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人人都會(huì)喝茶,，但不一定會(huì)像茶藝師那樣泡茶。在家里,，我們平常泡茶,、喝茶，通常都是按照自己的口味喜好來(lái)，喜歡淡一點(diǎn)或者濃一點(diǎn),，喜歡注水即出或是稍微悶泡,，這些都是個(gè)人的習(xí)慣。 但是從品鑒白茶的角度來(lái)說(shuō),， 悶茶能夠幫助我們看到白茶的一些缺陷,， 因此才說(shuō)白茶品質(zhì)好不好， 一“悶”就知道,。 白茶品鑒一般需要“悶”上30秒,、1分鐘、3分鐘或是更久,，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的浸泡,，茶葉內(nèi)質(zhì)溶解更豐富，更易將茶品的優(yōu)缺點(diǎn)都放大展現(xiàn),。一般我們通過(guò)以下幾個(gè)方面去鑒別“悶”過(guò)之后的白茶： 香氣 白茶的主要的香氣為毫香,、棗香、陳香,，經(jīng)過(guò)悶泡以后這些香氣更足,，茶香更加悠揚(yáng)。悶泡以后,，聞香時(shí)更容易感受到香氣類型,、是否有異雜氣息、香氣是否顯揚(yáng)等,。 香氣中帶有煙,、霉、酸,、餿,、臭等不良?xì)庀⒌陌撞瑁梢哉f(shuō)是劣質(zhì)茶品,；帶有焦糖香,、水味重等的茶品則可能是加入了渥（堆）、曬紅,、高溫濕倉(cāng)做舊等非傳統(tǒng)白茶工藝,。 湯色 湯色是反映茶葉內(nèi)含物質(zhì)是否豐富的一項(xiàng)重要指標(biāo)，觀察白茶的湯色,，需要注意其色澤及明亮度,，茶湯渾濁則意味著茶品不夠優(yōu)質(zhì)。 優(yōu)質(zhì)的白茶不僅茶湯色澤明亮,，而且隨著內(nèi)含物質(zhì)的變化和泡茶手法的迥異,，白茶的湯色也會(huì)隨之改變,。 口感 悶過(guò)之后的白茶，茶湯的滋味也容易被感受,，主要通過(guò)包裹度,、粘稠度、順滑度,、生津、澀感,、融合度,、鎖喉感、刺舌感等幾個(gè)方面去感受白茶的滋味,。 悶泡之后的白茶可以明顯的感受到茶湯是否有異味,、雜味，滋味是否分離,，回甘強(qiáng)度以及持久度如何,，濃強(qiáng)如何？刺激性強(qiáng)而不澀是為濃,，入口苦,、吞咽后苦而掛舌是為澀，滋味分散,、苦澀剝離的茶湯,，基本認(rèn)定茶品品質(zhì)不過(guò)關(guān)。 |
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