魚湯的營養(yǎng)價值極高,，是滋補神湯，我們常人應(yīng)該每周吃一次魚,，尤其是孩子,，多吃魚，喝魚湯有利于大腦發(fā)育,，孩子也越來越聰明伶俐,。

最近有網(wǎng)友給小廚留言說,，如何才能在家燉好一鍋魚湯？網(wǎng)友說自己在家燉出來的魚湯不白,，不濃,，味道也不鮮。

小廚想說的是,，魚湯燉出來的效果不好原因是你妹掌握燉魚湯的幾個秘訣！掌握好這幾點,，就能輕輕松松燉出,，色白味鮮的魚湯,。

下面小廚就正式為你分享燉魚湯的這四個秘訣

秘訣一：去除魚腥味

首先咱們買回來一條魚準備燉湯,，第一步首先要做的就是宰殺，洗凈處理,，這一步去腥關(guān)鍵點是要去除魚腥線,，這個東西必須要去除，不然燉出來的湯,，口味會大打折扣的,。

去除魚腥線,，要從魚的腮部下刀切口,，然后再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身,，你會發(fā)現(xiàn)魚腮部,，切口出冒出來魚腥線，然后抓住一頭,，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可,。

絕招二，燉湯之前先煎魚

處理好魚以后,，在燉魚之前我們要先將魚煎一下,，若要魚湯奶白色，煎魚這步不可少,，煎魚技巧有哪些呢,？

第一要熱鍋涼油，鍋燒熱后,，再入油煎制魚,，還可以切幾片姜片來擦鍋底，還有一個小妙招,，就是鍋中加入少許的鹽,，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋,，

魚煎制一面表皮發(fā)黃時,，再煎另一面至金黃。

絕招三,，忌加冷水

魚煎好以后,，要下鍋燉制時,，加水不要加涼水而要添加熱水，為什么要加熱水而不能加冷水呢,？

原因是,，剛煎好的魚如果下冷水燉制，魚身收縮,，魚本身所含有的蛋白質(zhì)難以溢出,，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，所以要加開水而忌冷水,。燉魚湯時如果加點牛奶一起燉效果會更好,。

絕招四，后放鹽

我們在燉魚湯時,，切記不要先放鹽,，鹽要等最后快出鍋時再添加調(diào)味。

如果你剛開始就添加鹽到魚湯里,，那會破壞魚的營養(yǎng)成分,，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。

技術(shù)總結(jié)一下，

1. 燉魚湯所用的油,，建議用豬大油,，用豬油燉出來的魚湯不但色白而且湯還濃稠，是最佳的選擇

2.燉魚湯火候控制,，剛開始一定要用大火燉制,，等到湯成奶白色以后再轉(zhuǎn)小火燉制，

3.如果剛開始用小火燉,，魚身所含有的蛋白質(zhì)分解不出來,，后期再怎么努力，湯也不會變白了,！

4.鯽魚,，花鰱魚頭，這兩種魚營養(yǎng)價值高,，用來燉魚湯效果最佳,。