秋日的清晨,，陽光灑落，還有些許涼意,，睜開了惺忪的睡眼,，開始了一天行色匆匆的生活。來一頓豐盛的早餐,，讓自己元?dú)鉂M滿,，這里就為大家介紹一款早餐中常見的主食，吐司,。抹上蜂蜜,，果醬，滿滿的飽腹感覺,。

做吐司之前,，我們需要準(zhǔn)備一些食材。T65面粉500g，鹽9g,，糖20g,，干酵母7g，黃油75g,，牛奶300g,。

一切妥當(dāng)之后，我們便可以開始制作了,。法式吐司的手工制作方法,，最重要的部分是醒發(fā)。首先,，我們把面粉平鋪在操作臺(tái)上,，在上面挖3個(gè)小洞，在第一個(gè)小洞放入一小碟鹽和糖,，第二個(gè)洞放入一小碟干酵母,，最后一個(gè)放入軟黃油。接著,，我們向中間的酵母中加入少量牛奶,，然后用手指攪拌均勻，將面粉,、牛奶,、干酵母混合在一起溶解開來。

然后向鹽和糖中也加入少量牛奶,，繼續(xù)攪拌,，隨著攪拌范圍的擴(kuò)大，開始向黃油的小洞移動(dòng),，一直攪拌,，直到所有的原料混合均勻。然后我們開始揉面,，反復(fù)揉搓,，動(dòng)作一直持續(xù)到面團(tuán)表面光滑，內(nèi)外干濕黏稠一致,，且不沾臺(tái)面,，就可以了，面團(tuán)最終的溫度要在23攝氏度左右,。

將面團(tuán)揉好后,，密封起來，放在盆中用保鮮膜蓋上,，在室溫中醒發(fā)45分鐘左右,。結(jié)束后，可以看到面筋組織出膜，面團(tuán)已得到初步醒發(fā),。

接下來,，我們用刀切塊，取出合適大小的部分,，然后揉成模具大小的短棍形狀,。反復(fù)折疊按壓，最后將面團(tuán)包裹起來,，將光滑的面團(tuán)表明露在外面,，稍微手搓一下，做出大致短棍的形狀,。

然后,，我們來處理模具，把模具及蓋子上刷一層黃油,，然后將面團(tuán)放入,，蓋好蓋子。然后放入25度的醒發(fā)箱中,，二次醒發(fā),，大約1.5個(gè)小時(shí)。

面團(tuán)醒發(fā)之后,，大約會(huì)膨脹到4/5的模具高度,，我們提前將烤箱預(yù)熱，預(yù)熱至230度,，然后將模具放入到230度的烤箱中,，烘烤大約20分鐘。

烘烤完成之后,，要馬上將吐司脫模,，放置在晾曬網(wǎng)上冷卻20分鐘，吐司的制作便完成了,。

做好的吐司,，表明金黃，上色均勻,，較白的面包心，柔和的黃油和發(fā)酵的味道彌漫,，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間,。切制吐司的時(shí)候，我們通常會(huì)用鋸齒刀將吐司切成1厘米厚的均勻薄片,，制作吐司的過程中,，我們還可以在面團(tuán)中加入可可粉，來制成斑紋吐司，還可以加入干果,，根據(jù)個(gè)人喜好,。

在早餐吃吐司時(shí)，我們將切成片狀的吐司,，放入烤箱或者吐司機(jī)中烤制一下,，然后在一面抹上黃油或是果醬，配上一杯熱牛奶,，便可以開動(dòng)了,。

有一段時(shí)間特別喜歡烘焙，專門去學(xué)了一段時(shí)間,，然后每天做面包,、蛋糕，一個(gè)多月以后,，猛然間發(fā)現(xiàn)自己胖了3斤,。

??看我認(rèn)真的筆記
一、淡奶油小面包(小排包)

材料：

A,、高粉380克,、奶粉15克、淡奶油100克,、清水110克,、全蛋液40克、白砂糖50克,、食鹽4克,、酵母5克

B、全蛋液10克(刷面包表面用),、芝麻1勺(撒到面包表面,，不撒亦可)

步驟：

1、混合全部A材料,，用筷子攪拌,，揉成光滑面團(tuán)，大約需要5～8分鐘,。

2,、在面團(tuán)一邊切下一小塊兒面團(tuán)，輕輕拉開,，看能否拉出較薄的不會(huì)輕易破掉的膜,，手套膜為佳。(??網(wǎng)絡(luò)借用圖,，謝了,！)
3,、面團(tuán)放入盆里，蓋嚴(yán)放在溫暖處發(fā)酵約1小時(shí),，發(fā)至2倍大,，手指戳洞不回縮為好。

4,、取出輕按排氣后,，均勻分成16份，揉圓后擺入烤盤,。

5,、用噴壺噴少量水(沒有噴壺，不噴也行),，利于烤箱發(fā)酵功能,，進(jìn)行二次發(fā)酵，中途也可以噴一次水,。

6,、發(fā)酵至1.5倍大，大約需要40分鐘,，取出面包坯,，烤箱預(yù)熱180度。

7,、面包坯刷蛋液,，撒芝麻，放入烤箱中層,，上下火烤20分鐘,，至表面金黃。

8,、取出后,，稍微晾一會(huì)即可食用，香甜柔軟,。

網(wǎng)絡(luò)借用圖,，多謝啦！

二,、果醬面包

材料：

A,、高粉200克、牛奶110克,、奶粉8克,、細(xì)砂糖30克、全蛋液15克,、食鹽2克,、酵母3克

B、黃油20克

C,、果醬30克(藍(lán)莓,、草莓、豆沙均可),，全蛋液10克(刷表面)

步驟：

1,、牛奶放熱水里，加熱到約35度,，把酵母放入牛奶中攪勻,，混合其他A材料，倒入牛奶,，用筷子攪拌,，揉成團(tuán)。

2,、加入黃油,，揉至光滑，能拉出手套膜為佳,。

3,、面團(tuán)放入盆里，蓋嚴(yán)放在溫暖處發(fā)酵約1小時(shí),，發(fā)至2倍大,，手指戳洞不回縮為好。

4,、發(fā)酵好的面團(tuán),，均勻分成6～8份，揉圓,，蓋濕毛巾松弛10分鐘,。

5、面團(tuán)搟成長(zhǎng)條,，涂一層果醬(邊緣留白,，利于卷起)，從一頭卷起,，收口成橄欖型,。

用噴壺噴少量水(沒有噴壺，不噴也行),，利于烤箱發(fā)酵功能,，進(jìn)行二次發(fā)酵，中途也可以噴一次水,。

6,、面包坯刷蛋液,，用黃油刀在面包坯上斜劃3刀，放入烤箱發(fā)酵30分鐘,。

7,、取出面包坯，烤箱預(yù)熱190度,，面包坯再次放入烤箱中上層,，上下火烤15分鐘，烤至表面金黃,。

8,、取出后，稍微晾一會(huì)即可食用,，香甜柔軟,。

一、原料

白面包面團(tuán)（高筋面包粉1000克,、白糖100克,、酵母12克、面包改良劑3克,、奶粉20克,、水520克、黃油60克,、鹽20克）,、調(diào)理料（火腿粒、玉米粒,、青豌豆,、胡蘿卜粒）、沙拉醬（雞蛋一個(gè),、色拉油1斤,、鹽10克、白糖30克,、檸檬汁40克,、胡椒粉2克）

二、工藝流程

攪拌—靜置—面團(tuán)加工—放調(diào)理料—醒發(fā)—擠沙拉醬—烘焙—冷卻—包裝—成品,。

三,、操作程序

1.將高筋面包粉、白糖,、酵母,、面包改良劑、奶粉按照用量分別倒入和面缸中,，混合均勻,。

2.分次加入水,，調(diào)至面團(tuán)軟硬適中。

3.待面粉成團(tuán)后,，加入黃油,，鹽，繼續(xù)攪打至面團(tuán)面筋擴(kuò)展,，面團(tuán)光滑即可。

4. 在干凈的操作臺(tái)上摸上少許色拉油,，把攪打好的甜面包面團(tuán)取出,，靜置，待用,。

5.制作調(diào)理料;火腿粒,、玉米粒、胡蘿卜粒,、焯水的青豌豆按1：1：1：1混合均勻,，加鹽、胡椒粉調(diào)味,。

6.制作沙拉醬：將雞蛋,、白糖、鹽,、胡椒粉放入盤內(nèi),，用打蛋器快速打勻，邊打邊緩慢細(xì)流加入色拉油,，直至油加完,，乳液逐漸變稠，最后加入檸檬汁拌勻,，即可,，待用。

7.面團(tuán)分割80克/個(gè)---搓園---靜置---用搟面杖搟成厚0.5厘米的圓餅---在圓餅上均勻地放上調(diào)理料,，并按扁按緊---裝盤醒發(fā)---醒發(fā)好后在調(diào)理料上面擠上沙拉醬（或者番茄醬）,。

8.烘烤：面火200℃，底火180℃,，待達(dá)到設(shè)定好的溫度,，把調(diào)理面包放入烤箱內(nèi)烘烤，烤12分鐘到15分鐘,，烤至金黃色,，即可出爐。

9.冷卻—包裝—成品：把出爐的面包放在常溫下,，完全冷卻,，即可包裝,，否則面包容易發(fā)霉變質(zhì)。

自制胡蘿卜餐包

月齡：12月+

食材：高筋面粉200g,、低筋面粉80g,、黃油30g、胡蘿卜汁多一點(diǎn)備用（大約90g）,、雞蛋液（全蛋）30g,、糖粉40g、奶粉12g

輔料：干酵母5ml,、鹽2.5ml,、水少許

工具：電子稱、量勺,、刷子,、搟面杖、刮刀,、烤箱,、硅油紙

制作過程：

1.食材準(zhǔn)備：高筋面粉200g、低筋面粉80g,、黃油30g,、胡蘿卜汁多一點(diǎn)備用（大約90g）、雞蛋液（全蛋）30g,、糖粉40g,、奶粉12g、干酵母5ml, 鹽1.25-1.5ml, 水少許,；

TIPS：

①糖粉可以減量,；

②鹽的用量很小，但是起著重要的作用,，直接關(guān)系到發(fā)酵的速度,，鹽放的太少或者太多都會(huì)是發(fā)酵過快或者過慢甚至失敗。

2.將干酵母溶解于溫水中,，攪拌均勻后放置旁邊備用,；

3.將面粉、糖粉,、鹽,、奶粉一起過篩混合在一起；

TIPS：

過篩的主要目的是防止面粉中有結(jié)塊影響口感,，另外也是因?yàn)橐c粘米粉混合,，過篩可以起到讓混合更均勻的作用。

4.將上述混合粉倒在砧板上，當(dāng)中和出一個(gè)大"坑"備用,，如圖：

5.在挖好的大“坑”里倒入提前泡開的干酵母液,、雞蛋液、胡蘿卜汁,；

6.清洗干凈手,，沿著內(nèi)部邊緣緩慢地將面粉拌入液體中，直至全部混合均勻,；

7.將上述面團(tuán)進(jìn)行“揉”,、“捏”、“打”,，這個(gè)過程會(huì)比較長(zhǎng),，而且剛開始的時(shí)候會(huì)濕濕的比較粘手，這個(gè)是很正常的哦,，媽媽們不要急著加面粉，隨著揉捏的過程面團(tuán)會(huì)逐漸變得光滑有彈性,；

TIPS：

不一樣的溫度,、濕度，都會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵時(shí)候水分的不同需求,，所以剛開始不要加太多水,，也不要粘手就加面粉，慢慢揉,，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增減,。

8.待面團(tuán)揉至可以適量拉出膜的時(shí)候，就可以加入軟化的黃油了,；

9.再次進(jìn)行“揉”,、“捏”、“打”,；

TIPS：

剛開始加黃油后也是個(gè)慘不忍睹的畫面,，沒關(guān)系，揉揉就會(huì)好的,，面團(tuán)會(huì)越來越光滑有彈性,。

10.當(dāng)面團(tuán)揉至可以拉出面皮周圍不規(guī)則破洞的時(shí)候，勝利就離我們不遠(yuǎn)啦,；

11.面團(tuán)揉至可拉出面皮就可以進(jìn)行發(fā)酵了,；

TIPS:

揉太久的話也不行，面團(tuán)就“熟”過了,，做出來的面包就不好吃啦,。

12.將上述面團(tuán)放置烤箱內(nèi)，調(diào)至“發(fā)酵功能”進(jìn)行發(fā)酵，觀察體積發(fā)至原來的2-2.5倍就發(fā)酵完成了（可以在烤箱內(nèi)用盆放一點(diǎn)點(diǎn)水在里面保持濕度）,；

TIPS：

判斷是否發(fā)酵完成的方法：用手指蘸取面粉在面團(tuán)上戳個(gè)洞,，如果又彈回來則發(fā)酵未完成，如果沒有,，就OK了,。

13.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出后再揉捏會(huì)兒，進(jìn)行排氣,，然后分成16等份,，靜置15分鐘左右進(jìn)行中度發(fā)酵；

14.將每個(gè)面團(tuán)搟成橢圓形面皮,，然后從上往下卷起來備用,；

完成后如下圖，放到鋪好硅油紙的烤盤內(nèi)：

15.將準(zhǔn)備好的面包團(tuán)放入烤箱內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵,，發(fā)至原來的1.5-2倍大?。?/p>

完成：

16.將經(jīng)過二次發(fā)酵的面包團(tuán)表面刷上雞蛋液（再撒點(diǎn)芝麻,，顏值更高哦）放入預(yù)熱好的烤箱：烤箱中層,，上下火180°，10分鐘左右,；

TIPS：

每個(gè)烤箱都有溫度差,，媽媽們要根據(jù)實(shí)際情況操作哦~

完成：

推薦理由：

這款自制的胡蘿卜餐包，自己把關(guān)原料,，健康又美味,，吃得更安心。還可以切成小塊作為手指食物,，讓寶寶自己抓著吃,，練習(xí)自主進(jìn)食，鍛煉手部的精細(xì)動(dòng)作,，是不是棒棒噠,！

配方并不重要，做面包最重要的是發(fā)酵,，否則做出來的就只能算是大饅頭,。先來個(gè)“紅豆吐司”吧，配料：

面包粉300克,、牛奶150克,、雞蛋50克

白砂糖50克、黃油25克,、酵母4克

紅豆（熟的）120克


除紅豆外,，其余的交給面包機(jī)發(fā)酵處理,。

將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，壓出空氣,，做成餅狀,。

加上熟的紅小豆。

從兩端卷起,。

收口

重新放回到面包機(jī),，設(shè)定發(fā)酵時(shí)間半小時(shí)，然后烘烤

出爐,，切片

如果換上葡萄干,，就叫葡萄干吐司，當(dāng)然也可以換成熟的大米,，玉米,，棗片等等。在家制作由于工藝都交給了面包機(jī),，因此發(fā)酵與面包材料的選擇和制作尤為重要,。材料制作就是了解各類面粉、火腿,、乳酪,、芝士等等材料的知識(shí)原理。當(dāng)你了解了材料之后,，就能更好的將它們運(yùn)用到面包里，無論是作為原材料還是口感上的搭配,。有時(shí)候面粉的筋度不同,，做出來的面包也會(huì)用所影響。



如果不重視材料,，粗略的制作只會(huì)出爐粗糙的面包,，如下圖。

如果使用普粉雞蛋白糖發(fā)酵,，做出來的就是粗面包,，在家做主食也是挺不錯(cuò)滴，比買饅頭強(qiáng)多了,。

高筋面粉450克,，鹽3克，天氣冷,， 酵母6克,，黃油30克，水220克,雞蛋1個(gè),，糖60克,，直接交給面包機(jī)吧，記將先放液體

面包的配方太多了，一下子感覺說不完,。