在老家豫東農(nóng)村，一進了臘月門,，紅白喜事也多了起來,，殺豬宰羊，熱氣騰騰,，大宴賓客,，熱鬧非凡。特別是喜事的餐桌，總少不了十大扣碗,，而在這十大扣碗當中也總少不了一碗扣碗酥肉,。在過去物質(zhì)匱乏的年月，一碗扣碗酥肉也代表著主人家的家底是否豐厚,，也代表著中國人所謂的“面子”,。扣碗酥肉,，顧名思義是先把炸好的酥肉放在蒸碗里,，蒸好后再扣到盤子里，此道菜特點就是香酥,、嫩滑,、爽口、肥而不膩,、下饅頭,、下酒都是道硬菜。在鄉(xiāng)間的宴席上,，如果有小孩子，往往會蜂擁而上,，一槍而光,。扣碗酥肉,，很有河南特色,，是選用豬的上半身的五花肉，裹上面糊,，熱油炸之,，炸好后外焦里嫩，然后再擺放在蒸碗里,，上蒸鍋,，蒸好后的酥肉，再扣到盤子里,，就可以上桌了,。酥肉在桌子上裊裊的冒著熱氣，沁人心脾,，誘人食欲,，吃一口咸香嫩滑，有嚼頭,，雖沒有扣肉的入口即化,，可也少了幾分扣肉的油膩，特別是“面衣”與酥肉糅合在一起，吸收了豬肉的油膩,，整體看起來色澤紅亮,，肉香濃郁。

將近20年沒回老家過年了,，自然就吃不到一碗純正的扣碗小酥肉,，小酥肉很多時候就如同盛放它的那只黑色的陶瓷碗，在記憶中閃亮發(fā)光,。有一次,，因為工作的關系，回到家了家鄉(xiāng)省城鄭州,，吃到了一家私房小酥肉,，很是驚喜呢！還是老家那個味,。慶幸的是在有生之年還能吃到小時候的味道,，遺憾的是一些人、一些事,，早已經(jīng)物是人非,。美食就好像擁有魔法，感覺瞬間讓時光停滯了一樣,。小時候最高興的事,，除了去有紅白喜事人家的家里吃宴席，最盼望的就是過年,。一到過年,，即使我們家不做扣碗酥肉，也會炸小酥肉的,，在我們豫東就好像炸丸子一樣普遍,，不炸丸子、炸酥肉就不叫過年呢,？炸酥肉中的肉我們家大多數(shù)時候用豬肉,，也有用羊肉的時候，羊肉有些膻味,，但口感與豬肉大大不同,，吃起來比較細膩、結實,，也是別有一番風味,。

今天給大家分享的是炸小酥肉，關鍵在于酥肉“面衣”制作,，太稀,，裹不到酥肉上太多，太稠，炸出來的酥肉面疙瘩太多,，影響口感,。還有油溫，火候,，也至關重要,，千萬不能外面“面衣”炸老了而里面肉不熟。一份上品小酥肉,，外焦里嫩,，咸香適合，老少皆宜,。特別是過年的時候,，炸上一筐，那個熟悉的年味立馬又回來了,。過年炸小酥肉,，10個人9個錯，大廚教你1招,，外焦里嫩不發(fā)干很實用,。

【炸小酥肉】下面說下制作步驟 準備食材：豬里脊肉1塊、面粉1大勺,、玉米淀粉1小勺,、雞蛋1個

1、炸小酥肉最好選擇瘦的里脊肉,，這樣炸出來會比較香，先把里脊肉清洗干凈控干水分,，切成寬1厘米長4-5厘米左右的大長條

2,、把面粉和淀粉雞蛋倒入切好的肉條中，加入適量鹽,，五香粉和料酒

3,、再倒入適量清水，攪拌均勻

4,、攪拌至如圖所示,，面粉不要完全裹住肉，掛一層薄薄的面糊如圖所示即可（這步非常重要,，很多人只用面粉不用淀粉,，所以炸的小酥肉不酥脆，淀粉能起到酥脆的作用,，切記調(diào)面糊時一定要加淀粉）

5,、起鍋倒入食用油，用筷子試下油溫冒小泡就可以下入肉條炸了

6、一條條炸,，不要一次性倒進去很多,，防止粘連在一起（炸至期間一直要用中小火）看到肉條變得焦黃色，即可撈出,，控油后撒入椒鹽或者辣椒粉就可以吃了

小提示：小酥肉炸好可以直接吃,，也可以上鍋蒸下再吃，還可以做湯喝都非常的不錯,！這樣炸出的小酥肉外焦里嫩,，特別香。