每到春季,，被譽(yù)為“長江第一鮮”的刀魚總會(huì)勾起不少食客的味蕾，不過近年來，隨著長江刀魚的數(shù)量急劇下降,，全面禁捕的消息不絕于耳,。2月1號(hào)，靴子落地,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布通告,，長江刀魚禁捕令正式生效，江刀將“一刀難求”,。這也就意味著：今年長江刀魚肯定是吃不到了,。

那以長江刀魚為主料、紅了幾十年,、號(hào)稱“天下第一光面”的老字號(hào)老半齋的刀魚汁面,，今年還有吃嗎？

昨天中午,，小編來到老半齋一探究竟,。店門口，刀魚汁面,、清蒸刀魚上市的海報(bào)已赫然張貼,，但與往年所不同的是，海報(bào)里沒有使用“長江第一鮮”的說法,。

那今年的刀魚汁面,，究竟用的是什么刀魚呢？老半齋總經(jīng)理顧國權(quán)告訴小編,，由于禁捕令的發(fā)布,，他們把用了幾十年的原材料長江刀魚換成了不在禁捕范圍內(nèi)的“崇明刀魚”和“浙江刀魚”。

據(jù)悉,，刀魚有洄游和不洄游兩種生態(tài)型,。平時(shí)在海洋中生活，繁殖季沿江逆流而上產(chǎn)卵,，當(dāng)洄游到長江中就被稱為“江刀”,，品質(zhì)最佳。而“崇明刀魚”則是在長江口江海交界處捕撈的刀魚,，是“海刀”的一種,，俗稱“明刀”，不在禁捕范圍內(nèi),。 

走入店內(nèi),，食客眾多，幾乎每桌前都有客人在等位,。據(jù)幾位老食客說,，上周刀魚汁面已悄然上市,。

年過六旬的張先生告訴記者，他連續(xù)十幾年都到老半齋來吃刀魚汁面,，是這碗“光面”的忠實(shí)愛好者,，這兩年新聞里說了好多次長江刀魚要禁捕，今年終于成真了,，他想來看看老半齋的刀魚汁面會(huì)有什么變化,。在與店員的交流中，張先生了解到原材料換成了“崇明刀魚”和“浙江刀魚”,，但他表示吃下來的感覺依然非常鮮美,，基本與往年無異。

張先生的說法,，也得到周圍不少食客的認(rèn)同,。不少人表示，這碗刀魚汁面,，還是記憶中的味道,。

“江刀”變“明刀”，為何食客們覺得味道沒有變化,。這其中的奧秘,，就要在老半齋制作刀魚面的百年技藝中尋找答案了,。今年,，因?yàn)榈遏~的調(diào)整，老半齋的大師團(tuán)隊(duì)在上市之前經(jīng)過多次調(diào)試,，最終將烹飪刀魚汁面使用的魚松增加了1/3,，和老母雞、蹄髈一起熬成刀魚汁,，一鍋湯要熬煮4個(gè)小時(shí),，這樣一來，味道與以往使用“江刀”無異,?！暗遏~汁面”的價(jià)格為2兩36元、3兩39元,，與去年持平,。

很多老饕在吃刀魚汁面的時(shí)候，不會(huì)在面里加任何澆頭,，就是要好好品嘗“天下第一光面”的美味,。不過如果一碗面感覺吃不飽，可以在刀魚汁面中捂上一塊肴肉,，既不會(huì)混了湯味,，待肉凍慢慢融化,，又能添一份鮮美。

小編目測(cè),，發(fā)現(xiàn)店里點(diǎn)刀魚汁面的消費(fèi)者并不少,，詢問幾位之后，小編驚訝地發(fā)現(xiàn)知道禁捕令消息的消費(fèi)者將近半數(shù),。

沒有吃到長江刀魚做的刀魚汁面,，的確有點(diǎn)可惜。但是長江禁捕刀魚,，也是為了讓刀魚休養(yǎng)生息,，恢復(fù)種群數(shù)量，今后不至于徹底滅絕,。與長遠(yuǎn)的生態(tài)益處相比,，損失的這點(diǎn)口感完全可以接受，況且這里的刀魚汁依然鮮美,，我吃不出有太大的變化,。

顧國權(quán)介紹說，和“江刀”相比,，“明刀”與“浙刀”的鮮味其實(shí)差不多,，但口感稍遜一籌，肉質(zhì)不夠肥厚緊實(shí),。因此,，清蒸刀魚的口味受到一定影響，老半齋連日來經(jīng)過多番嘗試,，通過烹飪手藝彌補(bǔ)原材料品質(zhì)下降的影響,，盡量使清蒸刀魚的味道接近往年的“江刀”。

值得一提的是,，今年老半齋還將全新推出刀魚餛飩,，這里面可是實(shí)實(shí)在在有刀魚肉的，一碗10只,，售價(jià)40塊出頭,。

所謂“明前魚骨軟如綿，明后魚骨硬如鐵”,，清明節(jié)后,，魚骨會(huì)從軟變硬，成為“老刀”,。因此,，今年能品嘗到刀魚的時(shí)候其實(shí)并不長，想嘗鮮的市民可要抓緊時(shí)間去試試哦,。