過年除了一家人在一起團(tuán)聚，走親訪友串親戚也是必不可少的,?？稍趺凑写皝淼目腿司头噶穗y。今天小編就教大家一道不一樣的美味,。

戳開看風(fēng)中搖曳的它,！??

猛一看，或許你會覺得陌生

說它是紙吧,，又怎會掛在半空中呢,？

其實啊，這是砸扁后的鰻魚肉,。

如果你是一個地道海鮮控,，那么浙江省玉環(huán)市一定是你必去的地方之一！尤其是東南沿海小鎮(zhèn)------坎門,！

今天帶大家漲下眼界,！看看這當(dāng)?shù)鬲氂械囊坏烂朗?-----敲魚面！

刀尖先往里貼到鰻魚主骨的上面,，往往只需一刀,。

然后順著順著魚刺的方向把魚肉一下下刮出來。

鮮嫩的鰻魚肉泥,，正是今天的主角敲魚面了??

當(dāng)?shù)靥厣啮狋~肉泥,，是選用鰻魚中的青鰻這一品種制作而成的！最好選用一斤左右的青鰻才更為鮮嫩,。

做鰻魚肉為什么一定要用青鰻呢,？

因為青鰻肉質(zhì)肥厚，且富含膠質(zhì),，和帶魚黃花魚相比,，不僅價格合適，而且更容易在敲打的過程中增加粘合度,。

重點來啦,！

怎么敲？

首先因為魚肉是濕的,，不粘上紅薯粉是敲不起來的（決定成敗的小環(huán)節(jié)）紅薯粉放的多少是口味的關(guān)鍵,，一般不會超過5%。放的越少,，口感也就越好,。

魚肉根據(jù)需要被攥成團(tuán),，手心碾壓。

接著進(jìn)行敲打,！

敲魚面正是用小棍在平整堅硬的大理石板上敲這些魚肉所制成,。

敲就是把魚肉的筋節(jié)盡量敲開再不斷粘合的過程,。先從中間開始,，直至敲成一張類似圓形的薄餅,。與餅的接觸點不能只放在棍稍上,，由小臂帶動腕部做均勻顫動就是敲魚面的標(biāo)準(zhǔn)動作,。

剛敲完的餅,，薄的像紙,，鋪1厘米需要用20張,。