在孩子們的“拼媽”比賽中，媽媽會做漢堡可以說是王炸級別的出擊,。這樣的媽媽無疑是孩子們眼中的高手級別,，比什么縫紉、插花,、手繪都要膩害。爸爸們雖然可以變身超級英雄,，但他們不是天天都能變身,，而會做漢堡包的媽媽，可以讓自己仿佛每天都身處K記M記中,，那是漢堡包天堂?。?/p>

煎熟漢堡肉餅,，夾在超市里買來的小圓面包里,，已經(jīng)是孩子們眼中的漢堡包,。但對于吃貨媽媽們來說，這樣的漢堡包可贏不了外面的油膩垃圾食物,。

要做出好吃的漢堡包,，許多大師都說，肉餅是漢堡的靈魂,。一個上乘的漢堡,，無論是肉餅的肉質(zhì)還是烹飪技巧都非常講究。肉的重要性我們并無疑問,，但如果失去面包的承托,，再好的牛肉也無法單獨成為一個完美的漢堡包。

除了最常見的芝麻小圓面包,，通常用來做漢堡的還有柔中帶韌的意大利拖鞋面包夏巴塔,，有色澤有嚼勁的德國堿水面包，以及非常松軟的布里歐修面包,。

如果說會做漢堡讓媽媽加十分,！

那么用布里歐修會讓漢堡加十分！

法式經(jīng)典布里歐修,，因為黃油含量較高,，所以面包體適合柔嫩多汁的肉餅，可以吸收肉餅里的油脂,，且不會軟塌掉,，所以特別適合做牛肉漢堡包！但如果肉選用豬排或是牛排等,，可能就要選擇外皮較脆韌性較強的無油歐包了（例如拖鞋面包）,。

因為黃油使用比例的不同，布里歐修面包本身也分開好幾個階級,。黃油比例在20%的被稱為窮人版布里歐修,，比例超過70%的被稱為富人榜布里歐修，而介乎兩者之間的還被稱為中產(chǎn)階級布里歐修,。今天我們的配方里黃油比例在30%,，比窮人富裕一點點。但是做出來的漢堡包,，絕對無愧布里歐修作為面包中貴族的尊稱,。

布里歐修漢堡包，面包松軟,，超多肉汁,，但不會出現(xiàn)面包吸收肉汁軟塌塌的情況，吃起來口感不要太舒服！如果追求更極致的口感,，還可以在切開面包后,，稍微用平底鍋煎一下面包，制造與肉餅的隔水層,。

是時候展示真正的漢堡包啦,！

Ingredients」

Preparation」

煎牛肉餅

制作牛肉餅的部位多是選擇牛里脊~

1、純瘦牛肉餡先用手攪十來下,，再加入適量鹽和黑胡椒碎攪到肉餡有黏性即可,。

2,、鍋燒熱,，放適量黃油，把100g/個的肉餡球填入圓形模具里,，中小火煎2分鐘,，再翻面煎2分鐘,，牛肉餅多汁鮮嫩。

ps：這個過程也可以不放圓形模具,，形狀適合漢堡胚的大小即可,，使用黃油煎牛肉餅味道會更香，這個份量和時間煎出來的牛肉餅是七分熟,。

Cooking steps」

1,、攪拌：除黃油外的材料加入攪拌機中慢速3分鐘攪拌（水預留100ｇ慢慢分次加入，因為配方中蛋黃比例較多,，面團會很粘手,，分次加入水更容易操作）面團攪拌至稍有筋性再加入黃油（分次加入，慢速攪拌再快速攪拌）（此過程比較虐心,，切勿著急加入面粉或是停止攪拌）攪拌至完全擴展即可,。

完全擴展階段：指的是面團呈光滑狀，無鋸齒,，可抻出看到手指摸的薄膜,。

2、滾圓后基本發(fā)酵60分鐘,。

3,、分切：80g/個，滾圓,。

4,、中間松馳20分鐘。

5,、整形：滾圓。

想要做成熱狗，整形成小短棍就可以,。

6,、裝飾：醒發(fā)前刷蛋液粘生白芝麻。

7,、最后發(fā)酵：45-50分鐘（溫度32℃,，濕度80%）。

8,、烘烤：上火230℃下火200℃,，烘烤時間9分鐘。（家用小烤箱建議溫度：上火210℃下火190℃,，時間10分鐘）

關(guān)于面團

還有一種簡便的方式,，適合第一天沒有太多空閑，第二天再整形的小伙伴~

1,、基本發(fā)酵：30分鐘,。

2、再壓平放至烤盤冷藏一夜（15-21小時）,。

3,、第二天取出直接分割后需要的大小（不需要滾圓）,，再室溫醒發(fā)30分鐘（面團中心溫度達到18℃）,。

4、然后整形（滾圓）最后醒發(fā)50-60分鐘,。

關(guān)于配料

肉·meat

牛肉餅的厚度選擇近3厘米厚的,，會顯得更加扎實，汁香肉多,，根據(jù)自己的口味還可以選擇雞肉,、豬肉或魚肉。

蔬菜·vegetables

喜歡爽口的,，可以選擇生菜,、紫甘藍、洋蔥圈,、彩椒等,；喜歡味道酸的，可以選擇番茄片,、酸黃瓜,；喜歡味道甜的，可以選擇玉米,；除此之外,，還可以加一些煮熟了的食材,，例如蘑菇片、土豆絲等,。

醬汁·sauce

醬料的選擇有熏烤香的燒烤汁,、辣辣的黃芥末醬、酸甜的番茄醬,、沙拉醬,、千島醬、健康的牛油果醬等,。

除了以上的食材,，還可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根,，想要挑戰(zhàn)新口味的小伙伴,，可以加上水果，或許可以碰撞出不一樣的味道哦~

Tips」

1,、原配方可做多少個漢堡胚,？

原配方可做13個漢堡胚。

2,、沒有拿破侖面粉怎么辦,？

可用普通高筋面粉代替，水量酌情增減,。

3,、沒有鮮酵母怎么辦？

可用普通干酵母8克代替,，需要用50g常溫水溶解使用,。

豬妹

漢堡包,，你最喜歡哪種搭配呢,？留言跟大家分享一下吧~