|
魚肉口感嫩滑,，營養(yǎng)豐富，很多家庭都喜歡做給老人和小孩吃,，一般家庭做法可以蒸著吃,，可以煎著吃，還可以燉著吃,，魚肉雖然好吃,，但是有部分家庭做魚還沒有掌握訣竅，燉出來的魚不但腥味很重,，而且魚肉又老又柴,，其中就是有幾點沒有注意到，做出來的魚才會不好吃,。  這次我要講的就是怎么燉魚,，一位做了40年魚的大廚透露了這3點，第一點就是去魚的腥線,，第二點就是下鍋之前要煎一下,，第三點就是放入正確的調(diào)味料，這三點都做對了,，保證你燉的魚又香又鮮,，魚肉嫩滑沒有腥味，下面就跟大家詳細講解一下怎么燉好魚,， 家常燉魚,， 首先準備一條草魚或者是其他的魚都可以，按照自己口味選擇,，如果是海鮮那更好,，魚的重量大概在500到700克最好,，需要的調(diào)料，啤酒一罐,，大料一個,，老姜一塊，花椒三克,，生抽老抽適量,，黃豆醬5克，干紅辣椒兩個,，香蔥香菜適量,，  一，新鮮的魚宰殺干凈,，先用刀背輕輕拍打魚身給魚做個按摩,，這樣腥線比較容易抽出來，然后用刀在魚鰓的下方切開一個小口子抽出魚的腥線,，老姜用刀拍一下,，  二，起鍋放入少量的油,，放入大料,，老姜，花椒,，爆香,，調(diào)成小火，然后把宰殺干凈的魚,，放入鍋中兩面煎至微黃,，  三，煎好了魚,，倒入一罐啤酒,，如果啤酒不夠，也可以放入適量清水,，沒過魚的身體就可以了,，放入適量食鹽生抽調(diào)味，老抽調(diào)色,，再放入黃豆醬,，調(diào)大火燒開，不要蓋鍋蓋,，讓魚的腥味蒸發(fā)出去,，  四，燉魚的過程中，全程保持大火,，這樣燉出的魚肉才會嫩滑,，肉質(zhì)緊實，讓湯汁收的差不多的時候,，撒入香菜,，香蔥就可以起鍋了，燉的同時也可以加一些配料,，比如豆腐之類的,， 以上就是燉魚要注意的三點詳細做法，你都學(xué)會了嗎,？
|
|
|
