醋椒魚是山東濟(jì)南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，處于一道傳統(tǒng)魯菜,，另外北京菜中也有此菜,。因其顏色素雅,、魚肉鮮嫩、湯味濃郁,、微帶酸辣,，深受百姓喜愛(ài)。是平常百姓餐桌上和招待賓朋的美味佳肴,。

做法

食材準(zhǔn)備

原料：鱖魚（或鱸魚或草魚）1條,，雞湯1000克，蔥10克,，姜末5克,，香菜10克、醋50克,，紹酒10克,，味精2.5克，白胡椒粉2.5克,。

做法：

1,、將鱖魚洗凈，用開水燙一下,，切十字花刀,。

2、香菜洗凈,，切成長(zhǎng)2厘米的段,；蔥一半切成3厘米的細(xì)絲，一半切成末,。

3,、油倒入炒鍋，置旺火上燒熱,，依次放入胡椒粉,、蔥末和姜末，煸出香味后,，倒入雞湯,，下黃酒、鹽和味精,。同時(shí)將鱖魚放入另一只開水鍋里燙4-5分鐘,，使刀口翻起，并除去腥味,。

4,、將魚撈起，放入雞湯鍋內(nèi)燒開,，微火燉15-20分鐘,，待湯燒開后,，移到微火上，約燉20分鐘,，放入蔥絲,、香菜段和醋，再淋香油即成,。

工藝關(guān)鍵

1.普通宴席可選用草魚,，制作方法：同上，鯉魚腥味大,，最好不用,。

2.魯菜中的代表菜，魚不過(guò)油,，清鮮爽嫩,，別具一格。

風(fēng)味特點(diǎn)

1."醋椒魚"是一湯菜,，以豐澤園飯莊做得最出名,。早年間，豐澤園店備有幾個(gè)大木盆,，養(yǎng)著許多活魚,，專為烹飪醋椒魚,、醬汁活魚"等菜之用,。

2.制作"醋椒魚"，鱖魚,、草魚,、青魚均可，但必須是活魚,，講究現(xiàn)殺現(xiàn)做,。

3.此菜魚肉鮮美，湯色乳白,，酸辣開胃,，解酒醒膩。