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以下是文本菜譜，供大家參考：
配料：
活鱖魚(yú)1尾,，姜末5克,，香菜10克，白胡椒粉2.5克,，雞湯1000克,，熟豬油50克，蔥10克,，醋50克,，紹酒10克，味精2.5克,，姜汁5克,，芝麻油10克,，精鹽3.5克
制作方法：
1. 將活鱖魚(yú)一尾（約重900克）去鱗、鰓,、鰭,，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈后,，用開(kāi)水燙一下,，再用涼水洗一遍，刮去魚(yú)身外面的黑衣,；
2. 然后在魚(yú)身的一面先坡著刀在魚(yú)體上每隔1.65厘米寬切入1刀,，深及魚(yú)骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切,，即成十字花刀,；
3. 在魚(yú)身的另一面則剞成一字刀，即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀,，深及魚(yú)骨,；
4. 香菜洗凈清毒，切成長(zhǎng)2厘米的段,；
5. 蔥一半切成長(zhǎng)3.3厘米的細(xì)絲,，一半切成末；
6. 將熟豬油倒入炒鍋里,，置于旺火上燒熱,，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末,，煸出香味后,，倒入雞湯，下入姜汁,、黃酒,、精鹽和味精；
7. 這時(shí),，將鱖魚(yú)在開(kāi)水里燙4~5秒鐘,，使刀口翻起，除去腥味,，隨即放入湯中（花刀面朝上）,，燒制；
8. 待湯燒開(kāi)后,，移到微火上,，約燉20分鐘，放入蔥絲,、香菜段和醋,，再淋香油即成,。
注意：
1.普通宴席可選用草魚(yú)，制作方法：同上,，鯉魚(yú)腥味大,，最好不用。
2.北京風(fēng)味,，魚(yú)不過(guò)油,，清鮮爽嫩，別具一格,。
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