用餐人數(shù)3-4位準(zhǔn)備時(shí)間 15分鐘烹飪時(shí)間 15分鐘食材 采購清單食材處理去皮茭白 50 克 香干 4 塊 腌制肉丁夾心肉 130 克 鹽 1 撮 水淀粉（水：淀粉=2：1） 1 茶匙 調(diào)味醬辣椒醬 1 湯匙 豆瓣醬 4 湯匙 甜面醬 2 湯匙 白砂糖 60 克 烹制植物油 2 茶匙 去皮花生 100 克 植物油 1 茶匙 1湯匙 (table spoon) ＝ 15毫升 1茶匙 (tea spoon) ＝ 5毫升 1撮 (pinch) ≈ 1/8茶匙 (tea spoon) 烹飪用具28cm 平底不粘多用途煎炒鍋關(guān)鍵步驟 模擬烹飪1將 50 克去皮茭白切丁,，4 塊香干切丁 2將 130 克夾心肉切丁，加入 1 撮鹽,，1 茶匙水淀粉,，攪拌均勻 3將 1 湯匙辣椒醬，4 湯匙豆瓣醬,，2 湯匙甜面醬,，60 克糖，攪拌均勻,，待用 4加入 2 茶匙植物油,，100 克去皮花生，持續(xù)翻炒 5盛出花生,，鍋內(nèi)留余油,，將鍋?zhàn)臃呕貭t面上 6加入肉丁，快速翻炒 7加入茭白丁,，豆干丁,，持續(xù)翻炒 8倒出食材,，瀝干油分待用 9將鍋?zhàn)臃呕貭t面上 10倒入調(diào)好的醬，持續(xù)轉(zhuǎn)圈翻炒 11均勻加入 1 茶匙植物油,，持續(xù)轉(zhuǎn)圈翻炒 12倒入炒好的肉丁,、茭白丁、豆干丁,，翻炒均勻 13加入花生,，翻拌均勻，烹飪完成,。 1）花生要先用熱水泡發(fā),，這樣更容易脫皮，然后熱鍋冷油,，耐心慢慢將花生炸至金黃色撈起即可,； 2）如果炒醬無法當(dāng)天食完，可放入冰箱冷藏,，不過有一點(diǎn)一定要注意：炸過的花生,，冷藏后就難以維持酥脆的口感，有個(gè)不錯(cuò)的方法就是將花生提前冷油炸完,，然后密封保存,，每次吃炒醬前適量加入拌勻即可。 
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