去臺(tái)式茶餐廳就餐,，基本上都能吃到三杯雞這道菜,，色澤紅亮，微微帶點(diǎn)辣,，很下飯,。

那么三杯雞都有哪三杯呢?其實(shí)就是一杯米酒，一杯醬油,，和一杯香油(香油指黑麻油),。

今天我就跟您分享自己的做法,，味道甜咸適中，回味無窮,，愛吃這道菜的朋友一定要試試哦!

用料：

雞肉,，九層塔，紅辣椒,，米酒,，黑麻油，醬油,，冰糖,，蔥，姜,，蒜。

做法：

雞肉選擇三黃雞就可以，我用的是雞腿肉和雞翅,，它們的肉質(zhì)細(xì)嫩,，更好吃。

首先將雞肉剁成一口能吃下的小塊兒,。

洗凈九層塔,，摘去根莖,，留葉子。將紅辣椒切成小段兒,。生姜切成片,，大蒜只需要去皮，不需要切,。蔥切小段,。

鍋內(nèi)倒水，將雞肉冷水下鍋,，加一點(diǎn)米酒焯水,。

焯好水以后撈出,，瀝干水分,，如果表面的浮沫比較多，可以用溫水清洗干凈,。

鍋內(nèi)倒油,，下姜片和大蒜粒,，待煸出香味后，倒入雞肉翻炒均勻,，再放入一點(diǎn)蔥段炒香,。(一半植物油，一半黑麻油,。)

加一大勺的醬油和2大勺的米酒,，再放入2塊冰糖,。

蓋上鍋蓋,，小火燜煮15分鐘左右,。(雞翅和雞腿肉比較好熟，而且肉質(zhì)也比較細(xì)嫩,，所以不需要長時(shí)間煮制,。)

開蓋,，鍋內(nèi)的湯汁不多了，放入切好的紅椒段兒和一半的羅勒葉,，轉(zhuǎn)大火收汁,。(紅椒不要放太早,，如果放太早，煮的時(shí)間久后就會(huì)變色,，色澤沒有那么鮮艷,。)

開蓋，再往鍋內(nèi)加一點(diǎn)黑麻油,，放入另一半的羅勒葉即可,，炒勻關(guān)火。蓋上鍋蓋再燜上十幾秒,，這道三杯雞就做好了,，味道香。

小貼士：

做這道菜,，不能少了羅勒葉。味道是否純正,，調(diào)料起到很重要的作用,。

黑麻油就是黑芝麻油，在超市都能買到,。(小超市沒有,，就去大一點(diǎn)的超市買。)

在生鮮超市,，一般都能買到新鮮的羅勒葉,，實(shí)在不行可以網(wǎng)購，或者用干羅勒葉代替,。