喜歡喝醬酒的酒友，是否有聽到過某些個別商家告訴你“自己的酒是只用哪個輪次的好酒”,、“絕對的原漿酒,，不經(jīng)勾調(diào)”的話語？如果是的話,，請立馬回頭走人,，因為這個人不是騙子，就是完全不懂酒,！

醬酒生產(chǎn)工藝的繁復,，是其他白酒所不能比擬的。其中非常重要的一個過程便是七次取酒,。七次取的酒即稱為七個輪次的酒,。

正宗茅臺醬香酒生產(chǎn)周期長達一年,，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,，一至七個烤酒輪次,。可概括為二次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒,，歷經(jīng)春、夏,、秋,、冬一年時間。這其中的任何一個步驟,，都不能有缺失,，否則都是會對這一批醬香酒的質(zhì)量產(chǎn)生巨大影響。

單單取酒就有七個輪次了,，每個輪次都各有特色。

七次取酒：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)后取六次酒,，共七次取酒,。

其中一至七輪次的取酒量是兩頭低,，中間高。即是：一、二,、六,、七輪次的出酒率是最低的，是三,、四,、五輪次出酒率最高。

以下是七個輪次醬香基酒的感官特點和區(qū)別,，讓大家更加清晰地感受醬酒勾調(diào)技藝的魅力,。

首先僅憑這些文字我們就能看出來，三四五輪次酒是最最符合醬香酒標準的,，香味和口感相對來說都不錯,。

既然三四五輪的酒最好，是不是只取這輪次勾酒就好了,？其實就好比我們的五個手指頭,，每一個手指頭都有它的作用，五個指頭缺一不可,。每一輪次都有它的優(yōu)點,，好的醬香酒是酸甜苦咸鮮都有，每一種味道都要巧妙地融合在一起,。這就需要各輪次的酒來配合它,，取長補短。

所以出庫時必須要把這七輪次的酒進行勾兌,，利用優(yōu)缺點相補和壓制,，這才算一個醬香酒的基本完成品。而徹底完成品還需涉及到調(diào)味,，這就涉及到老酒,、基酒和調(diào)味酒之間的勾兌了,。

一瓶真正好的醬香酒,，是調(diào)酒師將各輪次酒按比例搭配后而成，即“以酒調(diào)酒”,，因為每一個輪次的酒都有它特殊的香味和口感,。

所以在出庫之前，是必須要把這七輪次的酒進行盤勾,，將七輪次酒之間的缺點和優(yōu)點相互利用和壓制,，進行一次大盤勾之后，還要放上一段時間，最后再進行精細的終極盤勾,，這樣才可以真正的出庫,，才是一個醬香酒的基本完成品。