炸酥肉時(shí)用面粉還是淀粉？20年大廚教你正確做法,，不懂快學(xué)學(xué)吧,！

炸酥肉既是一道零食小吃，也是餐桌上一道香酥又可口的美味菜肴,。炸酥肉作為一種傳統(tǒng)特色美食,，它的味型特點(diǎn)，不僅香酥爽口,、而且肥而不膩,，是一種老少皆宜的油炸美食。每到逢年過節(jié)時(shí),，家家戶戶都會(huì)提前做一些炸酥肉,，等到過年時(shí)用來招待客人。剛炸出來的酥肉,，吃起來口感外酥里嫩,，越吃越過癮。

大家都喜歡吃炸酥肉，但是很多人由于不懂炸酥肉的技巧,，所以平時(shí)在家里做出來的炸酥肉,，不僅看上去沒食欲，而且吃起來口感也沒有飯店廚師做的好吃,。

關(guān)于炸酥肉,，有人說應(yīng)該將豬肉裹上一層面粉后再下油鍋炸，也有一部分人說應(yīng)該裹淀粉炸,。那么炸酥肉時(shí)到底是用面粉還是淀粉呢,？20年大廚接下來教你炸酥肉的正確做法，按照以下方法與技巧做出來的炸酥肉,，色澤金黃,，外酥里嫩，不懂的快學(xué)學(xué)吧,。

炸酥肉詳細(xì)制作教程：

所需原料：豬里脊肉500克,，面粉，淀粉,，雞蛋,，蔥姜,，料酒，生抽,，鹽,，五香粉，椒鹽粉,，食用油,。

第一步,，首先將買回來的豬里脊肉用水清洗干凈，然后將里脊肉放到菜板上,，順著肉的紋理改刀切成薄肉片,，切好的豬肉片最好用刀背拍打幾下，這樣可以方便肉片入味,。

第二步,，把切好的肉片放入盆中。準(zhǔn)備少許的蔥姜,，去皮后切蔥末,，姜末。把切好的蔥姜末放入肉片中,，依次再調(diào)入少許的

然后用刀背敲打幾下,，這樣更容易入味。敲打幾下后,，再將里脊肉切成長5厘米,，寬1厘米左右的長條。裝入盆中,，加入適量的料酒,，生抽，鹽,，五香粉,，用手抓拌均勻后腌制20分鐘左右。

第三步，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大碗,，倒入50克面粉,，50克淀粉，然后再打入2個(gè)雞蛋,，調(diào)入少許食用鹽,，最后添加適量的清水一起調(diào)制成面糊備用,。

第四步，起鍋倒入適量的食用油,，油溫?zé)亮蔁釙r(shí),，把腌制好的里脊肉片放入面糊中，均勻的裹上一層面糊,，然后將裹上面糊的肉片下入鍋中進(jìn)行炸制,。

第五步,，用中小火將肉片炸熟并且上色時(shí)，撈出來備用,。接著將鍋中油溫升至七成熱時(shí),，再把肉片下入鍋中進(jìn)行復(fù)炸一次。大約炸一分鐘左右,，待肉片炸制表面金黃酥脆時(shí),，撈出來裝盤，炸好的酥肉蘸著椒鹽吃即可,。按照以上方法與技巧做出來的炸酥肉,，外酥里嫩，吃起來口感特別的香,。

炸酥肉時(shí),，應(yīng)該用面粉還是淀粉呢,？正確的做法應(yīng)該是將淀粉跟面粉混合在一起用。只用面粉炸出來的酥肉口感太硬,，如果光用淀粉,，那么酥肉的口感也不夠酥脆。所以在調(diào)制炸酥肉面糊時(shí),，要加入一半面粉跟一半淀粉,，然后再打入兩個(gè)雞蛋，這樣炸出來的酥肉不僅色澤金黃有食欲,，而且口感酥脆又好吃,。