為什么不同的人口味喜好不同？口味的不同是否與人的本質(zhì)區(qū)別——基因有關(guān)呢,？

　　答案是肯定的,，而且飲食喜好不只與味覺基因有關(guān)，與嗅覺基因也有關(guān)系,。

　　拿香菜來說,，喜歡香菜的人吃什么都想放點(diǎn)香菜進(jìn)去，厭惡香菜的人聞著味道就有一種本能的排斥,。不同人種間,，討厭香菜的人比例存在極大差別，2012年兩位加拿大科學(xué)家統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)東亞人討厭香菜的最多,，有21%,；拉丁裔和中東地區(qū)討厭香菜的人比例最低，分別只有4%和3%,。研究發(fā)現(xiàn)這是11號(hào)染色體rs72921001的位點(diǎn)多態(tài)性的緣故,。而且，如果OR6A2嗅覺受體基因出現(xiàn)變異,，就會(huì)明顯表現(xiàn)出對(duì)香菜的排斥,，聞起來覺得有似堿性肥皂味。

　　從源頭上說,，我們的味覺基因包括“酸味”“甜味”“苦味”“咸味”“鮮味”五個(gè)大類,。酸、甜,、苦,、咸、鮮是基本的味覺組成,，科學(xué)家們已經(jīng)確認(rèn)了一些與味覺能力相關(guān)的基因,。

　　苦味味蕾是口腔中最發(fā)達(dá)的味蕾，苦味基因也是味覺基因中種類最多的,，達(dá)數(shù)十種,，這也表明苦味基因是受到自然選擇而被最多保留下來的基因,，說明對(duì)人體有幫助。比如,，有種苦味基因?yàn)門AS2R16,，這個(gè)基因強(qiáng)的人對(duì)苦味敏感，能嘗出植物中常見的吡喃葡萄糖苷類毒素,。

　　2011年6月,，復(fù)旦大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，中國人的TAS2R16苦味基因最發(fā)達(dá),，他們還推測(cè)出5000—6000年前,，中國曾發(fā)生過大規(guī)模的自然篩選，那些不能嘗出有毒植物中苦味的人被淘汰,，而那些無毒或毒性很低的植物被保留下來并進(jìn)化至今,。

　　再來說甜。哺乳動(dòng)物往往是通過對(duì)舌頭味蕾中神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生的味覺受體來辨別味道的,，甜味物質(zhì)與甜味受體結(jié)合便會(huì)產(chǎn)生電流刺激,，令大腦感知這種味道。美國科學(xué)家曾在人類第四對(duì)染色體上鑒別出了與感受甜味有關(guān)的基因,。而來自哈佛醫(yī)學(xué)院的研究小組則通過小鼠實(shí)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)甜味受體的產(chǎn)生受特定基因控制。

　　辣味基因的發(fā)現(xiàn),，源自意大利科學(xué)家“重走絲綢之路”的創(chuàng)舉,。他們開創(chuàng)性地對(duì)古絲路上那些尚未被現(xiàn)代文明影響的部落進(jìn)行了研究，并從他們經(jīng)久不變的飲食習(xí)慣中探究出關(guān)于基因?qū)谖兜挠绊?。從已知基因中發(fā)現(xiàn)8個(gè)突變位點(diǎn),，其中就包括一個(gè)與感受辣味相關(guān)的離子通道蛋白編碼基因，這個(gè)基因決定了人們辣口味的偏好,。

　　因此挑食或許只是基因不同,。佛羅里達(dá)大學(xué)嗅覺和味覺中心的一位科學(xué)家稱，與男性相比,，味覺超常的能力在女性身上更為常見,，而亞洲人和非洲裔美國人中味覺超常的人又比白種人多?？茖W(xué)家估計(jì),，在美國，大約有15%的人是味覺超常人士,。

　　當(dāng)然,，美食不止跟味覺、嗅覺基因有關(guān),，它還蘊(yùn)含著感情與歷史。大多數(shù)人都具有小時(shí)候形成的故鄉(xiāng)味覺記憶，它非常強(qiáng)烈,，讓人對(duì)之念念不忘,，據(jù)說孩子想家了，多半是想家里的飯菜了,。