2019-02-01 19:29 來源：餐飲O2O

剛進(jìn)入2019年，還是能感到冬天的絲絲寒冷,。雖然宏觀經(jīng)濟(jì)增長面臨壓力,，但是消費(fèi)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的新主力，在新的一年里,，餐飲行業(yè)策略將如何變化,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢會(huì)是什么樣？

在傳統(tǒng)餐飲升級,，行業(yè)迭代發(fā)展已成為定數(shù)的情況下,，餐飲業(yè)未來陸續(xù)出現(xiàn)哪些新的業(yè)態(tài)形式，還無法知曉,。但我們可以在2019年流行趨勢中找尋答案……

趨勢1  

發(fā)展品牌戰(zhàn)略越來越重要  

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)計(jì)2018年餐飲業(yè)總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億，2020年將突破5萬億大關(guān),。

所以按照之前的經(jīng)營模式,，傳統(tǒng)的小店靠著熟人關(guān)系只能勉強(qiáng)維持生意，相應(yīng)也會(huì)有更多的小型餐館會(huì)倒閉,，而品牌化會(huì)順應(yīng)市場的發(fā)展需要變得更為流行,，畢竟品牌餐飲有更加完備的服務(wù)體系，給人們的就餐體驗(yàn)更好,。

一旦餐飲有了品牌,，就可以通過線上線下等多渠道來提升和傳播餐廳的知名度、滿意度和美譽(yù)度,，這是一個(gè)企業(yè)的無形資產(chǎn),，可以很好地提高企業(yè)在市場上的競爭力,。

可以說，品牌即招牌,，品牌即形象,，品牌即名氣，品牌即品類,，品牌即品質(zhì),，品牌即定位，品牌即賣點(diǎn)……對于餐企來說,，品牌是企業(yè)形象的重要標(biāo)志,，好的品牌可以吸引消費(fèi)者，并有助于讓普通客戶轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)的忠實(shí)客戶,。

趨勢2  

供應(yīng)鏈整合為發(fā)展賦能  

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)大品牌必須具備的東西,。我們可以看到，越靠譜的食材供應(yīng)鏈穩(wěn)定性越高,，出大品牌的幾率越大,，例如做雞、魚,、鴨等講究食材新鮮的品類,。

想想小龍蝦那么火為什么沒有全國性強(qiáng)勢品牌？因?yàn)樗羌竟?jié)性的食材,，在冬季就無法保證供貨的質(zhì)量,。而在深圳的松哥油燜大蝦在去年已經(jīng)布局小龍蝦供應(yīng)鏈了，也正是看到這一點(diǎn),。

餐飲前端的規(guī)模怎么樣,，在很大程度上，取決于后臺的供應(yīng)鏈支撐,。

餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)是重資產(chǎn)模式，包括研發(fā),、采購,、中央廚房、倉儲物流等環(huán)節(jié),，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要耗費(fèi)巨大的人力,、財(cái)力、物力,，大部分餐飲企業(yè)無法承擔(dān)如此高的成本,。

從整體來看，中國的餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)總體仍在初級發(fā)展階段,，美國目前的餐飲供應(yīng)鏈占據(jù)美國餐飲市場大約25%的份額,，中國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅念I(lǐng)先者年?duì)I業(yè)額則占據(jù)市場的0.03%,，未來的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

由此可見，供應(yīng)鏈領(lǐng)域的戰(zhàn)鼓已經(jīng)敲響,，只有牢牢把握住供應(yīng)鏈,，品牌的未來發(fā)展才能一片光明。

趨勢3  

餐+飲模式成潮流  

隨著資本的推動(dòng),，以喜茶,、奈雪の茶為代表的茶飲品牌加速布局，“茶米茶”,、“嚮茶”為代表的餐+茶飲品牌對行業(yè)進(jìn)一步細(xì)分,，加大競爭力度。

信息化,，智能化技術(shù)的高速發(fā)展都可以成為茶飲店提升效率的得力幫手,。茶飲行業(yè)正在變得更加快捷、標(biāo)準(zhǔn)化和高效,，正在為誕生一些大型連鎖茶飲品牌,，打好了基礎(chǔ)。

茶飲品牌和餐廳品牌的組合還可以避免與飲品行業(yè)同質(zhì)化,，這將成為未來競爭的核心,。在《2019年，餐+飲是不是一門好生意,？》一文中,，餐飲O2O有又介紹餐+飲模式。

趨勢4  

明檔升級提升消費(fèi)體驗(yàn)  

過去的2018年,，互聯(lián)網(wǎng)有一條熱詞一定不可忽視：最小的90后已經(jīng)成年了,。是的，進(jìn)入2019年,，最小的一批90后已經(jīng)進(jìn)入了成年人,。

對于餐飲行業(yè)，意味著更多的新消費(fèi)者涌入餐廳,，餐飲消費(fèi)人群的比重慢慢的向90后,、00后傾斜。

而這一批消費(fèi)群體的需求會(huì)更加趨向多樣化,，注重體驗(yàn)是他們的人群畫像,，他們已經(jīng)不僅僅滿足于菜品“好吃”的體驗(yàn)，更會(huì)考察餐廳的環(huán)境,、衛(wèi)生,、舒適度等多重維度的體驗(yàn)。因此,，以體驗(yàn)感為主要需求痛點(diǎn)的時(shí)代來臨,！

抓住消費(fèi)者的需求,，便是王者。餐飲門店的明檔模式也必將歲消費(fèi)者需求的升級而升級,。

6D明檔（全明檔）更能滿足消費(fèi)者  ,，通過360°全明檔展示給所有的客人。

所有明檔菜品都經(jīng)過一定的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),，根據(jù)菜品本身,、季節(jié)等進(jìn)行合理的顏色搭配，高低起伏多有層次設(shè)計(jì)感,，加之一些菜肴的現(xiàn)場演繹給食客帶來濃濃的飲食氛圍,，色、香,、味,、形更直觀地展現(xiàn)在客人面前。

趨勢5  

食品安全永遠(yuǎn)在路上  

從吃得飽到吃得好,，公眾對食品的消費(fèi)需求不斷變化,；從安全到營養(yǎng)，消費(fèi)需求重心在變化,。

以前沒有顯現(xiàn)的問題現(xiàn)在顯現(xiàn)出來,；政府傳播的食品安全信息和消費(fèi)者掌握的信息嚴(yán)重不對稱。

消費(fèi)需求的升級讓公眾對食品安全的過于擔(dān)心,。而自由,、開放的互聯(lián)網(wǎng)與社交媒體大肆傳播對食品安全事故的危害起到了放大效應(yīng)，特別是餐飲業(yè)中食品安全事件大多數(shù)由人為因素所造成,，極易引發(fā)公眾的憤怒情緒,。

作為食品安全主體責(zé)任的餐飲企業(yè)把“食品安全故事”講好更能提升品牌的境界。

趨勢6  

人工智能時(shí)代開啟  

在餐飲行業(yè),，想要大規(guī)模出現(xiàn)像海底撈那樣的“無人餐廳”,，以及像阿里巴巴那樣的“無人酒店”，并不現(xiàn)實(shí),。

一是因?yàn)槿斯ぶ悄艿目萍忌胁痪邆淦毡樾?，而是因?yàn)槌杀咎摺Ｖ悄芑蛷d短期內(nèi)將以獨(dú)角獸的姿態(tài)出現(xiàn),。

在人工智能行業(yè)發(fā)展的大趨勢下，餐飲行業(yè),，尤其是大部分中小餐企,，如果想最容易、最低成本地與人工智能接軌,，還是要通過人工智能小設(shè)備,，比如：上菜機(jī)器人,、智能營銷墻、智能出餐柜,、語音點(diǎn)餐,、人臉識別系統(tǒng)等。

麻辣燙品牌“?？汀遍_出智慧餐廳

餐飲企業(yè)的成本變化趨勢,，最終會(huì)回歸到人工成本，人工成本越來越高,，這也是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢,，這幾年，人工成本增長的提現(xiàn)也越發(fā)明顯,。

尤其是2019年1月1日起,，社保改革全面落地實(shí)施，這又將眾多餐飲企業(yè)推向“用工貴”的尷尬局面,，而引入人工智能小設(shè)備,，將機(jī)械性的人力勞動(dòng)取代掉，則是餐飲企業(yè)很好的選擇,。

趨勢7  

打造超級符號IP  

“提到毛肚,，人們想起巴奴”；

“提到服務(wù),，人們想起海底撈”,；

“提到小火鍋，人們想到的是呷哺呷哺”……

這說明什么,，如果沒有超級符號,，消費(fèi)者都不清楚我們是誰的時(shí)候，我們被選擇的可能性那就太小了,。

在所有餐飲業(yè)態(tài)里,，火鍋可以說是壁壘最低，同質(zhì)化最嚴(yán)重的一個(gè)業(yè)態(tài)了,，雖然在過去幾年里,，整個(gè)行業(yè)也一直在做細(xì)分，但我覺得還不夠,，在2019年市場肯定會(huì)更細(xì)致,，不管是包裝、產(chǎn)品呈現(xiàn)方式,、服務(wù)等等,，都需要給自己建立起一個(gè)超級符號。

結(jié)語  

自從2012年八項(xiàng)規(guī)定出臺后，餐飲業(yè)就迎來了一次分水嶺,。

有種忽如一夜春風(fēng)來,，千樹萬樹梨花開的感覺，一邊是高端餐飲屈身下水仰泳的尷尬,，一邊是其他行業(yè)的外來者開始沖上餐飲這片沙灘淘金,，他們攜帶著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和跨界思維，并且懷揣創(chuàng)業(yè)的熱情攪動(dòng)了餐飲業(yè)這片湖水,。

加入者給行業(yè)帶來了新氣象,，更刺激了原有行業(yè)霸主的迭代發(fā)展，乃至彌補(bǔ)了行業(yè)的原有問題,。

毫無疑問,，2019年又是餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)分水嶺。

但涌入餐飲業(yè)的人實(shí)在太多了,，能站在今天看未來的意識,，認(rèn)清形勢并愿意跟隨步伐前進(jìn)畢竟是少數(shù)人。絕大多數(shù)都是被形勢推著往前走,，經(jīng)常被自己門店的經(jīng)營數(shù)據(jù)和現(xiàn)狀整得憂心忡忡,，等到趨勢真的成為普遍現(xiàn)狀后才追悔莫及。

所以,，趨勢一般都是區(qū)域性發(fā)起,，慢慢輻射到全國。

曾暉說過“趁著還有一兩年的中場休息,，多練兵將,、廣積糧草、深建資源才是王道?，F(xiàn)在好多的熱鬧,，最后都是給別人做探路或者嫁衣?！辈惋嫎I(yè)也是如此,。

最后用經(jīng)濟(jì)學(xué)家魏杰20年前的一個(gè)預(yù)言來做結(jié)尾，從這句話來看這20年餐飲業(yè)的一個(gè)滄桑變化：“這是一個(gè)大浪淘沙的階段,，非常痛苦,，我估計(jì)再過10年，現(xiàn)在的民營企業(yè)200個(gè)中間有一個(gè)保留下來就不簡單,，垮臺的垮臺,，成長的成長?！?/p>