謝謝邀請(qǐng),！陜西涼皮最核心的靈魂是辣椒油,，俗話說(shuō)：”涼皮就耍的是那一勺子辣子油?！?/strong>這話并不夸張,。經(jīng)常吃涼皮的朋友都有這樣的感受，涼皮如果不放辣椒油,，那么味道就全變了,，吃起來(lái)就全然不是那個(gè)味兒。那么,，涼皮的辣椒油是怎樣做出來(lái)的呢,？我接下來(lái)就為你揭曉問(wèn)題答案：

一、研磨調(diào)料

花椒2克,、八角3克,、砂仁3克、草蔻3克,、山萘3克,、良姜4克、小茴香4克,、丁香2克,、草果3克、桂皮10克,、蓽茇2克,、苦豆子3克、白蔻2克,、白芷3克,，將所有調(diào)料研磨成粉,。

二、制作過(guò)程

1,、5斤油燒至300度,，加入姜、蔥,、洋蔥,、香菜過(guò)油，炸至金黃,，撈出不用,；

2、按照粗辣椒面7,、細(xì)辣椒面3的比例,，配制1斤辣椒面，加入一份調(diào)料粉克,，攪拌均勻,，加入白芝麻適量；

3,、把熱油晾至180°C，分批次把熱油澆到辣椒面上,；

4,、放入適量的大油、白酒,、香醋,，靜置約8—10小時(shí)，即可食用,。

三,、注意事項(xiàng)

1、油溫應(yīng)控制好,，向辣椒面上沷油時(shí)的溫度,，最好控制在180°C左右；油溫太高,，則辣椒面顏色發(fā)黑且口味不佳,，油溫太低，則激不出來(lái)辣椒的香味,。

2,、辣椒最好選用陜西的秦椒，香而不辣,；

3,、調(diào)料的比例應(yīng)該把握好,，同時(shí)應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)配料。