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用料：高筋面粉200克,，全麥粉50克，牛奶或清水110克,，雞蛋一個,，白糖30克，酵母3克,，鹽2克,，黃油20克，白芝麻（表面用）適量,，全蛋液（刷表面）適量,。 步驟一：取一個大碗加入雞蛋和牛奶,，放入所有粉類材料,，用筷子攪拌均勻，和成面團,。 步驟二,，右手抓著面團不放，摔打面團反復(fù)搓油摔面團,，揉至出厚膜狀,，加入黃油繼續(xù)揉面。 步驟三,，把面團揉成光滑,，面團放回盆中，蓋上保鮮膜,，開始發(fā)酵,，面團發(fā)酵至2到2.5倍大，大用手按一下面團不口縮,，就是發(fā)好了,，然后繼續(xù)揉面幾分鐘給面團排氣。 步驟四：把面團分成十份,，蓋上保鮮膜松弛20分鐘,，再滾圓放至到烤盤上，進行二次發(fā)酵,。 步驟五：發(fā)酵好的面團表面刷上蛋液,，撒上一點芝麻,。 步驟六：放入已經(jīng)預(yù)熱好160度的烤箱內(nèi)烤25分鐘，表面上色后蓋上錫紙,，防止顏色太深,，烤制表面金黃即可。 我教的面包一看就會,，花樣變化多,。 用料: 高筋面粉 250克 牛奶 170克（也可以用200克酸奶代替） 白砂糖 30克 鹽 1.5克 酵母 3克 黃油 25克 蛋黃 1個（用來刷表面） 除鹽、糖,、黃油,，其他食材放入盆中混合，加入糖,、鹽揉成面,。放入烤箱底部放一碗熱水，發(fā)酵至兩倍大,。手指蘸上面粉搓一個洞,，不塌陷不回縮，即可,。 取出發(fā)酵好的面團,，輕輕按壓排氣，用刀切成40g/個的劑子,，滾圓,。放在有烘焙紙的烤盤上，每個劑子留有發(fā)酵空間,，放入烤箱發(fā)酵1.5－2倍大（烤箱底部放一碗熱水增加濕度）,。 取出烤盤，烤箱200度預(yù)熱10分鐘,，面包表面輕輕的刷一層蛋液,，撒幾粒黑芝麻（蛋黃過篩加一點牛奶調(diào)勻或者直接刷一點點牛奶也可以）。放入預(yù)熱好的烤箱180度烤18－20分鐘,。??注意:觀察面包腰線烤上色即可,。 取出放涼即可享用。熱面包吃了容易胃疼,，最好當(dāng)講一些在吃,，吃不完的部分密封好常溫保存或者冷凍保存，不能冷藏,！
1,、酵頭：面包粉90克、低筋面粉60克,、細砂糖12克,、即發(fā)干酵母4克,、水120克。主面團：面包粉90克,、低筋面粉60克,、細砂糖30克、奶粉12克,。佐料：鹽3克,、蛋39克、水33克,、黃油24克 2,、將酵頭原料放在一起混勻后，放溫暖處發(fā)至面團膨脹又回落,，表面看起來下面似乎有大氣泡涌動,，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內(nèi)部呈蜂窩狀,。 3,、將酵頭原料與主面團中除黃油以外的原料放在一起，揉至面筋擴展后,，加入黃油揉至擴展階段后放溫暖處發(fā)至2倍左右大,。 4、將發(fā)酵好的面團取出排氣后,，分割成55克/個,，滾圓后松弛15分鐘,。松弛后的面團排氣再次滾圓,，放入模具中， 放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵,。 5,、最后發(fā)酵結(jié)束，表面涂蛋液,，入預(yù)熱180℃的烤箱,，中層，上下火,，20分鐘左右,。 6、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼,。用240g溫水將6g酵母融化,，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻 7、將攪拌均勻的面團放入溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵。此面團特別濕潤,，最好是用機器揉面待發(fā)酵后的面團膨松后再次回落,，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀即可,。 8,、將發(fā)酵好的面團中放入90g雞蛋,，54g水,，糖,、鹽,、奶粉和300g的高筋粉繼續(xù)揉面,。用面包機啟動揉面程序20分鐘，揉成光滑的面團,。待第一次揉面程序結(jié)束后,，加入黃油再次啟動一次揉面程序，直至揉出筋膜即可,。再次將面團放在溫暖濕潤出進行第二次發(fā)酵 9,、面團發(fā)至原來的兩倍大即可。面團內(nèi)部呈現(xiàn)拉絲的蜂窩狀,；將面團均勻按壓,，擠出里面的空氣，分成均等的9份 10,、拿起一塊小面團,，搓成1米長的條狀。此時面團經(jīng)過二次發(fā)酵,，不要進行醒發(fā),，非常好揉搓的 11、將搓好的長條對折一下,，用手固定連接的一面,，用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁,；將上勁的面團提起,，會自動卷成 12、將兩頭的面團放入連接的接口處,、定型,，做好的面團應(yīng)有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀 13,、烤盤底部刷上黃油,，將做好的面包坯放入烤盤中，每個中間要空一定的縫隙 14,、將烤盤放入烤箱中,，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進行發(fā)酵，即第三次發(fā)酵 15,、面包坯發(fā)酵至原來的兩倍大即可,。將烤盤拿出，烤箱180度進行預(yù)熱,；將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘,，拿出時趁熱在面包表面刷一層黃油。 現(xiàn)在我們在家中做的面包怎么好吃呢,？怎么才能做的好吃呢,？在這能不能做得好吃呢？現(xiàn)在來告訴大家怎么做面包的秘訣,，為什么外面做的面包的時候特別,？蓬松了 很松軟的面包，對于我們來說吃起來也是特別好吃的,，看著圖片里的面包也是特別好吃的,，這就是我們，做出來的成果,，所以呢,，現(xiàn)在來告訴大家，不知大家能不能學(xué)得特別好呢,，也要看大家的學(xué)習(xí)程度了,，現(xiàn)在來告訴她，教我們做面包,，首先要準(zhǔn)備一些什么食材,，在校我們要準(zhǔn)備一些雞蛋面粉，香米粉,，還可以加入一些白糖,，準(zhǔn)備好，這些之后呢,，我們就可以取一個碗,，然后準(zhǔn)備好做面包的食材了。 然后準(zhǔn)備好了之后呢,，我們?nèi)∫粋€碗，然后把剛剛準(zhǔn)備好的面粉,，然后倒入碗中,，再加入一些小模板，然后再加入白糖,，再加入兩個雞蛋,，然后再加入溫水，溫水是特別重要的,，不可以隨便加入一些清水,，這樣的話一定要是溫水,，不知，不然后果自負,，所以準(zhǔn)備好了之后我們再準(zhǔn)備一下,。準(zhǔn)備好一些食用油之后呢，然后一次樓成面團即可,，然后在最后的同時,。 然后用保鮮膜包好，然后發(fā)酵,，以致半小時到一個小時左右,，最佳之后呢，然后等到發(fā)酵成功之后呢,，就可以把面團揉成若干層,，分了若干成分，等到均勻之后,，然后再撒入一些身份,，摘錄一些身份之后呢，然后就可以上油鍋煎了,，這樣的面膜也是特別新鮮的,，也是特別好吃的，不知大家有沒有吃過這樣的面包,，但是這樣的面膜那也是特別好的,。 然后發(fā)酵起來的時候也是特別好吃的，里面也是空心的家,，也不知他家有沒有吃過,，但是現(xiàn)在能告訴大家的，也是特別好吃的一個方法,，但是面呢也是特別好的,，要看大家做的有沒有特別好吃的方法，然后這樣的話,，然后上鍋的同時也要有不同的方面,。在鍋中的要不斷的方面，因為在面包會容易容易煎壞,，然后煎,，燒焦的話就會不好吃了，影響口感,。 所以一定要煎至金黃的就可以使用加起了,。
純素面包做法 用料: 高筋面粉 250g 奇亞籽 5g 水 130g 酵母 3g 玉米油 8g 鹽 1g 花生醬 20g 步驟: 1、將20克水與奇亞籽混合，靜止2分鐘,。奇亞籽和水混合后成啫喱狀,，能代替雞蛋。 2,、把面粉,、酵母、剩下的水,、糖,、泡好的奇亞籽混合后放面包機攪拌，用和面功能,。 3,、20分鐘后放入鹽和玉米油，攪拌至擴展階段,，等面團發(fā)酵至兩倍大,。 4、面粉發(fā)酵兩倍大后取出,，排氣后分3等份,。 5、把分好的面團搟成長條,，鋪上花生醬,，（我的花生醬帶顆粒，這樣咀嚼更香）從上往下卷起來,，整理成型后放烤盤上,，在溫潤環(huán)境下進行二次發(fā)酵。 6,、烤箱預(yù)熱到180度,，烤二十分鐘左右，時間根據(jù)自己的烤箱溫度調(diào)節(jié),，最后幾分鐘注意觀察顏色,，出爐后晾涼放入密封袋保存，三,、五天都是軟的,。 在家制作面包的7個步驟 甜品烘焙制作. 面包是烘焙制作中最有挑戰(zhàn)的一個項目，不僅比一般的點心更費時間,，更要擺出一副挽起袖子打持久戰(zhàn)的氣勢,。即便如此，也阻擋不了日益增多的面包控們,，喜歡吃更喜歡做，就為了那面包出爐的一份期待、一陣香甜,、一絲滿足和一聲喝彩,。 說面包難，除了制作時間長,，也指操作步驟繁瑣,。其實基礎(chǔ)的面包制作流程都是相似的，只要記住了這7個標(biāo)準(zhǔn)的面包步驟,，不管面團怎么變化,，配料和造型怎么豐富，道理都是一樣的,。所以,，一起來了解下面包的7個制作步驟吧！ 1 攪拌面團 面團攪拌就是揉面,。在整個面包制作過程中,，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點,。 2 基礎(chǔ)發(fā)酵 發(fā)酵是決定面包成敗的第一大重點,，面團在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化,，使面團的延伸性更好,。基礎(chǔ)發(fā)酵對口感,、柔軟度以及形狀等都會產(chǎn)生很大的影響,。 3 面團的排期、分割和滾圓 發(fā)酵好的面團,，如果有很大的氣泡,，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發(fā)酵的很均勻就可省略這一步,。分割時根據(jù)配方需要將大面團分割成小分量的面團,，通常一個小面包標(biāo)準(zhǔn)大小是60克，也可以分割成50g或40g一個,。分割后的面團不能立即成型,，必須要滾圓，也叫搓圓,，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮,，利于保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利于在成型時面團的表面不會被粘連,，使面包成品表皮光滑,，內(nèi)部組織也更加均勻,。搓圓時盡可能不用干面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞,，搓圓時用力要均勻并迅速,。 4 中間松弛 有的配方也稱為中間發(fā)酵，其實這個時間很短,，大約十分鐘,。這個過程并不是要的等面團發(fā)酵，而是讓分割滾圓后的面團回復(fù)柔軟和彈性,，便于接下來的整形,，所以稱為松弛更貼切。注意松弛的時候可以放在室溫,，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結(jié)皮,。 5 整形 整形也叫成型，就是把經(jīng)過中間松弛的面團做成需要的形狀,。圓形,、橄欖形是比較常見的形狀。更復(fù)雜的整形手法也花樣繁多,，但是對于初學(xué)者還需要多多聯(lián)系,，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯(lián)系。 6 最后發(fā)酵 最后發(fā)酵,，又稱二次餳發(fā)（以中間松弛不算發(fā)酵計算）或三次發(fā)酵（以中間松弛算做二次發(fā)酵計算）,。把整形好的面團排入烤盤，不再移動位置,，放入溫暖濕潤處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍,。最后 學(xué)做面包是一件快樂和充滿愛意的工種，如何學(xué),？怎么學(xué)呢,？當(dāng)然需要用心，用情,，專一的學(xué)!首先要從基礎(chǔ)開始學(xué),，也就是從零開始，認真地聽去大師的方式方法,，按每道程序完成!更要知道,，什么面包用什么面粉去做，面包當(dāng)中一般有,，高筋粉,，雜糧粉，紅曲粉,；白糖,，雞蛋,，牛奶，黃油,，酵母也是必須的,，才就是說所用到的面包材料,，更要學(xué)會每種材料的特性,，高筋粉的蛋白質(zhì)含量高于11%中筋粉在8%到11%之間，低筋粉的蛋白質(zhì)低于7%,，面包是用高筋的,，筋度最好的，糖又分粗糖,，細糖,，綿糖，面包當(dāng)中一般會用粗糖,，雞蛋,，純牛奶，這些,，當(dāng)你了解了面包所用的材料,，下一部又要學(xué)怎么去合面和整個制作流程，怎樣合面才是合格的,，成功的,，好吃的面包合面是非常關(guān)鍵的，他的口感也是不一樣的,，一直到分割,，成型，發(fā)酵,，烘焙到出成品才算是完成!途中要掌握學(xué)習(xí)每道工序的技術(shù)要領(lǐng)都是很關(guān)鍵的!學(xué)會了整個流程和技術(shù)要領(lǐng)你就會了成功了!謝謝,，希望能幫到你!
面包也是一種很有意思的東西 如果說戚風(fēng)蛋糕是做蛋糕的基礎(chǔ)，那么英式的bloomer面包我覺得就是做面包的基礎(chǔ) 做什么樣的面包都大體以下幾個步驟： 稱量配料 加液體混合 揉面 發(fā)酵 定型 二次發(fā)酵 最后烤制 Bloomer面包也不例外,，這種面包就像學(xué)數(shù)學(xué)時的一加一等于二,，簡單好學(xué)，初學(xué)者就先從這種面包練起 配料也非常簡單： 高筋面粉250克 水150克 干酵母3克 鹽5克 橄欖油適量（我試過玉米油也可以 豆油和花生油味大 慎用） 就這樣,，沒了…… 先去找個大盆,，把面粉倒在里面，酵母灑在面粉堆一側(cè),，鹽灑在另一側(cè) 這里注意一定不要讓干酵母和鹽直接接觸,，那會生生把可愛的酵母菌殺死的 加適量的橄欖油后，慢慢分次加常溫的水,，把手伸出,，比成九陰白骨掌的模樣,，慢慢混合水和面粉，感受那種腦漿……不對……面漿的觸覺 案板上鋪干粉,，或者倒點橄欖油,，鋪開，把混合好的那團黏糊糊的東西,，在案板上揉搓,。 成型之后，雙手握拳,，用力將面團壓成四方型,，左折一下用力壓平，右折一下用力壓平,，面團會變成長條狀,。 扽住長條的兩頭，輕輕拽一下,，開始的時候勁要輕,，后來的幾次，越來越需要使勁,，因為筋會越來越多 拽完之后,，左折疊右折疊，又成了一個面團,，重復(fù)握拳壓成四方型,，反復(fù)這套動作堅持十分鐘最多二十分鐘，直到你筋疲力盡,，面團由粗糙變得光滑為止 找到剛才混合原料用的大盆,，用橄欖油均勻涂到盆壁上，把揉好的面團放到里面,，用保鮮膜封好,，看好時間，室溫放置兩個小時進行發(fā)酵 發(fā)酵完了之后開始定型,，就是做成你想要的形狀 把面團取出,，鋪在面板上，用手用力按壓拍打面團,，把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出去 壓成一個長方形后,，慢慢把面團卷起來，然后再次用手輕輕壓一下,，這時面團成了一個長條 稍微拉伸一下,，左一折右一折，再握拳用關(guān)節(jié)按成方形的厚面餅,，慢慢卷起來,，卷成兩邊稍薄,，中間稍厚的面卷，將裂縫處沖下,，這樣就定好型了,，整體像是一個橢圓形的小山包 在烤盤上鋪上干粉，把小山包小心轉(zhuǎn)移到烤盤上,，蓋上保鮮膜封好,，室溫下再進行兩個小時發(fā)酵 之后，拿掉保鮮膜,，用刷子或者用手蘸水,，把面團表面打濕，上面再均勻撒些干粉,，用刀在面團表面斜著切幾道適當(dāng)深淺的口子，這樣烤完之后就有開花的形狀了,，這種面包也因此得名,。 烤箱預(yù)熱，調(diào)220度30分鐘（每家的烤爐,，溫度都不一樣,，只要面包烤頂層咖啡色的時候就差不多了） 有條件的，在烤爐下層弄個烤盤放適量水,，這樣的面包又蒸有烤,，味道會很不一樣。 出爐之后,，放在烤架上懸空靜止一小時,，然后就切開享用吧 這種面包微有咸味，這樣面包真心是百搭,。適合早餐抹黃油煉乳吃,，也可以當(dāng)主食搭配西餐，同樣可以拌成沙拉,。 再講一種面包的做法,，連發(fā)酵都不用，十分鐘之內(nèi)成型入烤箱,。 配料 小麥粉250克（帶麥麩那種） 酸奶200毫升 鹽5克 小蘇打5克 葡萄干或者是其他干果水果適量 大盆里面粉,，鹽，小蘇打放好,，加入酸奶,。如果酸奶夠酸，會馬上和小蘇打起反應(yīng),，所以要輕柔和快速地混合原料,。 面團中間按個洞,，把你想要的干果水果添到里面，輕輕地揉搓混合均勻,。這種面包不需要起筋,，所以動作要輕柔。 案板上鋪干粉,，面團放上面,，雙手掌心向上，來回搓面團底部,，讓面團變成一個球形 烤盤上鋪油紙,，撒干粉，把面球放上,，用刀在面團上切一個大十字,。注意是切不是劃，要切到快見底,，但不切斷,。表面看起來面球像被分成了四瓣，這樣烤出來會有好看的開花效果,。 烤箱預(yù)熱,，烤之前用手輕輕攏一攏面團，上面再撒點小麥粉,，220度烤30分鐘左右（建議30分鐘的時候觀察下成色,，如果覺得不夠深可以再烤會，一般來說差不多） 烤出爐以后,，趁熱在面包頂部刷上蜂蜜,，不要讓蜂蜜滴下來的程度，靜置一小時冷卻,，開始大口享用,！ 面包也是一種很有意思的東西 如果說戚風(fēng)蛋糕是做蛋糕的基礎(chǔ)，那么英式的bloomer面包我覺得就是做面包的基礎(chǔ) 做什么樣的面包都大體以下幾個步驟： 稱量配料 加液體混合 揉面 發(fā)酵 定型 二次發(fā)酵 最后烤制 Bloomer面包也不例外,，這種面包就像學(xué)數(shù)學(xué)時的一加一等于二,，簡單好學(xué)，初學(xué)者就先從這種面包練起 配料也非常簡單： 高筋面粉250克 水150克 干酵母3克 鹽5克 橄欖油適量（我試過玉米油也可以 豆油和花生油味大 慎用） 就這樣,，沒了…… 先去找個大盆,，把面粉倒在里面，酵母灑在面粉堆一側(cè),，鹽灑在另一側(cè) 這里注意一定不要讓干酵母和鹽直接接觸,，那會生生把可愛的酵母菌殺死的 加適量的橄欖油后，慢慢分次加常溫的水，把手伸出,，比成九陰白骨掌的模樣,，慢慢混合水和面粉，感受那種腦漿……不對……面漿的觸覺 案板上鋪干粉,，或者倒點橄欖油,，鋪開，把混合好的那團黏糊糊的東西,，在案板上揉搓,。 成型之后，雙手握拳,，用力將面團壓成四方型,，左折一下用力壓平，右折一下用力壓平,，面團會變成長條狀,。 扽住長條的兩頭，輕輕拽一下,，開始的時候勁要輕,，后來的幾次，越來越需要使勁,，因為筋會越來越多 拽完之后，左折疊右折疊,，又成了一個面團,，重復(fù)握拳壓成四方型，反復(fù)這套動作堅持十分鐘最多二十分鐘,，直到你筋疲力盡,，面團由粗糙變得光滑為止 找到剛才混合原料用的大盆，用橄欖油均勻涂到盆壁上,，把揉好的面團放到里面,，用保鮮膜封好，看好時間,，室溫放置兩個小時進行發(fā)酵 發(fā)酵完了之后開始定型,，就是做成你想要的形狀 把面團取出，鋪在面板上,，用手用力按壓拍打面團,，把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出去 壓成一個長方形后，慢慢把面團卷起來,，然后再次用手輕輕壓一下,，這時面團成了一個長條 稍微拉伸一下，左一折右一折，再握拳用關(guān)節(jié)按成方形的厚面餅,，慢慢卷起來,，卷成兩邊稍薄，中間稍厚的面卷,，將裂縫處沖下,，這樣就定好型了，整體像是一個橢圓形的小山包 在烤盤上鋪上干粉,，把小山包小心轉(zhuǎn)移到烤盤上,，蓋上保鮮膜封好，室溫下再進行兩個小時發(fā)酵 之后,，拿掉保鮮膜,，用刷子或者用手蘸水，把面團表面打濕,，上面再均勻撒些干粉,，用刀在面團表面斜著切幾道適當(dāng)深淺的口子，這樣烤完之后就有開花的形狀了,，這種面包也因此得名,。 烤箱預(yù)熱，調(diào)220度30分鐘（每家的烤爐,，溫度都不一樣,，只要面包烤頂層咖啡色的時候就差不多了） 面包是一種非常好吃的小吃，松軟可口,，非常受大眾歡迎,。那么面包怎么做呢？今天就和大家分享一下,，希望對大家有所幫助,。 方法/步驟 1/6 分步閱讀 準(zhǔn)備食材：克戟粉150克，米粉40克,，全麥粉30克,，雞蛋液50克，撲面20克,，食鹽5克,，牛奶60克。 2/6 將克戟粉,、米粉,、全麥粉、食鹽混合均勻,。 3/6 將雞蛋,、牛奶和撲面混合，攪打均勻。 4/6 在面粉中加入蛋奶液,，充分攪拌成團,。 5/6 在面團上切出十字，大約切入面團的1/2,，放入180度烤箱烘烤約35分鐘即可,。 6/6 美味松軟可口的面包??就做好了，可以盡情享受自己的勞動成果了,！
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