金針菇炒青椒肉絲

食材：金針菇,、青椒2個、肉一小塊,、姜,、蒜、生抽,、淀粉,、料酒

做法：

1.把肉切成絲，肉里倒料酒,、生抽和淀粉,，攪拌。

2.把青椒切成絲,，姜切成絲,，蒜切碎，金針菇撕成小半,，在金針菇中間切一刀,。

3.鍋里放油，倒入肉絲翻炒至肉絲變顏色,。

4.鍋里倒入少許油,，倒入金針菇炒個半分鐘，放入青椒絲,、姜和蒜,，放適量的鹽，繼續(xù)炒半分鐘,。

5.最后倒入炒好的肉絲,，炒個一分鐘就好了。

剁椒魚頭

食材：胖頭魚頭1個,，小米椒,，鹽，味精,，糖,，紅油，姜,，蔥

做法：

1,、將魚頭洗干凈切成兩半，魚頭背相連,，小米椒,，蔥切碎，姜塊切末,，蒜剁細末。

2,、將魚頭放在盤里，然后抹上油,。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末,、鹽,、豆豉,、料酒,。

4、鍋中加水燒沸后,，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）,。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,，再蒸一分鐘。

6,、從鍋中取出碗后,，再將炒鍋置火上放油燒熱，淋在魚頭上即可,。

美味溜肉段

食材：里脊肉400g；青椒1個,；醋2小勺,；醬油1小勺；糖3小勺,；白酒1小勺,；料酒1小勺；鹽2小勺,；蔥適量,；姜適量；蒜適量

做法

1,、豬肉洗凈,，切成條狀

2、加入1小勺鹽,，加入1小勺白酒,，拌勻腌制15分鐘

3、淀粉中加入1個蛋清,，攪拌均勻成淀粉糊

4,、放入腌制好的肉條，給肉掛漿

5,、鍋中油至六七成熱

6,、將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制

7、炸至肉段顏色金黃撈出，然后復炸一次

8,、蔥姜蒜切碎備用

9,、取一碗，加入1勺醬油,、2勺醋,、1小勺料酒、半小勺鹽,、3小勺糖,，1小勺水拌勻

10、鍋中放油,，蔥姜蒜爆香

11,、下入青椒炒至斷生

12、下入炸好的肉段

13,、倒入料汁

14,、翻炒均勻即可

香辣雞爪

食材：雞爪 ，小米椒適量,，桂皮八角各一個,，香葉一片，蔥一根,，姜兩片,，冰糖 20克，生抽兩勺,，老抽兩勺,，耗油一勺，鹽適量,，啤酒40克,。

做法：

1.雞爪洗凈，剪掉指甲,，從雞爪中間部分剁開,，涼水下鍋，放入姜,，八角桂皮,，香葉煮出血沫，撈出過涼水備用,。

2.起鍋熱油,，放入冰糖，炒化,，炒出糖色,，然后放入雞爪翻炒上糖色,，放入小米椒和蔥，繼續(xù)翻炒,，放入生抽,，老抽，耗油翻炒,。

3.然后加入水,，再放入啤酒，大火燒開,，轉(zhuǎn)中小火慢燉,，最后大火收下汁即可。

金牌蒜香排骨

食材：排骨500g,；蒜4頭,；蔥適量；姜適量,；生抽適量,；料酒適量；白糖適量,；胡椒粉適量；淀粉適量,；食用油適量

做法：

1.蔥洗凈切段,，姜切絲，排骨化凍切成寸段,，洗凈控干放盆,，加入生抽，料酒,，鹽,，味精，白糖,，胡椒粉,，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘,。顏色不要太深,，鹽味不要太重。

2.大蒜（我用了4頭）去皮洗凈剁碎,，炒鍋注油燒熱,，放入蒜末改小火，炸干至金黃色,，炸出蒜香味,，撈出控干。炸過火候就會變黑了。

3.炒鍋中蒜油繼續(xù)利用,，加火燒熱,，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干,。(先小火溫油炸10分鐘,，然后一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)

4.鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒,，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下,，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩(wěn),，排骨和蒜末都不能炒糊變黑,。出鍋啦。

干鍋豬蹄

做法：

1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸,，然后倒出來瀝油,。

2.另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入盆,，與干鍋醬,、干鍋油，一起配成干鍋料,，待用,。

3.凈鍋放菜油燒熱，先下姜片,、蒜片,、大蔥節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香,，在倒入配好的干鍋料炒幾下,。

4.加入豬蹄塊并調(diào)好味，炒至香味濃時便起鍋,，裝在干鍋里上桌,。

蓮藕咸魚塊燉鍋

材料：白鰱咸魚塊100克、藕80克,、紅辣椒4個,、生姜3片、蒜粒5頭

做法

1,、提前幾天制作好咸魚塊,，藕切成滾刀塊，

2,、鍋預熱,，注入油,，將裹上面粉的咸魚塊放入鍋中炸至兩面金黃即可

3、放入生姜,、蒜片,、紅辣椒、生抽和料酒少許,，燜十幾秒鐘

4,、加入一碗半涼水，蓋上鍋蓋燉5分鐘左右

5,、放入藕塊繼續(xù)燉幾分鐘,，藕塊爛了即可，不用另外放鹽,，魚塊本身有咸度

6,、撒上蔥花、蒜葉,、香菜葉即可關火

魚香蝦仁

材料：蝦仁0.75k克,、大蒜6粒、干辣椒6個,、料酒適量,、海鮮醬油適量、糖適量,、香醋適量,、鹽適量、雞精適量

做法

1.備好食材,，調(diào)好糖醋汁：1勺料酒、2勺海鮮醬油,、3勺糖,、4勺香醋、5勺清水,、1小勺鹽,、一小勺雞精

2.熱油加入蒜末炒至金黃

3.下入蝦仁翻炒均勻

4.等蝦仁表面剛剛變紅色的時候加入干辣椒

5.翻炒制蝦仁變色

黃瓜炒肉片

材料：黃瓜1根；豬肉約100克,；胡蘿卜適量,；青紅小尖椒各2根；鹽1小勺,；生抽醬油1大勺,；料酒1小勺；水淀粉1大勺,；雞精適量,；蔥末1大勺,；姜末少許；

做法

1,、黃瓜刷洗干凈,，胡蘿卜洗凈、青紅椒洗凈,，豬肉洗凈,。黃瓜切成較厚的片（腌過的黃瓜片會變薄，所以要切得稍微厚一點）,，胡蘿卜切薄片,。

2、把黃瓜片和胡蘿卜片放進盤子里,，加入鹽拌勻,，腌30-40分鐘。豬肉切薄片,，青紅尖椒切圈,。豬肉片加醬油、少許鹽,，料酒拌勻,，再倒入水淀粉拌勻，然后倒入1/2大勺的植物油拌勻