過年就要講究個好意頭,，希望“年年有余”,，那餐桌自然不能少了魚。12種魚肉做法,，喜歡哪個做哪個吧~

第一道：剁椒魚頭

這道菜也常被人稱為“鴻運當(dāng)頭”或“開門紅”,。是一道有名的湘菜，將鮮美的魚頭和紅辣的剁辣椒融為一體,，風(fēng)味獨具一格,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好）,，剁辣椒適量,，姜1小塊，大蔥適量,，蒜適量,，香蔥適量。

第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的）,，然后清洗干凈,。接下來用廚房紙巾吸干魚身上的水份，再里外勻均的抹上1勺鹽,、2勺料酒,、1勺雞精、半勺胡椒粉,，再放一些蔥段,、姜片腌制15分鐘。

第三步：把蔥段,、姜片,、蒜片鋪在盤中備用。

第四步：將腌好的魚頭放在盤中,。

第五步：往剁辣椒中放入一點點姜末拌勻,。然后把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上,。

第六步：開水上鍋，蒸10分鐘,，然后關(guān)火燜2分鐘,。（時間主要根據(jù)魚頭的大小來定）

第七步：將魚取出，撒上少許蒜末,、香蔥末,。

第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關(guān)火,。

第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌,。

第二道：干燒鯽魚

這道干燒鯽魚表皮焦香，肉質(zhì)鮮嫩,，外觀紅亮誘人,，是非常下飯的一種鯽魚做法。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。鯽魚1條,、大蔥1根、姜適量,、蒜適量,、干辣椒適量。（鯽魚一定要清洗干凈,，尤其是魚肚子里的黑膜一定要去掉,，不然會很腥。另外,，如果吃不了辣,，可以不放干辣椒）

第二步：在鯽魚表面劃幾刀，以便入味,。大蔥切段,、姜切末、蒜切末,、干辣椒剪成段備用,。

第三步：將鯽魚表面的水份擦干，然后在表面拍一層干粉,。（這樣可以防止在煎魚的時候貼鍋）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將鯽魚放入鍋中,，小火開始煎制,，一定煎定型后，翻面,，直至兩面都微黃時取出,。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油后放入1勺干辣椒粉,，繼續(xù)煸炒20秒,。

第六步：把蔥段、姜末,、蒜末放入鍋中煸炒出香味,。

第七步：往鍋中倒入1小碗熱水。

第八步：將鯽魚放入鍋中,，然后放入半勺鹽,、1勺醬油調(diào)味。

第九步：中間翻一次面,，然后再燒3-5分鐘,。直接鍋中的湯汁全部收干，有明亮的紅油滲出的時候,，再燒1分鐘,。然后關(guān)火盛出即可。

小提示

保持魚皮保持完整的方法：

第一種：用不粘鍋來煎,，魚皮會保持的非常好,。

第二種：如果用普通鍋來煎，可以先將鍋燒熱,，然后用姜片在鍋表面擦一遍,，接下來倒入適量的油，再撒入少許鹽,，最后將魚放入鍋中開始煎制,，這樣也可以防止魚皮破掉。

第三種：還可以將魚皮表面的水份擦干,，再拍一層薄薄的干淀粉,，這樣效果也不錯。

第三道：番茄魚片

番茄魚片,，魚肉鮮嫩,，湯濃味美，酸甜開胃,，是非常健康有營養(yǎng)的一道家常美食,。吃完魚肉，再喝碗湯,，或者用湯來泡米飯吃,，都極其美味。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。魚肉300克,、西紅柿500克,、金針菇200克、蒜適量,、香菜或香蔥適量,。（我用的是龍利魚。親們也可以換成其它魚肉,。）

第二步：在西紅柿上劃十字花刀,，然后放到開水鍋中，把西紅柿皮燙掉備用,。

第三步：魚肉切片,，西紅柿切塊，金針菇去掉根部,，蒜切末備用,。（魚肉切片的方法：一手輕按魚肉，一手拿切片刀,，將刀身傾斜30度-45度之間,，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片,。）

第四步：往魚肉中放入半只蛋清,、1勺料酒、1勺玉米淀粉,，然后抓勻腌制10分鐘備用,。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味,。

第六步：把西紅柿塊放到鍋中煸炒勻均,，再放入3勺番茄醬煸炒勻均。

第七步：往鍋中倒入800毫升清水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉5-10分鐘,，至直西紅柿軟爛。（因為喜歡喝湯,，所以,，多放了一些水。）

第八步：把魚肉一片一片的放到鍋中,，如圖,。（一定分開放哦，不然容易粘在一起,。）

第九步：把魚肉推到一邊,，然后把金針菇放到邊上，再次煮開,。（金針菇煮的時間久了,，會影響口感，所以,，晚一點放,。）

第十步：往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖,、少許雞精調(diào)味,，然后即可盛出。盛的時候,，可以先把金針菇放到底下,，再將魚肉和湯盛在碗里，最后撒上少許香菜或者香蔥點綴即可,。

第四道：椒麻魚片

和大家分享的是超簡單版的椒麻魚片做法,。這樣做好的魚，肉質(zhì)嫩滑,，麻辣開胃,，特別下飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。巴沙魚2片,、花椒15克、辣椒30克,、姜1小塊,、香菜適量。

第二步：把辣椒剪成段備用,。

第三步：姜切片,、香菜切段備用。

第四步：巴沙魚室溫解凍,，用廚房紙巾擦干表面水分,，然后斜刀片成片。接下來放入半只蛋清,、半勺料酒,、一點點鹽、少許白胡椒粉,、2勺玉米淀粉,，如圖。

第五步：抓勻后腌制幾分鐘,。

第六步：取一個大碗,，往碗中放入2勺蒸魚豉油，如圖,。

第七步：鍋里倒入適量的水煮開,，然后把姜片放入鍋中,，再將魚片放入鍋中煮開，魚片變色即可撈出放入大碗中,。

第八步：鍋中倒入食用油,，油的量比平時炒菜時多一點，油熱后把花椒和辣椒段放入鍋中爆出香味,。

第九步：將鍋里的熱油連花椒,、辣椒一起澆在魚片上，然后放幾根香菜點綴,，即可上桌,。

多說幾句

1、 花椒和辣椒的量隨自己的口味來放,。

2,、 腌魚時鹽不用放太多,，因為蒸魚豉油中也有鹽味,。

3、 魚片下鍋后,，不用煮太久，煮至魚片變色即可撈出,。煮太久的話,，魚片的口感就不會很嫩了。

第五道：菊花魚

菊花魚是一道傳統(tǒng)名菜,，因為刀法特殊,，成菜宛如朵朵盛開的花朵,，色澤鮮艷,，吃起來酸甜開胃，酥脆有余,，極其美味。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。草魚一條、蔥姜適量、番茄醬適量。（也可以換成其它魚類,，只要肉厚一些就可以）

第二步：開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內(nèi)臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗干凈后,，用刀把魚表面的粘液刮干凈,。（這一步一來去腥,，二來省得一會切魚的時候滑）

第三步：在頭尾處各切一刀，然后把魚線抽出來（雙面都要去魚線）,。如圖

第四步：把魚頭切下來。

第五步：一只手用干抹布壓住魚身，另一只手用刀貼著魚脊骨將一側(cè)的魚肉片下來,。如圖

第六步：魚肉切下來的樣子。（兩側(cè)都要切下來）

第七步：魚肉皮朝下放在菜板上,，用刀將魚腹部的所有魚骨削下來,，如圖

第八步：現(xiàn)在就剩下一塊完整的魚肉了，我們開始切花瓣,。

把刀傾斜,，從魚尾部開始,，片成3毫升左右厚的魚片。注意,，前幾片,，魚皮部分一定不要切斷,。切第六片時，再將魚皮切斷。如圖

第九步：將切好的片疊整齊,，然后切條,。注意，魚皮部分還是不要切斷,。

然后按照這樣的刀法,，把所有的魚肉切完。

第十步：將切好的魚放入大碗中,，依次放入1勺鹽,、4勺料酒、姜片,、蔥段,，然后充分抓勻腌制10分鐘。

第十一步：取一塊腌好的魚肉,，在其表面粘滿玉米淀粉,。（每一處都不要漏掉）

第十二步：粘好的樣子。

第十三步：往鍋中倒入食用油,，油要多一些,。

第十四步：油溫五六成熱的時候,，將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手,，用兩根筷子將魚肉挑起來,，花瓣面朝下放入鍋中。如圖

第十五步：翻面,。然后炸至魚肉金黃時撈出備用,。

第十六步：取一只干凈的小碗，依次放入3勺的白糖,、2勺的香醋,、1勺的生抽、1勺淀粉,、4勺清水?dāng)嚢璩赏胫瓊溆谩?/p>

第十七步：鍋中倒入適量的油,，油熱后放入番茄醬煸炒勻均。

第十八步：將碗汁倒入鍋中燒開,，出鍋前再淋少許玉米油攪拌勻均,。（這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮）

第十九步：將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。

第六道：清蒸開屏魚

這道孔雀開屏魚雖是清蒸,，但外形栩栩如生,，口感也更加鮮嫩。端上桌,，相信家人一定會喜歡,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。武昌魚1條,、蔥適量,、姜適量、紅綠辣椒適量（用來裝飾）,。

第二步：開始處理魚，將武昌魚清洗干凈,，尤其是要將腹部的黑膜去掉,。然后將魚鰭用剪刀剪掉。如圖

第三步：用刀將魚身表面的粘液刮干凈,。（刮干凈粘液一來可以去腥,，二來防止一會切魚的時候手滑）

第四步：往魚身表面、魚肚里分別抹一小勺鹽,，然后再抹1小勺料酒,，最后放上姜片和蔥片腌制10分鐘。如圖,。

第五步：魚腌好后切掉頭尾,，如圖,。

第六步：用一把比較鋒利輕便的刀，在一側(cè)魚身上沿著魚背切出0.5厘米寬的片,。（這一步可以先不把魚骨切斷,。當(dāng)然，如果對自己的刀工特別有信心的話,，就不用做第七步了,，直接將魚骨切斷即可~）

第七步：改用一把比較厚重的刀，放在剛才切好的刀口上,，用力按下刀,，將切魚骨切斷，這樣一片魚就切好了,。（注意,，魚肚位置不切斷。另外,，這一步比較費勁,，尤其是魚身中間位置。所以,，力氣小的姑娘們還是把這個工作讓給男同胞吧,。）

第八步：將切好的魚擺入盤中，如圖,。

第九步：往盤中放入適量的蔥絲和姜絲,。

第十步：開水上鍋，大火鍋蒸5分鐘,，然后燜1分鐘,。

第十一步：趁蒸魚的時間，準(zhǔn)備一只空碗,。倒入適量的蒸魚豉油,、生抽、香油調(diào)成碗汁備用,。

第十二步：魚蒸好后,，將魚身上的蔥姜去掉，然后趁熱將碗汁倒在魚肉上,。最后將提前切好的新的蔥絲放入在魚肉上,，再放上少許的紅綠辣椒裝飾，如圖,。

第十三步：將燒到冒煙的熱油澆在魚肉上,，即可上桌食用啦。

第七道：香辣烤魚

在家做烤魚,，其實一點也不難,。而且食材更新鮮,，配菜更豐富，相對餐廳也更實惠,、放心,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。草魚1條（2斤左右）,、干辣椒適量（量隨自己口味來放）,、花椒適量、蔥1根,、姜適量,、蒜適量。配菜：香菇適量,、冬瓜適量（配菜按自己的喜好來選擇）,。

第二步：把干辣椒剪成段兒、蒜切開,、姜切片,、蔥切段、香菇切片,、冬瓜切片備用,。

第三步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內(nèi)臟(這一步可以讓賣魚的老板幫忙哦),，然后去除腹部黑膜,、魚線。接下來用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈,。最后把魚肉整片片下來,，魚骨取出，如圖,。（在片魚肉的時候,，可以用干凈的抹布壓住魚身，這樣可以防滑,。）

第四步：在魚肉上的劃幾刀,，如圖。（這樣更利于入味,。）

第五步：開始腌制魚肉,。往魚身上均勻的抹一勺鹽,、2勺料酒,、再將姜片和蔥段放在魚身上腌制20分鐘。

第六步：魚肉腌好后取出,，瀝干水分,。然后放到鋪有烤紙的烤盤中,，如圖。接下來放到預(yù)熱好的烤箱,，上下火210度烤15分鐘,。（中間可以翻一次面。）

第七步：烤好后取出,，在魚表面均勻的刷一層食用油,，再撒上少許辣椒粉、燒烤料,、孜然,。

第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分鐘,。

第九步：這個時候,，燒一鍋水，將配菜焯熟,，如圖,。（配菜也可以炒一下。個人覺得焯水后吃著更清爽一些,?？傊@個隨自己口味來就行,。）

第十步：將配菜撈出,，放到一會兒裝魚的盤子底部，如圖,。

第十一步：魚烤好的樣子,。香味很濃哦~

第十二步：將烤好的魚放到配菜上。

第十三步：開始炒料,。鍋中倒入適量的油,，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬、干辣椒段,、花椒煸炒出香味和紅油,。

第十四步：將蒜放入鍋中煸炒出香味。

第十五步：往鍋中倒入1碗熱水,，再放入2勺生抽,、1勺糖、少許鹽調(diào)味,。大火燒開后即可關(guān)火,。

第十六步：將料汁澆在魚身上即可，如圖。

小提示

1,、 如果魚比較大,，就要相應(yīng)的延長烤制的時間。

2,、 炒料的時候,，也可以放一些火鍋底料，味道更好哦,。

3,、 吃的時候，建議邊加熱邊吃,，味道更好哦,。

第八道：清蒸武昌魚

這道菜原汁原味的保持了魚的清香，制作簡單,，形狀完整,、魚肉鮮美、湯汁香醇,，是一道零失敗的家常菜,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。新鮮的武昌魚一條,、姜一塊,、蔥兩截、紅辣椒適量,。

第二步：將武昌魚清洗干凈,，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮干凈,。蔥一半切絲一半切塊,、姜切片、紅辣椒切絲備用,。

第三步：開始腌魚,。首先在魚身內(nèi)外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和姜片,，然后讓其腌制十分鐘,，以便更好的去除腥味。

第四步：鍋中放入適量的水,，水燒開后,，將魚放入鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋,。大火蒸七到八分鐘,，然后熄火燜一到兩分鐘,。

第五步：趁蒸魚的時間，準(zhǔn)備一只空碗,。倒入適量的蒸魚豉油、生抽,、香油調(diào)成碗汁備用,。

第六步：魚蒸好后，從鍋中取出,。倒掉盤子里所有的湯汁,，魚表面的蔥和姜也要去掉。

第七步：趁熱將碗汁倒在魚身上,。

第八步：將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上,。

第九步：鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙,，然后關(guān)火,。

第十步：將油澆在魚身上即可。

小提示

1,、 清蒸做法的魚一定要新鮮,。

2、 如果魚比較大,，就要多蒸一會,。但不要蒸得太久，因為時間過久,，會讓魚肉變老,。通常魚眼變白突出，就說明魚肉已經(jīng)熟了,。

3,、 最后一步，油一定要燒到冒煙,，這樣澆到魚肉上才好吃,。

第九道：水煮魚

這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節(jié)約成本,。不用擔(dān)心一整盆用過的油怎么處理,，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩,。吃到嘴里麻辣鮮香,，油而不膩。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。草魚一條,、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量,、姜一塊,。

第二步：將魚清洗干凈后切片，魚骨和魚肉分開放,。黃豆芽去掉須根,、辣椒剪成段、姜切片,。

接下來開始腌魚,。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒,、半勺鹽腌制二十分鐘,。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒,、一勺淀粉,、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。

第三步：鍋中加適量清水,，水燒開后將黃豆芽放入鍋中,，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi),。

第四步：鍋中倒入少許油,，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）,。

第五步：往鍋里倒入適量的熱水,。

第六步：將魚骨放入鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘,。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道,，然后根據(jù)自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中,。（千萬不要攪動,，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

第八步：煮開后立即將魚肉撈出,，再盛一些湯到碗中,。

第九步：換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油,，然后將干辣椒和花椒放入鍋中,，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上,。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙,，然后關(guān)火,，把油淋在魚肉上即可。

小提示

1,、 做這道菜,，最好選擇草魚、鯰魚,，這種肉厚刺少的魚

2,、 片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白,。然后再進(jìn)行腌制。

3,、 煮魚片的時候,，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎,。

第十道：酸菜魚

酸菜魚,，每到川菜餐館吃飯，這道菜肯定是必點,。其魚肉鮮嫩,、酸辣可口，非常開胃,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜),、蛋清一個,、姜一塊、蔥適量,、泡椒幾個,、干辣椒幾個、花椒十幾粒,。

第二步：開始收拾魚,。魚去鱗去腮及內(nèi)臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干凈,，接著去除魚線,，然后用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最后用斬骨刀將魚頭剁下來,。

第三步：一只手用干抹布壓住魚身,，一只手用刀貼著魚脊骨將一側(cè)的魚肉片下來。

第四步：片好一面后,，將魚翻過來將另一側(cè)的魚肉也片下來,。圖為兩側(cè)魚肉均片下來的樣子,。

第五步：將魚骨剁成小段兒。

第六步：魚肉皮朝下放在菜板上,，然后一只手按住魚肉,，一只手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用,。

第七步：一手輕按魚肉,，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間,，從魚尾開始,，將魚肉片成2毫升左右的魚片。

第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內(nèi),，加入兩勺料酒,、姜片、蔥段腌制10分鐘,。

第九步：將片好的魚片放入一個大碗內(nèi),，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉,、一小勺料酒后抓勻,，然后讓其腌制20分鐘。

第十步：鍋中加適量的食用油,，油熱后放入姜片,、蔥段、泡椒煸炒出香味,。

第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘,。

第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

第十三步：加入適量的熱水,，水燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘,。然后放入兩小勺鹽調(diào)味。

第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部,。

第十五步：這個時候?qū)Ⅳ~肉一片一片的放入鍋中,，輕輕晃動鍋。

第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中,。

第十七步：鍋中放少許食用油,，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。

第十八步：將辣椒,、花椒連油一起澆在魚片上即可,。

小提示

1、做酸菜魚最好選擇草魚,、黑魚,、鯰魚,，這種肉厚刺少的魚。

2,、最好選用正宗的四川泡酸菜,。如果買不到，就可以像我一樣,，買包酸菜魚料,。然后只用其中的酸菜。

3,、最好準(zhǔn)備兩把刀,，一把是斬骨刀，用來切下魚頭,，剁魚骨,。一把是切片刀，用來片魚片,。兩把刀分工不同,，外形和重量也不同,。

4,、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白,。然后再進(jìn)行腌制,。

5、煮魚片的時候,，一定要用小火,，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎,。

第十一道：油淋石斑魚

油淋石斑魚,，一勺熱油讓石斑魚吃起來更加鮮美。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。石斑魚1條,、大蔥1根、姜1小塊,、香蔥幾根,。

第二步：魚肉清洗干凈，然后用廚房紙巾將表面的水分擦干,，接下來在表面切幾刀,，如圖。

第三步：先往魚身上抹一點點鹽,，然后再抹一層料酒,，放上幾塊姜,，如圖，腌制5-10分鐘去腥入味,。

第四步：魚肉腌好后放到盤中,，魚身下要放上兩只筷子將魚肉支撐起來，如圖,，再放上一些蔥段,、姜片。

第五步：開水上鍋,，將魚肉放入鍋中大火蒸10分鐘,。

第六步：蒸魚的時候，將蔥白,、香蔥切成絲,，越碎越好。

第七步：蒸好后,，將魚肉取出,，去掉所有的蔥姜，然后將魚肉放到盤中,，如圖,。

第八步：趁熱澆上蒸魚豉油。

第九步：將蔥絲放到魚肉上,，如圖,。

第十步：鍋中倒入適量的油燒至冒煙，然后關(guān)火,，將熱油淋在蔥絲上,，這時會聽到“吱啦”一聲。（這也是好吃的關(guān)鍵,。）

第十一步：上桌開動吧,。

多說幾句：

1、 可以換成其它魚來做,，但魚肉一定要新鮮,。

2、 魚肉必須在水燒開后上鍋,，而且要大火蒸,。這樣做，高溫會使魚肉瞬間鎖住水分,，保證魚肉鮮嫩和營養(yǎng)不流失,。

3、 蒸魚的時間要把握好,。普通大小的魚7-8分鐘即可,。稍大一點的,，可以延長至12-15分鐘。不要蒸太久,，否則會影響口感,。

4、 油淋那一步非常關(guān)鍵,，這一步會讓魚肉的口感更上一層樓,，一定不要省掉，而且在做的時候,，油一定要燒至冒煙,。

第十二道：魚頭泡餅

魚頭泡餅是一道傳統(tǒng)名菜，是在北方醬燉魚的基礎(chǔ)上改良而成的?，F(xiàn)在,，是不少餐廳的招牌菜。這樣做好的魚頭醬香濃郁,，紅亮誘人,，肉質(zhì)鮮嫩入味。再搭配上金黃酥香的烙餅,，現(xiàn)烙現(xiàn)吃,，別有滋味。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,?；桇~頭1個,、蔥姜蒜適量,、八角2個、花椒十幾粒,、干辣椒2個,、桂皮1塊、甜面醬2勺,、黃豆醬2勺,、郫縣豆瓣醬1勺。（花鏈魚頭個較大,，在家很難切開,，建議提前讓賣魚的老板幫忙收拾好，并從頂部切開,，如圖,。）

第二步：姜切片、蔥切段,、蒜剝皮備用,。

第三步：把魚頭清洗干凈,，尤其是里面的血水、黑膜等較腥的東西一定要去掉,。然后往魚頭上抹一層料酒（里外都要抹）,，再放上少許姜片和蔥段，腌制20分鐘,。魚頭腌好后去掉蔥姜,，用廚房紙巾把表面的水分擦干。

第四步：鍋中倒入適量的油,，油熱后把魚頭順著鍋邊放入鍋中,，小火開始煎制，煎好后取出,。

第五步：煎魚剩下的底油留下,，放入八角、花椒,、干辣椒,、桂皮煸炒出香味，再把甜面醬,、黃豆醬,、郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油，最后把蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味,。

第六步：往鍋中倒入一大碗熱水,，如圖。再放入一勺老抽,、半勺鹽,、2勺白糖調(diào)味。

第七步：把魚頭放入鍋中,，如圖,。

第八步：蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘,。

第九步：燉好后,，如果這時鍋里的湯汁還比較多，那就轉(zhuǎn)大火,，把湯汁略微收干一些,。然后，把蔥姜這些調(diào)料取出,。

第十步：把魚頭連湯一起倒入盤中,，把剛烙好的餅切塊放到魚上面，就可以上桌開動了。

多說幾句：

1,、 做這道菜建議使用花鰱魚的頭,。花鏈也叫胖頭魚,，就像名字一樣,，這種魚頭較大，肉較多,，吃起來口感鮮嫩,，非常適合做這道菜。只是魚頭較大,，在家收拾起來比較費事,，建議在買魚的時候讓老板幫忙收拾好。

2,、 餅最好選擇家常烙餅,，酥脆筋道，久泡不散,，越嚼越香,。不要選擇發(fā)面餅，發(fā)面餅一泡就軟,，口感要差許多,。

3、 煎魚我用的是不粘鍋,，比較省事,。親們?nèi)绻闷胀ㄥ亖碜觯ㄗh提前用姜片擦一下鍋的內(nèi)壁,，這樣可以起到防粘的作用,。

4、 做這道菜少放一點郫縣豆瓣醬,，可以讓醬色更加紅亮,，如果沒有可以不放,。甜面醬也可以全用黃豆醬來代替,。

5、 在燉魚頭的時候,，可以反復(fù)用勺盛一些湯汁淋在魚頭上面,，這樣更易入味。

6,、 魚頭做好后,，因為個頭較大，建議直接倒入盤中，這樣更易保證魚頭的完整,。

7,、 吃的時候還可以根據(jù)自己的喜好，撒一些香菜或者香蔥末,。