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如果有一只大豬蹄子在你面前,， 當(dāng)然是......燉了它,！   別看這膚白貌美小長腿， 誘惑人的招可是一套一套的,。 除了討喜的成都牌老媽蹄花,，在上海，老克勒們最愛的濃油赤醬也一定少不了它,，而且......懂經(jīng)的憑借著第一口就能判斷其是否優(yōu)秀。  優(yōu)秀的第一口??：軟糯Q彈的豬皮,，夾著少許的精肉，口感酥而不爛,，濃郁的醬汁掛的滿滿當(dāng)當(dāng),。 品一口對了，接下來這盤豬蹄也就沒得跑了,！燉的功夫到位了,，撥開幾塊豬蹄,，骨頭都已經(jīng)是自然脫落狀態(tài)。  這鍋豬蹄可是我從魔都榜TOP3江南農(nóng)莊里端出來的，在茫茫菜品中跑出去的豬蹄僅限量20份,，甚至還給它派了專人專鍋，這待遇... 還沒到飯點(diǎn),，門口就已經(jīng)開始排隊(duì)了,，來店里的?？瓦M(jìn)門不用看菜單,，紅燒大豬蹄 先來一份,。   配方也給你們討來了,， 都藏在姚大廚的一鏟一勺里,， 仔細(xì)看,，往下滑！   力 彑 -?- 首先,，你要備齊以下這些“料” 食材準(zhǔn)備  //主食材：豬蹄 //配料：蔥姜蒜,、干辣椒、冰糖,、八角、桂皮,、香葉  誰還不是個(gè)優(yōu)秀的大豬蹄了,？  豬蹄盡量選前蹄，肉多骨頭少,，還有蹄筋,。 力 彑 -?- 然后，請記住以下這些“細(xì)節(jié)” 制作步驟 ?? -處理食材- 豬蹄切段=5cm,，一口半的大小最妙,！ 下鍋焯水：加1勺黃酒，煮沸撇去浮沫,， 再用清水洗凈即可,。 冷水下鍋，這樣血水處理的干凈,。 正確示范如下▼ 大豬蹄已準(zhǔn)備就緒,， 接下來開鍋！?? ?? -開鍋炒- 想要豬蹄口感更好,，先炒再煮,！ 先熬個(gè)糖色,，全程小火再下豬蹄。 ▼糖色熬成紅棕色即可▼,。 正確示范如下▼ 下調(diào)料：加入1勺干辣椒,、3段蔥段、4片姜片,；八角,、桂皮、香葉各2片,，再加入2勺黃酒,、2勺老抽和1勺鹽。 接下來拿出你的計(jì)時(shí)器,， 大火爆炒40秒,，翻炒均勻?? 翻炒這個(gè)動作必不可少， 可以打開肉的香味,，燜煮更加入味,！ ?? -加水燜煮- 加水：水量淹沒豬蹄即可。 小火加蓋,，慢煮45分鐘... 餐廳里是用高壓鍋大火燜煮20分鐘,，轉(zhuǎn)至砂鍋大火收汁。當(dāng)然,，一切能讓豬蹄燜著的容器都可以讓它更加酥爛,！ 想讓豬蹄口感更好，大蒜先炒后放 這樣能激起更多的香味,。 蒜瓣炒至金黃鋪在砂鍋底,，再將煮好的豬蹄蓋在上面，大火收汁,。1分鐘起鍋?? 撒上蔥花意味著儀式的結(jié)束,，每一位客人面對這份豬蹄的時(shí)候，也都毫不吝嗇自己奉獻(xiàn)自己的表情包,，直接上手是最基礎(chǔ)的禮贊,。 懂經(jīng)的還會從鍋底舀上兩勺醬汁，點(diǎn)份熱乎的米飯,，淋一圈,，拌一拌..... 豬手做的好吃， 你和豬的手都是干干凈凈的,。 以前上學(xué)的時(shí)候,，總覺得老師都是大豬蹄子，罰過站,、請過家長,、背誦默寫,，現(xiàn)在想來，原來自己才是那個(gè)大豬蹄子,，而且是“不軟不糯”最忘恩負(fù)義的一只,。 長大的含義大概就是開始學(xué)會理解， 祝所有老師教師節(jié)快樂? 特別感謝：姚思紅大廚 感謝：江南農(nóng)莊 地址：張楊路838號華都大廈2樓（近嶗山路） |
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