再過不久,，就是一年一度的春節(jié)了,，家家戶戶也開始準備年夜飯的食材，但是總不能每年的年夜飯都千篇一律吧,！首先,，咱們先從最基礎的涼菜開始,。今天,，小編在這里給大家準備了10道涼拌葷菜的做法！相信總有一款能夠入了你的法眼,，大家快來一起看看吧,！

第一道：涼拌牛肉

準備食材：牛肉、香菜,、大蒜,、姜片、蔥,、醬油,、醋、味精,、胡椒粉,、蔥、料酒,。

做法步驟：1.首先將牛肉用清水洗凈,，然后把整塊牛肉放入鍋里，再放兩片姜和一大勺料酒,。

2.鍋里倒入適量的清水,，開大火煮開，然后撇去浮沫,，轉(zhuǎn)中小火,，燜煮至兩個小時左右，當筷子能戳通時撈出來,，晾涼,。

3.食用時,，橫著肉紋切成薄片。香菜切成段,，姜,、蒜擦成蓉，然后加入適量的辣椒油,、生抽,、蠔油、陳醋,、香油,、鹽和糖調(diào)成汁。

4.最后加入香菜和調(diào)味汁,，再加一小匙煮牛肉的湯,，攪拌均勻，撒上白芝麻即可,。

第二道：夫妻肺片

準備食材：牛肚,、花椒、肉桂,、八角,、鹽、白酒,、蔥,、芹菜、熟花生米,、姜,、蒜、紅辣椒油,、花椒粉,、醬油、味精,、醋,、白糖。

做法步驟：1.首先將牛肚用清水洗凈,，然后放入沸水鍋內(nèi),，煮凈血水撈起。

2.把牛肚放入另一個鍋內(nèi),，然后加入花椒,、肉桂、八角、鹽,、白酒,、蔥段、姜片,，再加入適量的清水,，用旺火燒沸，約30分鐘后,，改用小火煮90分鐘撈出,，晾涼待用 。

3.熟花生米剁成末,，把大蔥切絲放入盤里墊底,，把牛肚切成薄片擺盤。

4.把芹菜切成丁,，然后與花生米一起撒在盤子上面,。

5.把姜、蒜切成末,，小蔥,、紅辣椒油、花椒粉,、鹽,、醬油,、味精,、醋、白糖兌成調(diào)料汁,。

6.把做好的調(diào)料汁淋在切好擺盤的牛雜上,，放上蔥絲即可。

第三道：涼拌雞胗

準備食材：雞胗,、生抽,、老抽、鹽,、香料,、香菜、蔥,、蒜,、干辣椒、花椒油,、白芝麻,、香油。

做法步驟：1.首先將雞胗用水清洗干凈，然后放入沸水中焯燙一下,，再洗凈瀝干水分,，留著備用。

2.將小鍋內(nèi)放入涼水,，然后倒入適量的生抽,、老抽，再加入一些鹽,，最后將所有香料都放入鍋內(nèi),，開大火煮開，成為鹵汁,。

3.將焯好的雞胗,，放入鍋內(nèi)，開中火煮15分鐘左右,，關(guān)火,，浸泡半個小時左右。

4.把鹵好的雞胗取出,，切成片,，把香菜洗凈切成段，蔥,、蒜切成末,。

5.炸一些干辣椒和花椒油，把辣椒和花椒油潑在蒜末上,。

6.最后撒上白芝麻,，再加入少許鹽、香油,，把所有食材一起拌勻即可,。

第四道：豬皮凍

準備食材：豬皮、花椒,、茴香,、鹽、醬油,。

做法步驟：1.首先把豬皮切成塊,，用開水汆一下，這樣好刮掉里面的肥肉,。把豬皮里面的肥肉刮干凈,，再切成細條。

2.放入沒過豬皮約三倍的水,，然后放入花椒,、茴香,、鹽和幾滴醬油。

3.開大火,，再轉(zhuǎn)換小火慢慢燉,，大約1個小時左右，最后盛入容器內(nèi),，晾涼后,，放入冰箱冷藏。

第五道：鹽水肝尖

準備食材：豬肝 500g,、花椒適量,、大料適量、五香粉適量,、香葉適量,、蔥適量、姜適量,。

做法步驟：1.把豬肝用清水浸泡一個上午,，中間換幾次水。

2.把花椒鹽,，五香粉放在炒鍋里,，用小火焙成黃色。用炒好的花椒鹽把豬肝再腌制一個晚上,。

3.炒鍋放適量的水,，然后放入花椒、大蔥,、香葉,、姜片燒開。

4.鍋內(nèi)放入豬肝,，開大火燒開,，再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右,，等到豬肝熟透為止,。

5.把豬肝切成片，然后放點蒜末,、香菜末,，吃的時候加點生抽即可。

第六道：涼拌豬耳朵

準備食材：豬耳朵,、生抽,、老抽、白糖,、黃酒,、鹽,、桂皮、八角,、蔥,、姜、干辣椒,、山楂干,、香菜、胡蘿卜,、蒜,、香醋、麻油,、紅油,。

做法步驟：1.首先把豬耳朵清理干凈，然后焯水沖洗干凈,，放入鍋內(nèi),，加入適量的清水，再放入生抽,、老抽,、白糖、黃酒,、鹽,、桂皮、八角,、蔥,、姜、干辣椒,、山楂干片一起煮,。

2.開大火煮開，把浮末撇去,，然后蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)小火，煮至用筷子可以戳穿豬耳朵為止,。最后關(guān)火,，燜上20分鐘左右。

3.把鹵好的豬耳朵放涼,，切成絲,，把香菜切成段，胡蘿卜切成絲,，用開水燙一分鐘左右,。蔥,、姜、蒜切成末,。

4.調(diào)制料汁：生抽2湯匙,、蒜末6克、香醋1湯匙,、麻油1勺,、紅油1勺、鹽少許調(diào)勻,。

5.在切好的豬耳朵中,，加入香菜、蔥姜末,、胡蘿卜絲,，然后澆上調(diào)料汁，攪拌均勻,，裝盤,。

第七道：涼拌檸檬雞爪

準備食材：雞爪、大蒜,、檸檬,、醬油、糖,、小米椒,、香菜、蔥,、料酒,、姜片。

做法步驟：1.首先把雞爪處理干凈,，然后放入鍋中,，加入料酒和姜片，煮熟,，撈出來晾涼,。

2.把檸檬切成片，放入碗中,，然后倒入蒜末,、醬油、糖,、香菜、切好的小米椒,、蔥,。

3.把晾涼后的雞爪倒入調(diào)好的調(diào)味料中,，攪拌，再放入冰箱中冷藏一晚上即可,。

第八道：口水雞

準備食材：雞腿肉,、蔥、姜,、料酒,、蒜、油,、辣雞粉,、醬油、鹽,、糖,、醋。

做法步驟：1.首先把雞腿肉洗凈,，然后斬成塊,。

2.把蔥、姜,、料酒都放到鍋里,，把水煮開，然后放入雞腿肉,，煮10分鐘即可,。

3.煮把好的雞腿肉放到?jīng)鏊铩Ｈ缓蟀咽[,、姜,、蒜洗凈，切碎,。

4.鍋里倒入適量的油燒熱,，然后放入蔥、姜,、蒜,，爆炒出香味，關(guān)火,。最后沖入辣椒粉中沉淀,，瀝出的油就是紅油了 。

5.將雞腿肉從冰水中取出,，瀝干水分,，切成小塊，放入盤中,。

6.將醬油,，鹽,，糖，醋混合兩勺紅油,，攪拌均勻后,，淋在雞腿肉上面即可。

第九道：蒜泥白肉蔬菜卷

準備食材：五花肉250克,、黃瓜1根,、蔥2根、姜1小塊,、八角1顆,、大蒜4瓣、料酒,、鹽,、涼拌醬油、糖,、香醋,、香油、辣椒油適量,、熟芝麻少許,。

做法步驟：1.首先將五花肉用清水洗凈，然后冷水下鍋,，煮開,。再繼續(xù)煮3分鐘左右，去除血末雜質(zhì),，撈出,，放入開水鍋中。

2.鍋中放入蔥,、姜,、八角和料酒，開大火煮開,，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右,，等到肉熟透為止。

3.把肉撈出來,，然后浸泡在原湯中20分鐘左右,，最后取出瀝干，晾涼,。

4.用刀把肉切成薄片,，把黃瓜和蔥白切成絲，把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，卷成卷兒,，擺盤,。

5.把大蒜搗成蒜泥,，加入適量的鹽,、涼拌醬油、糖,、香醋,、香油、辣椒油和熟芝麻,，兌成調(diào)味料,，澆在白肉蔬菜卷上即可。

第十道：剁椒苦瓜拌蝦仁

準備食材：蝦仁,、苦瓜,、紅椒、野山椒,、蒜,、鹽、辣椒醬,、李錦記涼拌汁,、白糖、香油,。

做法步驟：1.首先把蝦仁洗凈去殼去蝦線,，然后從中間片開。把苦瓜切半去瓤切成絲,，把紅椒切成絲,，野山椒切成末，蒜剁成泥,，留著備用,。

2.在切好的苦瓜中，加入適量的鹽拌勻,，腌制約20分鐘左右,，苦瓜會適當變軟。

3.鍋中倒入適量的油燒熱,，然后加入蒜泥,、野山椒末，紅椒絲炒香,。

4.鍋內(nèi)加入蝦仁和少許鹽,，炒至蝦仁不透明。

5.將炒好的蝦仁和腌制好的苦瓜一起倒入涼拌碗中。然后加入2茶匙的野山椒辣椒醬,、以及適量的李錦記涼拌汁,，1湯匙白糖和香油，攪拌均勻即可,。

這10道涼拌葷菜的做法,，好吃又美味，做法也是特別簡單,，年夜飯擺上桌,，大人小孩都搶著吃！怎么樣,？感覺還不錯的話,，記得加關(guān)注哦！