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?主料：帶皮豬蹄（1250克）,、醬油（400克）,、蔥段（20克）、精鹽（8克）,、姜（15克）,、味精（2克）、花椒（4克）,、白糖（25克）,、大料（3克）、紹酒（25克）,、桂皮（2克）,、糖色（5克）、砂仁（1克）,、濕淀粉（20克）、豆蔻（1克）,、花椒油（15克）,、丁香（1克）、清湯（750克）,、草果（1克）,、花生油（100克）,、小茴香（2克） 制作方法： 1、將豬蹄放入煮沸的水中煮到五成熟的時(shí)候撈出,，擦干豬皮上的水,，趁熱趕緊抹上糖色，待晾得略微有些涼時(shí)放入熱油中炸到表面微紅即可撈出,，濾干油后用刀在肉面深入肉皮將豬蹄切成核桃形的小塊,。 2、鍋內(nèi)加油燒熱,，放入白糖炒到深紅色,，加入醬油、精鹽,、蔥姜,、豬蹄、花椒,、大料,、紹酒、桂皮,、砂仁,、豆蔻、丁香,、清湯,、草果、小茴香,，用慢火燉到八成熟,，取出豬蹄，皮面朝下,，拿個(gè)大碗盛好后加入原湯,、蔥姜，然后蒸至酥爛,，濾出湯,，把豬蹄扣在盤內(nèi)。 3,、在原湯中加入味精,，使味精融化，用濕淀粉勾兌,，加入花椒油,，淋在豬蹄上即可。
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