鹵制鹽水鵝必須要使用生長(zhǎng)周期在一年以上成年鵝,，所以肉質(zhì)鮮美無肥膩，鹽水鵝的制作方法充分體現(xiàn)了“以味為核心,，以養(yǎng)為目的”的中國傳統(tǒng)鹵菜之道,。

8斤左右的土鵝，肥瘦相宜,，肉質(zhì)細(xì)膩,，過鹵水后更添風(fēng)味，質(zhì)感松嫩,，入口咸香,，頗為下酒。

鹽水鵝要想味道好,，得層層按摩達(dá)到不油的狀態(tài)才行,，一整塊下去就知功力，口感不柴,，滿口都是鵝肉的肥美鮮香,。

鵝掌和鵝翅瘦肉和外皮部分一細(xì)嫩一膠著，直接上嘴猛撕,，鹵汁和細(xì)嫩肉絲相交相融,。

鹽水鵝做法；焯水十分鐘左右，將鵝的血水全部燙出來,，到了五,、六分鐘的時(shí)候了，要拿起蓋子翻一翻鵝,，待血水燙出來后鵝顏色會(huì)變得雪白,，網(wǎng)紋也會(huì)更加清晰。

想要鹽水鵝足夠咸香,，下鹽的分量十分有講究,，先在水中加入花椒、陳皮,。

燉四十分鐘左右,，可以用根筷子戳一戳鵝，如果整個(gè)筷子能戳進(jìn)去,，這樣就表明鵝已經(jīng)熟了,。

關(guān)火后再將鵝浸10分鐘，這樣鵝會(huì)更加入味,，將鵝取出稍加風(fēng)干就可以斬塊了,。

鵝肉是一層厚厚的油亮亮，可一口咬下去全無油膩感,，肉厚有韌性,，細(xì)嚼鵝肉香濃很惹味，簡(jiǎn)直忍不了口?。,。?/p>