先把油燒熱(油盡量多一些,，這樣就可以經(jīng)常有紅紅的辣椒油吃了)，同時在一個大碗里放1杯辣椒面,，一小撮白糖(千萬別多,，可以去火)，1大匙白芝麻,，放些鹽,，等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾,，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了,。先倒一半，用勺子攪勻,，然后再倒另外一半,，攪勻即可。

1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.

2.調(diào)料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈,，搗碎成粘糊狀,，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下,，不苦是假的,，苦才是真的,。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水,，邊加水邊攪拌,，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻后擰上蓋,，放8小時即可使用,。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少,。先將芝麻醬倒入碗內(nèi),，少放一點(diǎn)鹽（起膨化作用），再加一點(diǎn)醬油（起調(diào)色作用）,。然后朝一個方向攪拌,，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯伞｛}水的配制：開水放涼,，需5—6斤,，放鹽2斤，味精1斤,，白糖4兩,，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3,、草蔻3,、山萘3、草果3,、肉蔻3,、白芷3、大茴3,、丁香2,、篳撥2、白蔻2,、花椒2,、良姜4、小茴4,、桂皮10,、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）,、花生油350,。（2）配制方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙）,，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油,。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下,，保持3—5分鐘,，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可,。在配制麻油時,，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料,，具體操作同前,。

最后,好料真的要有好耐心~

上面的調(diào)料還可以用，但比例不對,，味道不是很好,，但家用綽綽有余

辣椒油:在燒熱的植物油里，放入顆粒的辣椒面或切碎的干辣椒,，炸熟即可,。

--------------
涼皮的做法

涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭,，絕對環(huán)保,，無污染，又正宗）
－涼皮的做法
1,、適量高筋粉加水和成面團(tuán),。
2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰,，洗出面粉中的淀粉,，洗到出了面筋為止。
3,、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上,，反正時間越長越好,。
4、第二天,，取出沉淀好的淀粉水,，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖,。稀綢可以自己掌握,。
5、燒開水，放好籠屜,，放入一個小的托盤,，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖,，大火蒸5分鐘即可,。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃,。
6,、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下,，放到盤中,。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連,，二是色澤好看,。

二、調(diào)料水的做法：
1,、小鍋中倒入一碗水,，放入少許花椒、大料有2-3粒即可,，（有條件的話,，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放,?；ń贰⒋罅暇涂梢粤耍┌堰@些料煮開入味即可,。倒出放涼備用,。
三、辣椒油的做法,。
平鍋中放入一些小紅干辣椒,、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎,，鍋中再入油,，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻,，加入少量食鹽,，炒香即可。這種辣椒油味道好極了,，放在一個容器中可以吃好長時間,、絕對不含蘇丹紅,。放心食用吧！
四,、調(diào)涼皮了
,、涼皮切絲，黃瓜切絲,，加入醋,、鹽、味精,、麻汁,、麻油、辣椒油,、調(diào)料水,。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮,。愛挑剔的,、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做,。

還有一種方法：

1,。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán),，蓋上濕布醒30分鐘左右

2,。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水,，開始洗面筋,，
在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時,，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里

3,。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁,，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦,，
在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜,，足氣蒸20分鐘,，晾涼后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下,，然后炒著吃，味道也不錯）

4,。然后就是所得面糊啦,，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，
偶是頭天晚上洗好,，第二天才蒸的,，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5,。沉淀完成后,，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻,，就可以蒸了,。

6。鍋上火入水,，待水沸,，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋,，效果還可以）
里刷少許油,，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握,，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒,，
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻,，讓模型底部均勻的蓋上面糊,。然后把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋,?；鹨恢北３执蠡穑舸蠹s5-6分鐘,，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7,。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著,。也可以把模子倒置,，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些,， 等涼皮兒完全涼透,，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了,，
按自己喜好切成條就好了,。

再來就是調(diào)料：

大蒜水，辣椒油,，糖少許,，醋,，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜,，加少許水,，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精,，攪拌使其溶化
辣椒油的制作：

先把500克油燒熱,，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉,，
一小撮白糖(千萬別多),，1大匙白芝麻，不要攪,，就按順利這么放著,。

等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾,，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了,。
先倒一半，用勺子攪勻,，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),，再用勺子攪勻，
然后另取一個小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,，攪勻,，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不會濺出來,。

攪勻后，再把剩下的油倒入,，放涼即可,。

還有：

材料
1.面粉、涼水,、鹽 1小匙
2.醋,，蒜，鹽,，味精

做法：
1.把面粉和鹽,，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧Ｒ欢ㄒ獢噭?，不能有免塊,，不能太稠不能太稀。
2.較好的面糊冷藏3小時以上,，最好隔夜,。
3.蒸涼皮的器具,，不銹鋼或鋁制平低容器,，實(shí)在不知道用啥,，不銹鋼飯盒就行。
4.油碗和刷子,，實(shí)在沒有刷子,，不先燙的話用手代替也行。
5. 控干容器中的水,，刷上少量的油,，倒入面糊，薄厚自己掌握,。
6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右,。（會蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好了,。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ,，做法有兩種選擇。第一,，把模型倒扣著放在涼水管下沖,；第二，在水池中蓄一池涼水,，把模型放在里邊漂著,，但效果沒有第一種好。
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,，慢慢把涼皮兒剝下即可,。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水,，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料,。
調(diào)料：
蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼后加醋,，有油潑辣子更好,。

-------------

陜西漢中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米漿,，然后加入軟硬適中的米飯,；
2、用勺子把米飯搗碎,，泡在米漿里過一夜,；
3、把上述混合物倒入容器中,，用高速打幾分鐘,，然后用濾網(wǎng)過濾,；
4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中,；
5,、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

但要注意以下幾點(diǎn)：
1,、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些,，切得比較寬，才正宗,；
2,、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起,。不要用美國店的rice flour,，味道不對，而且有小粒粒,；
3,、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘,；
4,、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬,。這個水量只是一個參考,，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水,，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水,。但加減的水量不能過多。

把油燒熱(油盡量多一些,，這樣就可以經(jīng)常有紅紅的辣椒油吃了),，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，一小撮白糖(千萬別多,，可以去火),，1大匙白芝麻，放些鹽,，等油冒煙之后關(guān)火,，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了,。先倒一半,，用勺子攪勻，然后再倒另外一半，攪勻即可,。