我們都知道,，很多食物發(fā)芽了都是不能吃的,，不僅口感不好，還會滋生有害物質(zhì),，尤其是土豆,，發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，危害健康,。

但是今天小編卻要給大家推薦一種發(fā)芽的食材,，不僅沒有毒，而且好吃又有營養(yǎng),，那就是——豆芽,！

豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類,、豆類的種子培育出可以食用的“芽菜”,，品種豐富，營養(yǎng)全面,，被人稱為“活體蔬菜”,、“菜中人參”。

豆子在發(fā)芽的過程中，脂肪含量大大降低,，淀粉也變成更容易被人體吸收的可溶性糖,。

雖然豆芽中的蛋白質(zhì)總量較豆類種子有所下降，但植酸,、胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)也在發(fā)芽過程中減少,，可被人體利用的蛋白質(zhì)反而會有所增加,。

相比豆子，豆芽里膳食纖維,、礦物質(zhì),、維生素（尤其是維生素C）的含量也相應(yīng)增加。

而且在發(fā)芽的過程中,，豆類中的水蘇糖等脹氣因子也會減少,，大大減輕了吃豆子放屁、肚子脹的苦惱,。

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豆芽有兩寶

1、葉綠素

我們知道剩飯剩菜,、腌制品等中含有亞硝酸鹽,，當(dāng)亞硝酸鹽進入胃部這個酸性環(huán)境后，會與蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng),，易產(chǎn)生真正具有致癌作用的亞硝酸胺,！

葉綠素，可以有效阻斷亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)結(jié)合,，降低消化道腫瘤發(fā)生的概率,。而且葉綠素作為抗氧化劑，還有抗衰老的好處,。

2,、大豆異黃酮

大豆異黃酮是一種強大的抗氧化物，它的抗氧化能力是維生素C的數(shù)倍之多,，可以抑制人體自由基的產(chǎn)生,，減少DNA氧化損傷，從而維護免疫力,。

除此之外,，大豆異黃酮還被譽為“植物雌激素”，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素的平衡,，幫助女性皮膚以及氣色更好,。還能預(yù)防絕經(jīng)后的女性骨質(zhì)疏松，并改善絕經(jīng)期綜合征,，如潮熱等,；另有研究發(fā)現(xiàn)，攝入大豆異黃酮也與直腸癌風(fēng)險下降有關(guān),。

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不同豆芽怎么選,？

豆子的種類非常豐富，因此市面上的豆芽也有很多種,，如黃豆芽,、綠豆芽,、黑豆芽等，這些有什么差異,，該怎么選,？

黃豆芽鉀含量很豐富,。根據(jù)《中國食物成分表》,，黃豆芽的鉀含量為160mg/100g，比綠豆芽（32mg/100g）的含量要高,。

在蛋白質(zhì)含量上,，黃豆芽（4.5g/100g）也更占上風(fēng)，約是綠豆芽（1.7g/100g）的2倍多,。

在膳食纖維,、維生素C、維生素B1,、維生素B2,、煙酸等營養(yǎng)素含量上，黃豆芽與綠豆芽相差無幾,。

從中醫(yī)的角度來說,，黃豆芽強于健脾利濕，有消化不良,、食欲不振等問題的人更適合選它,。

綠豆芽不僅看起來比黃豆芽更纖細,，它的熱量也只有黃豆芽的一半不到,。

而且，綠豆芽的碳水化合物含量為2.6g/100g,，而黃豆芽為4.5g/100g,；綠豆芽的脂肪含量（0.1g/100g）也要比黃豆芽（1.6g/100g）低不少。

所以,，對于減脂期的小伙伴來說,，綠豆芽是更好的選擇。

在中醫(yī)里,，綠豆善于清熱,，因而綠豆芽在這方面的作用要強于黃豆芽。此外,，綠豆芽吃起來口感較為軟嫩,，而黃豆芽的口感更為清脆。

3、黑豆芽

黑豆芽被中醫(yī)稱為“大豆黃卷”,，從營養(yǎng)價值上來看,，黑豆芽含有豐富的鈣、磷,、鐵,、鉀等礦物質(zhì)，特別是它還含有豐富的花青素,，抗氧化的效果較好,。

總的來說，不同的豆芽,，它們在營養(yǎng),、口感方面各有所長，我們可以根據(jù)自己的喜好來選擇,，建議平時換著吃,，營養(yǎng)更豐富。

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如何買到健康豆芽,？

有些不法商販，為了追求利潤,，在豆芽中都添加了一種叫AB粉的化學(xué)物質(zhì),，能將豆芽的生長周期從20天縮短到1周左右。這種AB粉目前監(jiān)管部門還不讓用,，嚴禁往食品尤其是豆芽里添加,。

在市場上買豆芽時，該如何進行挑選呢,？

① 自然培育豆芽芽身挺直,、稍細，芽腳不軟,、脆嫩,、光澤白；用漂白劑浸泡過的豆芽,，則芽身粗壯發(fā)水,，色澤灰白。

② 正常豆芽的頸部很短根部較長,，而速成豆芽的頸部很長根部很短,。

③ 正常豆芽長得相對比較細，速成豆芽長得比較粗壯,。

④ 自然培育豆芽氣味聞起來很清爽,；有刺鼻味道的豆芽是不正常的。

⑤ 用手掰斷豆芽，豆芽稈斷面無水分冒出是自然培育的豆芽,；被非法添加劑浸泡過的豆芽斷面會有水分冒出,。

吃豆芽注意事項：食用豆芽一定要做熟，切忌生吃,。豆芽變綠或長出小葉,，不是產(chǎn)生了毒素，可以放心食用,，但其口感會變差,。如果出現(xiàn)腐爛、變質(zhì),，則不可食用,。

除此之外，豆芽菜是寒涼的食物,，吃多了容易損傷胃氣,，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉,。因此,，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人應(yīng)適量食用,。

文章內(nèi)容綜合整理于：CCTV生活圈,、我是大醫(yī)生官微