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今天糖美美整理了3款無糖面包,，不僅口感不輸給普通的面包,，而且十分健康營養(yǎng)哦~ 需要注意的是，平時我們做面包都是用耐高糖高活性酵母,，但木糖醇面包,、無糖面包或者低糖面包用的是低糖酵母哦，千萬不能搞錯了~  天然酵母木糖醇老式面包  老式面包傳統(tǒng)且又經(jīng)典,，自從培養(yǎng)了天然酵母那老式面包的味道也就越來越純正了,。 真正的酸甜，這種酸味是讓你聞了直咽口水的那種自然味道,，這種老式面包的味道絕不是用干酵母所能比擬的,，讓你聞了還想聞，還要咽口水的酸甜味,。  準(zhǔn)備材料 酵頭材料 高筋面粉210克,、低筋面粉90克、木糖醇24克,、天然酵母240克,、水107克 主面團(tuán)材料 高筋面粉210克、低筋面粉90克,、蛋液90克,、木糖醇70克、奶粉24克,、鹽5克,、雅斯特滋美酥油70克、水54克 制作步驟 Step 1： 將酵頭原料中的天然酵母,、高低筋面粉,、木糖醇、放入容器內(nèi),。 Step 2： 加入配方里的水用筷子攪勻,。 Step 3： 蓋上蓋,，在溫暖處發(fā)酵到3-4倍大小酵頭發(fā)酵完成。 Step 4： 用筷子將酵頭攪動挑起放入廚師機(jī),。 Step 5： 與主面團(tuán)中除黃油以外的原料放在一起,，最后加入水，廚師機(jī)攪拌,。
Step 6： 揉至面筋擴(kuò)展,。
Step 7： 加入黃油揉至破洞邊緣光滑的完全擴(kuò)展（拉出手膜），和面完成,。
Step 8： 拿出面團(tuán)后在臺面上摔幾下,，這個動作會使面團(tuán)表面更光滑，內(nèi)部組織更緊實,，整理成圓形,。
Step 9： 放入容器內(nèi)，溫暖處發(fā)酵,。
Step 10： 發(fā)酵至2倍左右大,，用手戳一洞不回縮發(fā)酵完成。
Step 11： 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣,，平均分割成6個,，每個210克。
Step 12： 滾圓后松弛15分鐘,。
Step 13： 松弛后的面團(tuán)搓成長條狀,。
Step 14： 覆蓋保鮮膜松弛10分鐘。
Step 15： 之后再搓長,，如果搓不夠長度還要松弛幾分鐘,，直到可以輕松地搓到想要的長度60厘米左右。
Step 16： 將面團(tuán)兩頭相接左手固定住對折的地方,，右手向內(nèi)搓約2圈,。
Step 17： 將相接的部分折過來，頭塞進(jìn)圓圈里,。
Step 18： 排到不沾烤盤里,，如果不是不沾烤盤要墊硅油紙，入烤箱啟動發(fā)酵功能進(jìn)行最后發(fā)酵,。
Step 19： 發(fā)到2倍大最后發(fā)酵結(jié)束,。
Step 20： 烤箱預(yù)熱175℃的烤箱，下層,，上下火,，35分鐘左右，出爐后立即移到烤網(wǎng)上表面刷融化的黃油,，放涼即可,。
 小貼士 1.使用自制的天然酵母做面包，很柔軟不易老化,。 2.由于天然酵母水分大,，所以液體的添加要逐步的加入才好，操作中要視面團(tuán)的軟硬憑手感決定是否繼續(xù)添加液體,。 3.搓長的面團(tuán)一定不能太過長,，按面團(tuán)的大小搓成合適的長度，雙折后彎過來剛好,，沒有多余的空隙,，空隙大了也不好整理。 4.如果天氣涼在配方里要添加1克干酵母,，是因為怕天然酵母不活躍影響發(fā)酵速度,，天氣炎熱就不需要了。 5.如果沒有天然酵母只有干酵母的話,，就要添加240克水和6克干酵母了,。 6.烤制的時間與溫度只供參考，具體的還是要根據(jù)自家的來定不可照搬,。 7.烤盤若是不粘的,，直接用就好了，沒有防粘功能的烤盤要墊油布或硅油紙或者抹上黃油防粘才可以使用,。 8.不用等到?jīng)龅耐ν妇涂梢园衙姘诺奖ｕr袋里保存了,。 木糖醇椰蓉面包卷 很喜歡椰蓉面包，烤的時候滿屋子的椰香奶油香真也是醉了,。 看著椰蓉被烤的金黃,，沒等到晾涼就吃了一個，椰蓉卷面包好吃的原因還由于內(nèi)餡里有奶有油有蛋液,，使的面包異常柔軟,，放個2-3天都還是軟的。
準(zhǔn)備材料 中種面團(tuán)材料 高筋粉210克,、木糖醇15克,、清水75克、雞蛋60克,、低糖酵母3克 主面團(tuán)材料 高筋粉30克,、低筋面粉60克、木糖醇60克,、細(xì)鹽2.5,、奶粉12克、清水53克、雅斯特滋美酥油37克 內(nèi)餡材料 黃油37克,、全蛋37克,、椰蓉75克、鮮奶37克,、木糖醇37克 制作步驟 Step 1： 將中種材料放面包機(jī),，啟動發(fā)面團(tuán)程序揉勻，發(fā)酵功能發(fā)至2倍大,。
Step 2： 將中種面團(tuán)撕成小塊,。
Step 3： 再將主面團(tuán)材料放面包桶內(nèi)，啟動揉面團(tuán)程序,。
Step 4： 20分鐘后放入軟化的黃油,,。
Step 5： 再次啟動揉面包程序一直到這個程序結(jié)束停止，可以輕松拉出手套膜,。
Step 6： 將面團(tuán)整理一下,，啟動發(fā)酵程序2小時等待發(fā)酵至2倍大小。
Step 7： 等待發(fā)酵的過程中可以進(jìn)行內(nèi)餡制作：黃油室溫軟化,，加木糖醇攪拌打至木糖醇溶化,。
Step 8： 分3次加入全蛋液攪拌均勻，每加一次都要是蛋液完全吸收再加下一次,。
Step 9： 加入椰蓉拌均勻,，最后加入牛奶讓其充分吸收水分，放一旁備用,。
Step 10： 這是面包差不過發(fā)酵好了,，發(fā)酵至兩倍大左右即可。
Step 11： 滾圓排氣,。
Step 12： 分割成8份,，滾圓松弛10分鐘。
Step 13： 將其中的一個面團(tuán)壓扁,。
Step 14： 包上一分椰蓉餡,，收邊捏緊不要露餡。
Step 15： 將面團(tuán)搟成橢圓形,，對折,，用利刀切上5道，再展開面團(tuán),，橫向折在一起,，順勢一扭，放入紙膜內(nèi),。
Step 16： 烤箱發(fā)酵功能,，發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵完成表面刷蛋液，只刷面皮部分,，記得在烤箱底部放一盤熱水保濕,。
Step 17： 烤箱180度預(yù)熱，175度中層烤20-25分鐘,。
Step 18： 取出立即從紙膜里取出放涼后在放入紙膜方便拿取,。
小貼士 1.椰蓉餡比較稀軟可以放在冰箱冷藏一下再包 2.面團(tuán)一定要松弛到位，要不面團(tuán)回縮厲害包上餡搟的時候容易露餡 3.烤箱的溫度僅供參考,，不可完全照搬。 4.取出后要從紙膜里取出面包,，放涼后再放回紙膜,，是我發(fā)現(xiàn)如果不取出就在紙膜里放涼面包的熱氣散發(fā)不出去，面包底部會濕,。 一鍵淡奶吐司 用火龍果肉代替了液體和糖,，顏色好看又健康，最重要的是吃出來的口感很特別,，有嚼勁,，又保持了面包的風(fēng)味，贊,！
準(zhǔn)備材料 準(zhǔn)備食材 高粉260克,、雞蛋1個、鹽3克,、低糖酵母3克,、雅斯特滋美酥油22克、火龍果肉泥120克,、檸檬汁3克 制作步驟 Step 1： 除黃油外按先液體后固體順序放入面包桶,。
Step 2： 將和面15分鐘后加入軟化的黃油，繼續(xù)和面,。
Step 3： 面團(tuán)揉至能拉出薄而堅韌的薄膜,，即完全階段，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,。
Step 4： 基礎(chǔ)發(fā)酵二倍或者二倍半大,，手指沾面粉戳孔，不回縮輕微反彈即可結(jié)束發(fā)酵,。
Step 5： 取出面團(tuán),，排氣滾圓，保鮮膜覆蓋松弛15分鐘,。
Step 6： 把面團(tuán)搟成橢圓形,，翻面壓薄底邊卷起，保鮮膜覆蓋松弛十分鐘。
Step 7： 松弛結(jié)束把面團(tuán)搟成長舌形,，翻面壓薄邊卷起,。
Step 8： 放入吐司進(jìn)行第二次發(fā)酵。
Step 9： 發(fā)酵至8分滿,，蓋上蓋子,。
Step 10： 放入上下管預(yù)熱180度，中下層烘烤30分鐘即可脫模,。
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