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茄子中含有蛋白質(zhì),，脂肪,，碳水化合物，維生素,，鈣等營養(yǎng)成分，而且茄子中含有很高的維生素P可以增強人體細胞之間的粘著力,，使毛細血管的彈性增強,，防止細微血管出血。而維生素的含量可以抑制消化道腫瘤細胞的增長,。茄子所含的B族維生素可以輔助治療痛經(jīng),，慢性胃炎等癥狀。 魚香茄子魚香茄子是一道菜品,，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一,。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。  魚香茄子 原料：茄子1根,，蔥4根,， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬,、鹽,、蒜、姜(用量稍少于蒜),、豬碎肉,、水淀粉。 做法： 1．將茄子從上至下剖成兩半,，然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀,。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫,，然后換個方向再一刀刀切下去,，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四,。 2．鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時候放入茄子,，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末蔥切花 ,。 3．茄子是很吸油的,，所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油，甚至不放油,。然后將茄子里滲出來的油到進鍋內(nèi),，待鍋燒到5成熱的時候,，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅,、豆瓣醬水份快收干的時候,，放入切好的蒜姜沫。香味出來后,，倒入碎豬肉,，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子,、鹽,，炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時,，加入味精,，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤,。 紅燒茄子紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統(tǒng)佳肴,，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口,，外酥里嫩,，味美多汁，大眾食品,。  紅燒茄子 【材料】長茄子2個,、五花肉100克、辣椒1只,、蒜5瓣,、油適量。 【調(diào)味料】醬油2勺,、糖1勺,、酒兩勺、油(15湯匙),、鹽(1/3湯匙),、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙),、八角（大料）兩枚,、蔥三棵，切碎,、蒜三瓣,，切片、香菜兩棵,，切碎,、豆瓣一匙,、淀粉一大匙加水兌成芡汁。 做法： 1,、將茄子豎切成4條,，再橫切成段，五花肉切成絲,。 2,、將辣椒切片、蒜拍碎,。 3,、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起,。 4、鍋內(nèi)放入兩勺油,，先爆辣椒和蒜,，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子,，加醬油,、糖、酒和少許調(diào)味后,，出鍋裝盤,。 家常燒茄子家常燒茄子是是以茄子為主要食材制成的一道美食，味道鮮美,。含有蛋白質(zhì),、維生素A、B族維生素,、維生素C,、維生素P、脂肪,、糖類及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì),。  家常茄子 主料：茄子(圓) 1個 輔料：紅椒 1根，青椒 1根 調(diào)料：食鹽1克,，味精1克,，蔥20克，蒜4瓣,，生抽1湯匙15毫,，老抽半茶匙3毫，米醋1湯匙15毫,，香油3毫升,，淀粉30毫升,，水45毫升，白糖15克,，植物油適量 做法： 1,、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊,。蔥和大蒜切成碎末,。 2、將生抽,，老抽,，米醋，清水,，鹽,，味精，香油和水淀粉倒入小碗中,，攪拌均勻備用,。 3、鍋中倒入油,，大火加熱至7成熱時,，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出,，充分瀝干（鍋中的油過濾后還可以用）,。 4、鍋中留少許的底油大火加熱,，放入蔥末,，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子,，和青紅椒塊,，翻炒20秒。 5,、將碗里的料汁用筷子再攪幾下,，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中,，翻炒均勻,。 6、出鍋前,，撒上另一半蒜末即可,。 豆角燒茄子豆角燒茄子是一道家常炒菜，主要原料是豆角,、茄子,、干辣椒,、蔥末、蒜粒,、姜末,、鹽、味精,。茄子和豆角兩者搭配富有營養(yǎng),，且口感香辣爽口。  豆角燒茄子 原料：豆角,、茄子,、干辣椒、蔥末,、蒜粒,、姜末、鹽,、味精,。材料非常簡單，先將豆角洗凈,、剝?nèi)ダ辖詈笠睬谐?公分長得條備用，茄子本也該切成條的,，但切習慣了切成滾刀塊了,。 做法： 1、茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會將油都放出了,，所以會很油膩,。對策就是將切好的茄子放入鹽水中腌個10分鐘左右，這樣不僅將水都會被腌出來,，而且還能去除茄子內(nèi)的毒素,，你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。 2,、鍋中的水燒開,，把切好的豆角放入，過水幾分鐘吧,，撈起放冷水中淋一下備下,。 3、鍋內(nèi)放油,，六成熱后放入干辣椒炸出香味,，后放入蔥姜蒜末煸幾下。 4,、將豆角放入煸至變色,，然后加鹽再煸1分鐘左右,。(由于豆角比較不容易入味，所以鹽可以早放一些以保證成品的口味) 5,、最后放入茄子煸至變色柔軟,、熟透(這時候依個人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可。 歡迎大家收藏關注我,，每天更新不同的菜品做法,，簡單好學，評論留言相互交流 ,！ |
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