都說是飯前多喝湯，湯濃飯更香,，尤其是廣東地區(qū)的居民,，更是將這句話給貫徹到位，吃飯那是絕對少不了湯品的,。

我國南北方喝湯有著挺大差異,，南方比較多的是喝肉湯，而且基本上是料多味重的,，而北方的湯則是比較清淡的,，都像是西紅柿蛋湯和紫菜湯這種，然后除了湯的種類有差別之外,，他們喝湯的時間也是有著區(qū)別的,，南方人比較喜歡飯前喝湯，而北方人的話則不同,，他們往往都比較喜歡飯后來喝湯,。

魚湯應該算是所有湯類中最受歡迎的一種，但是做起來的話又可能是比較困難一些,，很多人都覺著魚湯比較難做,，不是腥味過重，就是魚湯不夠濃白,，這該怎么辦呢,？其實主要就是因為，你燉湯時候的一些小問題沒有注意到位,，例如在制作魚湯的時候,，我們到底是應該開水下鍋還是涼水下鍋呢？謹記這幾點,，魚湯鮮香又奶白,。

首先,，想要燉出奶白的魚湯，大火是肯定不能少的,，只有大火燉湯,，我們才能很好的將油脂給打散，然后魚本身的油脂含量不高,，所以我們在燉魚之前,，要注意先將魚肉給煎制一下。

湯之所以能夠變成乳白色,，那主要就是因為,，油脂會隨著不斷地加熱，還有水沸騰時的對流碰撞,，而變成無數(shù)的細小油滴,，分布在湯水之中，而后形成一種非常渾濁的乳白色湯汁,，這也被叫做乳濁液,。

而后之所以要將其熱水下鍋，是因為魚肉質地比較薄,、比較嫩,，如果冷水下鍋慢慢的煮，魚肉的表面很容易就會起漿糊,，魚肉很容易就會變得不光滑,，口感自然也就好不了了。