若是給大廚們投票，你會(huì)把“最有創(chuàng)意”的一票投給誰呢,？郝大廚,、夏大廚...？

要是讓小暖來選,，第一個(gè)肯定就投給何亮大廚,。因?yàn)樗龅牟藢?shí)在是太創(chuàng)意太實(shí)用了，每次都會(huì)被他驚艷到,，看暖粉們是如何評價(jià)的↓

何大廚之前做過,，只用西紅柿和雞蛋，就能搞定的快手早餐餅西紅柿雞蛋燒,，廚房小白也能輕松復(fù)制的創(chuàng)意土豆疙瘩湯,。

今天又要帶來一道創(chuàng)意菜—不用和面、高顏值還補(bǔ)鈣的冰花魚餃↓

乍一聽,，是不是覺得匪夷所思。啥,？包餃子不和面,？魚肉還能包餃子？,！

當(dāng)然,，在暖暖大廚這里無所不能,。/傲嬌臉

后臺不是有很多暖粉說，想吃餃子又怕和面太麻煩嘛,，今天這招完美拯救你,。

魚餃晶瑩剔透，搭配上金燦燦的冰花糊,，且不說味道鮮美,，光看著就讓人食欲大開~

其實(shí)用魚肉來包餃子吧，也有幾點(diǎn)好處,。

一是,，簡單又快手。

省略了麻煩的和面,、醒制,、搟面和包制環(huán)節(jié)，只要將魚肉切成夾刀片,，包入肉餡稍加一捏即成餃子,。

二嘛，當(dāng)然是高營養(yǎng)價(jià)值啦,。

魚類中含有大量的蛋白質(zhì),，香菇被譽(yù)為“菌類皇后”，維生素D的含量比大豆高20倍,，比海帶高8倍,。

兩者結(jié)合相得益彰，不僅味道鮮美,，還有助于人體鈣的吸收,。

做法也是一貫的簡單，要說這道菜的難點(diǎn),，那就是魚肉易碎,，那該如何處理呢？

首先食材,，一定要選肉厚刺少的魚,，例如鱖魚，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,，又方便切成夾刀片,。

包制時(shí)魚肉易碎，所以大廚巧用料酒和鹽抓捏魚片,，不僅去腥入味,，外表更有黏性。

煎制之前，用蛋糊封口+淀粉裹勻,，這樣做出來的魚餃不僅不會(huì)碎,，晶瑩剔透的，看起來特別有食欲~

單吃就比較好吃了,，想要顏值更高,，大廚還特意在底部澆入了冰花糊。

好看又好吃又營養(yǎng),，就算再刁鉆的胃口也能過足癮,。

如果你還沒有吃過這個(gè)餃子，那可都不算真吃貨,！戳視頻↓看看今天這道創(chuàng)意餃子是怎么做出來的吧~

冰花魚餃

▲點(diǎn)我,，我是視頻

食材

香菇 / 肉餡 / 草魚 / 雞蛋 / 淀粉

面粉 / 醬油 / 蔥姜酒 / 油鹽 / 雞精

白胡椒粉 / 白糖 / 料酒 / 清水

做法

 - 1 -

調(diào)餡：取一只大碗,，加入比例1:1的（炒熟的）蘑菇和肉餡,，拌勻。

做餃子的蘑菇需要提前過油炒制,，才能激發(fā)出原本的鮮味

 - 2 -

調(diào)味：加入2勺醬油,、蔥姜酒2勺、3克鹽,，少許雞精,、白胡椒粉、3~4克白糖,，繼續(xù)拌勻,。

胡椒粉有去腥的作用；菌類食材遇糖味道更鮮

 - 3 -

調(diào)制蛋糊：另取一只小碗,，蛋清中加入淀粉,，按照1:2的比例充分拌勻，融合成可食用的膠水,。

 - 4 -

魚肉處理：先將草魚腹部的魚肉切成長條,，斜刀切成夾刀片，魚皮千萬不能切破,。

選擇草魚做餃子皮,，鱖魚更好，肉質(zhì)更厚

魚肉最好選擇沒有魚刺/刺少的那一塊

 - 5 -

魚肉上漿：魚肉中加入料酒,、1~2克鹽,，用手抓勻入底味。

 - 6 -

包餃子：為了美觀,，將夾片翻面魚皮朝里,，包入拌好的肉餡,，將蛋清糊用勺子順著外延抹一圈，然后對折魚片均勻用手按壓,，封口即可。

 - 7 -

勾兌冰花糊：取一只大碗,，加入1大勺面粉,、2份油，先混合,，再加入10份水,，充分拌勻即可。

關(guān)鍵記住一個(gè)數(shù)字“1,、2,、10“

 - 8 -

煎制：平底鍋中加入少許底油，餃子均勻裹上一層淀粉,，依次放入鍋中中火煎制,，稍加定型將冰花糊均勻澆入鍋中，蓋蓋燜制,。

 - 9 -

完成：等水分減少,，關(guān)火稍加烤制，用勺子將冰花糊鍋底鏟起,，即可裝盤完成~

 最終成品 
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