幾年前,，金駿眉正火的時候,，朋友給我?guī)Я苏叫》N，反復(fù)強(qiáng)調(diào)這是用松煙熏過的工藝正宗的桐木關(guān)紅茶,，那時候心想,，煙熏很了不起嗎？

只采芽尖兒的新品種紅茶金駿眉

還真是,，沒有那一道松煙,，可能就沒有紅茶。17世紀(jì)中葉,，福建崇安首創(chuàng)小種紅茶制作,，誕生了歷史上最早的一種紅茶。

 傳說，武夷山桐木關(guān)遇戰(zhàn)亂,，村民扔下做了一半的綠茶,，就去躲避戰(zhàn)亂了。在制茶作坊里,，疲憊的士兵們躺在制作了一半的茶青上睡著了,。等士兵走了，這些綠茶都變“紅了”（相當(dāng)于經(jīng)過發(fā)酵和揉捻）,。村民不舍得把變紅的茶葉扔掉,，索性用松木熏烤，就這樣陰差陽錯地做了世界的紅茶鼻祖正山小種,。

小種紅茶加工流程 

 萎凋→揉捻→轉(zhuǎn)色→過紅鍋→復(fù)揉→熏焙→復(fù)火

 松枝燃燒煙氣彌漫松香濃厚

 為什么偏偏用松木呢,？首先是就地取材,，武夷山松樹眾多,，易燃燒，是熏焙的好材料,。其次,，松木也經(jīng)常用于熏制食物，比如做煙熏肉和煙熏臘腸,。在西南很多地方,，快到該做臘肉的時節(jié)，就會有小販挑著松針和柏樹枝沿街叫賣,。用松枝熏過的肉既有顏色又有味道,，保質(zhì)期還可以延長。

熏肉的松枝拿來熏茶也在情理之中,，松煙熏焙可以讓茶葉濕坯很快干燥,，同時吸收大量松煙，促進(jìn)芳香物質(zhì)散發(fā),，因而做出來的紅茶,，烏黑發(fā)亮，從干茶到茶湯松煙香氣濃郁,。

 小種紅茶褐紅潤澤條索肥壯緊結(jié)圓直

很多人對各種木質(zhì)香味有好感,，例如紅酒的橡木香，燒壁爐時候的果木香,，老壽眉里的木質(zhì)香,，煙熏紅茶比沒有熏制的紅茶多了松煙香、桂圓味以外,，整體的滋味也會更濃郁一些,，即使加上牛奶也蓋不住茶香，因而頗受英國皇室珍愛。

這股松煙香記錄了紅茶的誕生,，也成為武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)紅茶的標(biāo)志性味道,，其他產(chǎn)地的紅茶如果用松煙熏制就歸為煙小種或者人工小種，很明顯有抵制山寨的感覺,。

松煙熏制的正山小種盡管出身優(yōu)越,、歷史悠久，但是不知道從什么時候開始,，煙熏小種有點(diǎn)兒不流行了，有些人說煙熏的味道重,，還有說熏的不健康,。此外熏焙工藝本身也很復(fù)雜，明火熏焙,，溫度又高,，對茶葉生產(chǎn)者來說勞動強(qiáng)度太大，盡管一些設(shè)備進(jìn)行了改良,，操作起來效率有所提高,，但是很多正山小種都不在煙熏而是進(jìn)行普通干燥。 

如今的紅茶市場上,，正山的煙熏小種很少,，蜜糖花果香的工夫紅茶（祁紅、滇紅,、閩紅等）比較多,，還有一些錫蘭紅茶。煙熏小種那種純純的松煙味兒,，已經(jīng)不容易喝到了,，因而這煙熏的味道喝的也是回憶和情懷。