不知道大家有沒有這種感受。大菜,、硬菜做（吃）多了,，時常會懷念一些簡單又家常的美食。

例如今天的委托人孫辰,，雖然現(xiàn)在小有名氣,，全國各地吃遍的美食無數(shù)。但卻總忘不掉小時候上學(xué),，奶奶每天給他做的那一碗蛋炒飯,。

文末歡迎來分享，大家小時候最愛的美食,，小暖最愛豬油拌飯,，那你呢？

現(xiàn)在長大了,，奶奶不在了,，想回味以前的味道，但又做不出來,。（真的讓人很抓狂）

這個時候怎么辦？最快速的方法當(dāng)然是求助暖暖大廚了,。雖然不能100%復(fù)制,，但絕對夠味！

蛋炒飯看似簡單,，但想要炒得好吃也是要花心思的,。炒得不好吃只能勉強頂頂肚子，炒得好的話就是一肚子情懷了,。

至于好吃的標(biāo)準(zhǔn),，蔡瀾老先生曾經(jīng)說過：好吃的蛋炒飯，要每一粒米都包裹著雞蛋,。

普通的蛋炒飯就很好吃,，但吃多了不免膩，所以這次不放一滴油,，而是用臘腸,、火腿丁來增香，做成黃金搖滾炒飯,。

蛋液均勻的裹在米飯上,，又因為玉米粒、蝦仁和黑菜的加入，香氣四溢,，營養(yǎng)均衡,，光看五彩的顏色就讓人食指大動。

黑菜,，因造型美觀,，也叫菊花菜。是江南地區(qū)特有的一種時令菜,，價格便宜,，口感鮮甜清脆。如果沒有可用普通的青菜來替代,。

這碗炒飯做法簡單又營養(yǎng),，周末做正合適。

吃完早餐睡個回籠覺,，中午用剩米飯炒個飯,，再搭配一碗快手湯，喂飽全家,。省錢省事還全家愛,，快夸我~

最后，和小暖一起來來復(fù)習(xí)下,，蛋炒飯怎么炒才能粒粒分明,？只需3招：

1、可選用隔夜米飯或者水分較少的米飯

,，因此種飯質(zhì)較為干爽,，易做蛋炒飯之用。

2,、將打散的蛋液和米飯充分拌勻,，米粒均勻地沾上雞蛋液再炒，巧用保鮮袋更省力,。

3,、先炒料后炒飯，食材的香味揮發(fā)出來,，米飯才能更好的吸收香味,，吃起來更香。

這樣做出來的炒飯,，軟硬適中,，晶瑩透明，好吃又好看,。戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~

搖滾炒飯

▲點我,，我是視頻

食材

米飯/雞蛋/干香菇/臘腸

火腿/春筍/大蔥/黑菜/蝦肉

玉米粒/蠔油/香菇豉油

做法

 - 1 -

米飯?zhí)幚恚?/strong>鍋中放入剩米飯，炒至松軟之后將米飯,、打散的雞蛋液放入保鮮袋中,，揉勻搖晃，將米飯和雞蛋液均勻混合,，取出備用,。

 - 2 -

秘制香菇豉油：泡發(fā)好的干香菇加入生抽醬油、幾粒冰糖,，熬煮出濃郁的香菇豉油,。

 - 3 -

炒制：鍋中加入臘腸丁、火腿丁,、香菇丁,、春筍丁，大火炙炒出香味后,，放入蝦肉,、米飯略炒，然后加入玉米粒,。

大火炙炒是這道菜出鍋氣的關(guān)鍵

 - 4 -

調(diào)味：順著鍋邊加入香菇豉油炒制,，待水分聲音變小后再次加入香菇豉油，然后補充少許蠔油,、老抽調(diào)色炒制,。

 - 5 -

臨出鍋：將鍋中的米飯扒開，騰出一定空間,，加入大蔥段,、黑菜，用米飯蓋住,，利用余溫小火加熱，翻炒均勻即可出鍋~ 

 最終成品 
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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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