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三杯式的料理顧名思義,，用三杯料汁烹制出食物的味型,，至于到底是哪三杯汁，可以遵循傳統(tǒng)也可以自由發(fā)揮,。
之前做三杯羅勒鱈魚煲用的是橄欖油,、白葡萄酒、醬油,，借鑒西餐做魚的方式搭配一點(diǎn)中餐醬油,，而今天的三杯雞之所以是【臺(tái)式三杯雞】，因?yàn)闀?huì)用到臺(tái)灣地區(qū)經(jīng)典的紅標(biāo)料理米酒,、胡麻油,、金蘭油膏，本地市場買不到可以考慮網(wǎng)購,。
還有一定要用到的香草——羅勒（basil）,。關(guān)于羅勒，經(jīng)常會(huì)有的疑問是,，羅勒與九層塔是一種東西嗎,？
 這是一個(gè)從屬的關(guān)系，羅勒（basil）是這類香草的統(tǒng)稱：九層塔（thai basil）是其中的一種,，亞洲地區(qū)使用的較多,，在有些地區(qū)也叫金不換，氣味更濃郁,，莖呈現(xiàn)紫紅色,，葉片相對(duì)較硬沒那么肥厚，有些邊緣會(huì)有鋸齒,；而另一種大家經(jīng)常泛泛稱之為“羅勒”的確切的說是 italian basil,，也就是我們吃意面或者西餐常見的香草，原產(chǎn)埃及發(fā)揚(yáng)于地中海地區(qū),，通體綠色,，葉片厚實(shí)圓潤,，味道更甜，所以也叫sweet basil,。
稍顯不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f,，兩種香草偶爾可以互相替換，都試過之后會(huì)發(fā)現(xiàn)味道是有區(qū)別的,。之前做鱈魚堡用到的是意大利羅勒,，這次的臺(tái)式三杯雞用的是九層塔。
食材：
主料：雞腿肉 輔料：九層塔,、紅蔥頭,、生姜、大蒜,、辣椒 調(diào)味：料理米酒,、胡麻油、油膏,、醬油,、鹽、黑胡椒 三杯料汁（白酒的二兩口杯）：米酒1杯,，麻油1杯,，醬油加油膏1杯 
制作方法：
1，雞肉切塊,，撒少許鹽,、黑胡椒腌制入味；蔥頭大蒜切小粒,，姜切片,，辣椒切小段。
2,，鍋中倒適量麻油，煸香蔥頭蒜粒姜片一部分辣椒,，待用,。
3，少量麻油煸一下雞塊,，逼出其皮下油分,，尤其是整雞剁成的塊，然后倒入煸香的小料,。
4,，倒入剩下麻油與另外兩杯料汁，翻炒均勻,，出鍋前撒上一把九層塔與剩余辣椒即可,。
如果是用砂鍋單獨(dú)上菜,，可以預(yù)先加熱砂鍋，翻炒好的雞肉盛入砂鍋,，在沿鍋邊淋三杯料汁,，撒上九層塔馬上蓋好砂鍋蓋子，上菜時(shí)揭開蓋子,，香氣撲鼻,。
  馥郁芬芳的臺(tái)式三杯雞就做好了，祝你吃好身體好,！
 
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