在餐飲投資額越來(lái)越高的前提下,，合伙開店成為越來(lái)越多人的選擇,。

合伙做餐飲，不僅能減輕資金壓力,，而且大家在一起還能取長(zhǎng)補(bǔ)短,、互相借力，共同賺錢,、發(fā)家致富,。

這么一想，合伙是不是特別棒,？

別急,，作為一個(gè)看多了餐飲創(chuàng)業(yè)的圈內(nèi)人士來(lái)看，合伙創(chuàng)業(yè)有利也有弊,。好處上面已經(jīng)說(shuō)到了,。而壞處就是合伙創(chuàng)業(yè)的散伙率也很高,，簡(jiǎn)直跟離婚率一樣居高不下。

不知有多少合伙人因?yàn)橐庖姴缓?、分配不均等情況“反目成仇”,，最后導(dǎo)致店鋪關(guān)門倒閉的。又有多少“兄弟同心其利斷金”的創(chuàng)業(yè)人最后的結(jié)局是互相指責(zé)老死不相往來(lái)的,。

看看下面這些狗血但又真實(shí)的合伙創(chuàng)業(yè)故事,，你就知道了！

“我得不到,，你也別想得到”

張姐是個(gè)能力出眾,、敢想敢為的人，在餐飲行業(yè)打工多年,，已經(jīng)積累了非常豐富的餐飲運(yùn)營(yíng)和后廚經(jīng)驗(yàn),。想著打工畢竟不是長(zhǎng)久之計(jì)，便尋思和自己要好的兩個(gè)朋友一起開家面館,。

在上海,，面館一個(gè)是剛需類餐飲，只要味道可以,，價(jià)格實(shí)惠,，地段過(guò)得去，就不怕沒(méi)生意,。

在團(tuán)隊(duì)里,，張姐也是絕對(duì)的核心。因?yàn)閺拿鏃l澆頭的采購(gòu),、切配,、配料腌制、顛勺炒菜,，可以說(shuō)都可以勝任,，包括前廳后廚的人員管理。另外兩人基本都是執(zhí)行和服從,，大家應(yīng)該說(shuō)也算平衡,。

但很多時(shí)候,，高開低走是不變的結(jié)局,。

時(shí)間長(zhǎng)了，餐飲折磨人的地方就慢慢地顯現(xiàn)了,，餐飲不同于其他生意,，需要實(shí)打?qū)嵉厥氐杲?jīng)營(yíng)。

老板不親在壓陣的話,，靠員工自己自律,，那基本上店都會(huì)做垮掉,。

三個(gè)股東，開始大家還有排班,，你一三五,，我二四六的，但生活有各種意外,，比如家里有事,，自己有事，還想開辟其他生意等等原因,，慢慢發(fā)現(xiàn)大家都越來(lái)越少地去守店了,，最后變成一周幾乎都看不到老板常駐店里，基本就靠員工自我管理了,。

那營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)就可想而知了,，生意越來(lái)越差。這時(shí)候矛盾就不斷爆發(fā),，各種雞毛蒜皮,，婆婆媽媽的事，讓幾個(gè)股東意見分歧,，喋喋不休地爭(zhēng)論就沒(méi)停過(guò),，從原來(lái)的相見恨晚，到現(xiàn)在的劍拔弩張,，變化實(shí)在是大,。

大家面臨兩種選擇，要么有人退出,，其他人繼續(xù)經(jīng)營(yíng),；要么大家都不干了，關(guān)門清算后散伙,。

能力強(qiáng)的張姐自然可以獨(dú)自接手運(yùn)營(yíng),，但另兩位覺得自己退出的話，明顯吃虧了,，把賺錢的機(jī)會(huì)留給張姐了,，不甘心，不同意,。

那張姐說(shuō)好,，我退出，把該我的錢退我,，你們繼續(xù)干,，對(duì)方也不同意，因?yàn)樽约耗芰€真接不了手,。

那最后只能有一個(gè)辦法了,，大家誰(shuí)都別做了,，關(guān)門，散伙,。張姐最困惑的是,，本來(lái)還是蠻要好的朋友，最后到了我得不到,，你也別想得,，寧可把他毀了的局面，真是始料未及,。

名氣沒(méi)蹭到,，合伙人先跑了

王大師是廣州市鼎鼎有名的大廚，手下徒弟上千,。通過(guò)熟人介紹,，有數(shù)年餐飲經(jīng)驗(yàn)的小董結(jié)識(shí)了他。

小董想著,，大師有名氣,，跟他合伙開餐廳會(huì)順利得多。

于是,，小董成功說(shuō)服了大師,，簽署了合伙協(xié)議，兩人各出50萬(wàn),，股權(quán)五五分,，就這樣在廣州開了2家店面。

對(duì)于王大師,，開店即投資,，派了手下幾個(gè)徒弟“輔助”小董做菜。菜品做出來(lái),，小董覺得不太好吃,，但又不好說(shuō)什么。

兩三個(gè)月后,，兩家店的經(jīng)營(yíng)高下立現(xiàn)：一家店選址好,，客流不斷；而另一家顧客寥寥,，下滑厲害,。

小董想要嘗試新的營(yíng)銷手段 “盤活”店面，于是找大師商量,，大師則很果斷：“你把這個(gè)店的錢（50萬(wàn)）退給我,，我不干了,?！?/span>

小董有點(diǎn)懵,，但大師的意思堅(jiān)決。半晌后,，小董問(wèn)：“那另一個(gè)店呢,？” “另一個(gè)現(xiàn)在還賺錢，先這樣吧,?！?/span>

小董心灰意冷，他發(fā)現(xiàn)協(xié)議雖然簽了,，但自己撕不下臉來(lái)“算賬”,。他的顧慮很多，大師有上千徒弟,，無(wú)論是身份地位和他都不對(duì)等,；何況另一家店還在合伙，現(xiàn)在‘算賬’時(shí)間點(diǎn)也不合適,。

這件事后,，小董常常一個(gè)人療傷，發(fā)誓以后再也不合伙了,。

像這樣合伙創(chuàng)業(yè),，最后不歡而散、倒閉關(guān)門的例子數(shù)不勝數(shù),。

那么,，是不是就意味著合伙做餐飲就不行呢？NO ,，其實(shí)也有很多成功的例子,。只是合伙做餐飲的坑太多，稍不注意就會(huì)跌進(jìn)萬(wàn)劫不復(fù)的深淵,。

如果一定要合伙做,，那么請(qǐng)大家注意以下這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

1,、首先,，沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)的合伙人，請(qǐng)拒絕,！

合伙開餐飲店,，首先你需要明確合伙的目的到底是什么？你到底缺錢還是缺資源,。合伙其實(shí)就是一種資源的整合利用,。

因?yàn)槭亲霾惋嫼匣锶耍敲磩?shì)必會(huì)涉及到餐飲管理,，那就要求合伙人要有餐飲行業(yè)相關(guān)經(jīng)驗(yàn),。

不然到時(shí)候大家都是老板,，合伙人卻不懂情況瞎指揮，你是管還是不管,？管吧破壞感情,，不管吧餐廳經(jīng)不起折騰。

做餐飲行業(yè),。合伙人最好是餐飲行業(yè)老鳥,，不說(shuō)能“帶你裝x帶你飛”，至少在遇到問(wèn)題的時(shí)候大家能一起商量,，進(jìn)行有效的溝通,，給出合適的解決方案。這樣才能有利于餐廳的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。

2,、分工要明確，投資和管理要分開

在多人合伙經(jīng)營(yíng)開店之前,，一定要先明確各方的權(quán),、利、職,、責(zé),。

1、權(quán)：什么事情誰(shuí)說(shuō)了算

2,、利：各方的占股與分紅

3,、職：什么事情由誰(shuí)負(fù)責(zé)

4、責(zé)：干得不好如何處罰

特別是對(duì)于管理來(lái)說(shuō),，過(guò)于民主可能并不適合餐飲的發(fā)展,，容易滋生各種矛盾。管理最忌諱的就是：多條線管理,，管理層混亂,，職責(zé)不分明。所以一開始就明確誰(shuí)是絕對(duì)的老大,，其它人發(fā)表意見可以,，但決定權(quán)應(yīng)該是在一個(gè)人手上。

而對(duì)于那種只想坐等分錢什么也不愿意參與的人,，一定要拒絕,。這類人平時(shí)當(dāng)甩手掌柜，不參與餐廳經(jīng)營(yíng),，分錢的時(shí)候就積極了,，如果餐廳情況不好，出現(xiàn)虧損，這種人甚至可能會(huì)倒打一耙,。

3,、財(cái)務(wù)信息透明化

錢是比較敏感的問(wèn)題，特別是合伙創(chuàng)業(yè),，所以在財(cái)務(wù)上一定要透明,，以真實(shí)的數(shù)據(jù)說(shuō)話,，這既是對(duì)雙方信任感的維護(hù)也有利于股東之間關(guān)系的穩(wěn)定,。

有的人可能會(huì)說(shuō)“我們關(guān)系好，跟親兄弟一樣”或者是“我了解他,，他不是那樣的人”,，千萬(wàn)別說(shuō)這話，人性最經(jīng)不起推敲的,。

也不要認(rèn)為規(guī)模小就不用這樣上綱上線的,，告訴你，就算是一家小冒菜店也要將最基本的收入,、支出等利潤(rùn)成本信息做出來(lái),，并且都要有數(shù)據(jù)來(lái)源，以便于合伙人進(jìn)行追隨和確認(rèn),。這是對(duì)雙方合伙關(guān)系的尊重與重視,。

4、預(yù)留資金,，提前做好退出機(jī)制

合伙開店,，也要為自己留一手，所以有些特殊情況需要格外注意,。

（1）預(yù)留足夠資金應(yīng)急

無(wú)論何時(shí)錢都很重要呀,！在合伙開店前，一定要準(zhǔn)備足夠的資金,，不能因?yàn)闆](méi)有足夠的現(xiàn)金而發(fā)生拖欠工資或是無(wú)法進(jìn)貨的情況發(fā)生,。

（2）提前做好退出機(jī)制

開餐廳的不確定因素很多，沒(méi)人能保證是賺是賠,，所以在合伙之前,，退出的問(wèn)題就要先開誠(chéng)布公，免得日后不好相見,。

老話說(shuō)得好,，散買賣不散交情，但實(shí)際有多少人又能做到呢,？所以從合伙做餐飲的第一天起,，就做好散伙的準(zhǔn)備，也許才不會(huì)落差那么大。

做好最壞打算,，或者說(shuō)本著散伙是必然,，不散是偶然的心態(tài)，也許結(jié)局更美好,。