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本文編輯字?jǐn)?shù)4175字,，預(yù)計(jì)閱讀時(shí)間,，11分鐘。

低碳后吃得最多的水果,，就是牛油果,，一開始不喜歡這個(gè)味道，后來覺得它越來越好吃,，甚至有點(diǎn)上癮,。

我第一次買了一箱,，有翠綠的，深綠的,，還有黑紅黑紅的,，拿刀切開了一個(gè)深綠色。

用勺子送到嘴里,，那感覺并不是期待中的豐腴醇厚,，唇齒留香，如奶油般絲滑細(xì)膩的口感,，更像是咬了一大口肥肉...膩的不行,。

直到后來,，慢慢適應(yīng)了這種奇葩的口感，才發(fā)覺對它是真愛,，吃完一箱又在辦公室和家里囤了一大堆,。

餓了饞了拿一個(gè)，切開后加點(diǎn)醬油或海鹽,，那口感,，真的讓我幸福感瞬間爆棚。

牛油果真的太適合生酮啦,，而且是真的美味?。?/p>

不過,，吃得多了,，發(fā)現(xiàn)牛油果有一個(gè)特別不好的缺點(diǎn)：容易發(fā)黑，果肉里面有很多黑色纖維,，核周圍果肉出現(xiàn)黑色斑塊,。

大家有沒有想過,，這到底是什么？還能吃嗎,？今天就來給大家解疑答惑,，前面咱先看看牛油果的來歷，漲漲知識~

牛油果的發(fā)展歷史

牛油果（鱷梨）的英文名「avocado」,，來自于西班牙語「aguacate」一詞,，也有人認(rèn)為牛油果的表皮形似鱷魚皮，所以叫鱷梨,，臺灣地區(qū)叫酪梨,。

這種水果來自拉丁美洲,，由于品質(zhì)和產(chǎn)量的原因，國內(nèi)出售的牛油果,，大都是從國外進(jìn)口的,，進(jìn)口水果的價(jià)格自然不菲。

據(jù)說，進(jìn)入中國之初,，每只果子價(jià)格高達(dá)80元每個(gè),，不過現(xiàn)在五塊錢就能買一個(gè)，相比之前便宜多了（但還是小貴~）,，也讓這種水果的需求越來越大,。

數(shù)據(jù)顯示，2011年,，我國對牛油果的進(jìn)口量只有31.8噸,，2017年，進(jìn)口量達(dá)到了3.2萬噸,，七年間增長了上千倍,。

不知道你發(fā)現(xiàn)沒，有的牛油果口感綿密,，纖維少,，但有的牛油果纖維很多，口感稍差,，因?yàn)樗鼈?span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;box-sizing: border-box;font-weight: 700;">來自于未成熟的牛油果樹,。

牛油果樹需要十年長成，一顆果實(shí)的孕育需要半年之久,，時(shí)間真是忒長了點(diǎn)...結(jié)果不易,，但是銷量越來越大。

所以,，很多農(nóng)民不得不從未成熟的果樹上采收牛油果,。

牛油果運(yùn)輸和儲存

和香蕉、蘋果,、柑橘一樣,，酪梨也屬于更年期的水果，它在樹上成長,，但在樹下成熟,，更適合長途運(yùn)輸,，更年期是最終的生理過程，標(biāo)志著果實(shí)成熟的結(jié)束和衰老的開始,。

也就是說,，鱷梨在青澀的時(shí)候就被采摘，等到了銷售終端,，即果實(shí)的更年期,，這時(shí)候的水果完全成熟，最適合食用,。

如果你發(fā)現(xiàn)買的鱷梨中有綠的,、硬的,，這屬于正常現(xiàn)象,，在室溫下靜置兩三天,，心急的話，把它和成熟的水果放在溫暖的地方,，很快就會成熟啦,。

但是更年期的水果都有一個(gè)通病：一旦完全成熟,，就要立刻吃掉,，否則很容易造成真菌入侵，導(dǎo)致果實(shí)老化腐爛,。

高溫下放置很久后,，老化腐爛的牛油果是不能吃的（高能預(yù)警：下圖可能引起不適）。

知識點(diǎn)?怎么辨別牛油果是否已經(jīng)腐爛變質(zhì),？

檢查牛油果的外表：表皮是否有傷口造成的裂縫,，剝開果實(shí)上方的莖，是否看到發(fā)霉跡象,。

聞氣味：是否有酸味或難聞的氣味,，這是內(nèi)部果肉腐爛的跡象。

按壓：輕輕按壓時(shí),，是否非常軟,。

看：牛油果肉是否松散，是否呈糊狀,，果肉是否全呈棕褐色,。

聞果肉味道：是否有難聞、刺鼻氣味,。

嘗：口感是否發(fā)苦微辣（不到萬不得已,，還是別嘗試）,。

最簡單的方法是切開，如果呈如下顯而易見的腐爛狀態(tài),，肯定是不能吃了,。

（腐爛變質(zhì)的牛油果|圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

但是有幾種情況下,，變色的果肉仍然是可以食用的，這包括接下來會提到的幾種情況,。

變色的牛油果能不能吃,？

→氧化

將切開的牛油果放置一段時(shí)間后，你會發(fā)現(xiàn)果肉變成了棕褐色,。

這其實(shí)是正?，F(xiàn)象，和蘋果,、梨,、香蕉一樣，這些水果中含有一種多酚氧化酶,，能催化苯酚（牛油果中的一類化合物）生成醌類化合物,，醌的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，容易進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為深褐色的高分子色素（化學(xué)結(jié)構(gòu)與人體皮膚上的黑色素屬于同一類）,。

（切開牛油果隨著時(shí)間的變化）

所以,，切開的牛油果果肉變棕是氧化的結(jié)果,，而不是因?yàn)樽冑|(zhì)、腐爛,，要想讓它氧化變質(zhì),，你還得把它放置好幾天呢。

容易氧化的水果中,，我們最熟悉的就是蘋果,，我們就拿蘋果舉例。

蘋果咬了一口,，放到桌子上半個(gè)小時(shí)后就會發(fā)黃,，像我這種糙漢子,，絕對是不介意的,，繼續(xù)啃,，美滋滋！

如果你是精致的豬豬女孩,，可以把表面氧化的果肉切掉,，口感更好,，吃牛油果也是一樣滴,，看你個(gè)人選擇啦,！

要想抑制牛油果的氧化速度，可以把切開后的牛油果保存在密閉的容器中,，或用保鮮膜覆蓋隔絕空氣,，放入冰箱,。

另外，酸性可以抑制多酚氧化酶的活性,，在果肉上滴檸檬汁，也是一種廣受認(rèn)可的保鮮方法,。

當(dāng)然,，牛油果切開后盡快食用,，就沒氧化啥事了，此乃萬全之策也,。

→運(yùn)輸中損壞

有時(shí)買來的牛油果果皮出現(xiàn)坑坑洼洼的斑點(diǎn),，果肉出現(xiàn)黑色的細(xì)線和局部黑斑，這有可能是機(jī)械損傷所致,。

（牛油果表皮受損）

在運(yùn)輸過程中,，如果受到機(jī)械碰撞,、冷凍等刺激，或是包裝不到位的牛油果間彼此摩擦碰觸,，就會造成果皮破損,，空氣進(jìn)入，容易發(fā)生氧化,，也容易出現(xiàn)黑斑,，但這種果子仍然可以吃。

（有“瘀傷”的牛油果，可以吃）

（“頭部受傷”，不妨礙食用）

→成熟過頭

牛油果過熟時(shí),，果肉也會呈現(xiàn)棕黑色,，而且更軟，香味也更淡,，還可能有異味,，但是它們?nèi)匀话踩皇强諝膺M(jìn)入的過多,，氧化得過了,。

（色相不好,，但這些牛油果仍然可以吃！）

即便牛油果由于氧化原因，發(fā)生變色,，但并不影響口感，有人還為此做過“雙盲實(shí)驗(yàn)”,，讓人們在不能看到食材的情況下,，品嘗未變色或者變色的牛油果肉。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，人們根本感受不到任何差異,。

（實(shí)驗(yàn)者認(rèn)為變色的牛油果更好吃）

然而,，黑色斑塊過量還是會影響口感的,，不難吃，但絕對不好吃,，還是剛剛好的牛油果,，最香！

→剛剛好的牛油果是什么樣的,？

外觀：生的牛油果是鮮綠色的,，成熟的牛油果顏色是深綠色的，果柄下面是白色或綠色,，但是,，不建議僅用顏色來判斷牛油果的成熟度，因?yàn)橛行┡Ｓ凸墒旌筮€是淺綠色的,。

觸感：將牛油果放在手掌中,，然后輕輕按壓,，如果很硬，代表沒有完全成熟,，如果有非常溫和的壓力,，且不會感到松軟，則剛剛好（你能get到這個(gè)feel嗎~）,。

時(shí)間：翠綠色的牛油果,，放置在25度的溫暖環(huán)境下大約2天，25度以下的溫度大約三四天,，基本就熟了,。

Tips?牛油果在成熟前不必放冰箱冷藏,，如果你想延緩牛油果成熟,，可以放進(jìn)6度左右的冷藏室。

最適合生酮的水果,，沒有之一

牛油果是地球上最健康的低碳水果之一,，富含纖維，銅,，葉酸,，鉀，維生素K,，維生素E,，維生素C和維生素B1，B2,，B3,，B5和B6，還含有鋅,，鐵,，錳和鎂。

100克僅2克凈碳水,，升糖指數(shù)極低,，如果你在生酮，這種水果必須得嘗試一下,，如果你經(jīng)濟(jì)條件好,，可以適量多吃！

牛油果還含有大量優(yōu)質(zhì)脂肪，100g約還有15g左右的脂肪,，大約63%的單不飽和脂肪,，20%的多不飽和脂肪，17%的飽和脂肪,，飽腹感是杠杠滴,，很適合生酮減肥，沒必要擔(dān)心卡路里和脂肪,！

而且,，它還有很多額外功效：

穩(wěn)定血壓：牛油果的鉀含量很高,，研究發(fā)現(xiàn)高水平的鉀有助于維持血壓穩(wěn)定,。

提高消化功能：牛油果的纖維含量高達(dá)五分之一，不僅能產(chǎn)生很強(qiáng)的飽腹感,，還能促進(jìn)腸胃蠕動,。

減少炎癥：牛油果中含有大量油酸（一種單不飽和脂肪酸），能減少炎癥,。

抗衰老：牛油果屬于漿果,，漿果一般都含有大量抗氧化劑，能減少氧化損傷,。

綜上，超低的碳水化合物,，高水平的優(yōu)質(zhì)脂肪,，富含營養(yǎng)，簡直是低碳生酮的最完美食物,，沒有之一,！

關(guān)鍵的瘦龍說

因?yàn)橐恢毕矚g吃牛油果，也到處找牛油果的吃飯,，平時(shí)一般都是直接吃,，勺子挖著吃。

之前一直以為牛油果只能用勺子挖著吃,，沒想到,，最正確的方法是這樣的，先切開,，去除牛油果硬邦邦的核,！

牛油果再次對半分,，取出四分之一用刀頂著皮，大拇指摁著下半部分,，皮就順下來了,，然后大口大口啃著吃！

哦，對了,，千萬別像我一樣成箱的囤,，現(xiàn)在天氣越來越熱了，幾天時(shí)間一整箱牛油果就都熟了...

害我吃得特別捉急,，還好開辟出了很多花式吃法（跟著Youtube上一個(gè)博主學(xué)的,，名字叫做美食臺）~

牛油果烤蛋：牛油果對半切,，去核加蛋黃，進(jìn)烤箱,，200度15分鐘,，撒胡椒粉、粉鹽,，開吃,！

牛油果沙拉：牛油果去皮,，切片，加小番茄,、生菜,、芝麻菜、草莓,，淋檸檬汁,、醋，完美的減肥餐,！

牛油果醬：牛油果對半切,，在果肉上劃棋盤格,，果肉混合辣椒，洋蔥,、小番茄,、香菜，加橄欖油,、檸檬汁,，碾碎拌勻，再加黑胡椒,、粉鹽,，鮮香可口！

除了吃，牛油果還能做出很多副產(chǎn)品,，比如牛油果油,，是很好的油脂， 非常適合日常食用,，富含單不飽和脂肪酸,。

還有豐富的抗氧化劑,，還被做成各種牛油果乳液、眼霜...

話說，涂抹的能吸收多少,，我也不知道,，直接吃多劃算（直男的視角，是不是很可怕,？）~

哦,，對了，網(wǎng)上有很多黑牛油果的無腦文章,，每次看完覺得他們好無知啊,，竟然說牛油果富含脂肪，不健康,。

牛油果到底有什么益處，我之前專門寫過一篇科普文章→牛油果的功效與作用是什么,？牛油果有什么營養(yǎng)價(jià)值,？

（叨叨完了,，是不是又說多了？）