說起泰國料理,，大多數(shù)人的第一反應，就是冬陰功,、菠蘿炒飯和芒果糯米飯,。

但真正熱愛泰國菜的人都知道，Pad Thai （泰式炒粉）,，才是泰國美食的頭牌,。

Pad是泰語里翻炒的意思，Thai是泰國,，能用一個國家的名字來命名,，其分量可見一斑。

作為國民美食,，在泰國,，從路邊攤到高級餐廳，都有售賣Pad Thai,。各家又都有各家的調(diào)味秘訣,。

好吃的 Pad Thai ，不油,、不水,，米粉彈牙，形狀完整,。所以最考驗廚師對時間的掌握,。

下鍋之后，熱鍋,，猛火,，快炒，幾分鐘之內(nèi)就要端上桌,。跟老廣的炒牛河有異曲同工之妙,。

別小瞧了這小小一盤的炒粉，細數(shù)起來,，竟有10多種配料：

蒜,、紅蔥頭、蘿卜干末,、豆腐干,、蝦米,、豆芽、韭菜,、蛋,、雞肉（或牛肉、蝦）

看似毫無章法,，配在一起卻異常和睦,，口感咸中帶甜，層次分明,。最后,，還會在盤子的一角放上辣椒粉、花生碎和白糖,。

美味的 Pad Thai 還有另外一個重要的先決條件,，就是好的醬汁。

除了蠔油,，魚露,，棕櫚糖的金三角組合，最關鍵的是要放一種特別的調(diào)料——羅望子醬（也叫酸角醬）,。

咸鮮帶酸的酸角醬,，是整盤Pad Thai風味的根源所在。

好了,，寫到這里,，我的口水已經(jīng)流了一地。

總之一句話,，去了泰國,，別告訴我你連 Pad Thai 都沒吃就回國了……

- 泰式炒河粉 -

[ 食材 ]

油3湯匙 蒜頭1瓣 雞肉50g 蝦皮適量 雞蛋1個 

河粉約200克 糖1茶匙  蠔油1湯匙

酸角醬1湯匙 魚露1茶匙

   小蔥適量 豆芽40g

花生碎適量

1湯匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.將蒜頭切末，雞肉切柳,。

2.鍋中下油,，先將蒜末煸香，然后加入雞肉和蝦皮翻炒,。

3.打入雞蛋,，攪拌炒碎。

4.依次放入提前泡好的河粉,，糖,，蠔油和酸角醬翻炒均勻，小蔥和豆芽最后加入,，然后淋上魚露翻炒拌勻即可出鍋,。

如果條件允許的話，最好是選擇新鮮的河粉制作Pad Thai,，否則可以像菜菜一樣,，購買干河粉,，提前用熱水泡開后，再進行炒制,；

另外,，酸角醬可以過下篩，口感更細膩一些

5.出鍋裝盤后,，撒上花生碎,。

推薦使用烘烤過的去皮花生碎

干河粉的話，給你們推薦幾個菜菜試過的品牌：

麗爾泰米粉,，水媽媽干河粉,，會吃手工沙河粉，還有這次用到的老哥金大象牌,，出來的口感都蠻好的（不是賣廣告哦！）

豆芽切記要在最后才放,，才能保持嫩爽脆的清新口感,！咸鮮獨特，鑊氣十足的泰式炒河粉就完成啦,。

喜歡味道更重的,，還可以用泰式辣醬當蘸碟。

嗯,，我要努力工作,，攢夠假期，等到今年冬天時,，就能飛去泰國多賺一個夏天了,。

【你可能還想吃】

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