豆芽,，也稱芽苗菜，又名巧芽,、豆芽菜,、如意菜、掐菜,、銀芽,、銀針、銀苗,、芽心,、大豆芽、清水豆芽,，是各種谷類,、豆類、樹(shù)類的種子培育出可以食用的“芽菜”,，也稱“活體蔬菜”,。品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面,，是常見(jiàn)的蔬菜,。食用的主要部分為下胚軸。

常見(jiàn)的芽苗菜有：香椿芽苗菜,、蕎麥芽苗菜,、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜,、綠色黑豆芽苗菜,、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜,、蘿卜芽苗菜,、龍須豆芽苗菜,、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種,。

健康影響好吸收

藥用及食用價(jià)值

日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，在綠豆發(fā)芽過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸,，從而增加原有氨基酸含量,。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌,，用于老年及幼兒便秘,，既安全又有良效。取食綠豆芽,，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎,、缺乏維生素C引起的壞血病等,。烹食綠豆芽時(shí)最好加點(diǎn)醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固,，既可保持豆芽體堅(jiān)挺美觀,，又可保存營(yíng)養(yǎng)；同時(shí)應(yīng)熱鍋快炒,，使維生素C免致過(guò)多破壞,。

疲勞是容顏的大敵，大豆發(fā)芽后,，有一種叫天門(mén)冬氨酸的物質(zhì)急劇增加,，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞,。同時(shí)豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,，可以防止雀斑、黑斑,，使皮膚變白,。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。豆芽中含有豐富的維生素C,，可以治療壞血?。凰€有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積,、防止心血管病變的作用,；綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用,；它還富含膳食纖維,，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥的功效；豆芽的熱量很低,，而水分和纖維素含量很高,，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的,。

種植方法示意圖

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