除夕夜,，是中國(guó)人一年中最重要的一頓飯,，無(wú)論多遠(yuǎn)，工作多忙,，人們都從四面八方趕回家,，聚一起，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯,。

所以,，年夜飯的宗旨,，就是飯菜不僅要色香味俱全,，還要寓意吉祥、喜慶,，包括菜名,，都要特意取個(gè)吉利名兒，象征著新年新氣象，新的一年要萬(wàn)事順利,！

今天介紹一款好吃又喜慶的燈籠茄子，整盤(pán)菜紅紅火火,，看起來(lái)就像一個(gè)個(gè)大紅燈籠,，非常適合擺盤(pán)上桌！

這個(gè)菜很漂亮,，也很好吃,，做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需把肉末釀入切開(kāi)的茄子中,，然后淋上勾芡后的番茄醬汁,，以蔥花點(diǎn)綴，看起來(lái)精致漂亮,！

傳統(tǒng)的做法是釀好的茄子用油炸,，再淋芡汁。但是,，茄子是很容易吸油的,，如果油炸，會(huì)導(dǎo)致攝入油脂過(guò)多,，而且,，年夜飯上本來(lái)就是葷菜居多，油脂攝入本來(lái)就肯定會(huì)大大超標(biāo),。

所以,，從身體健康和本身口味考慮，我換了一種方式,，不油炸,，釀好的茄子直接隔水蒸，蒸好了,，淋芡汁,，比傳統(tǒng)做法健康許多，美味不減,！

最后整個(gè)菜品,，茄子酥爛入味，肉餡鮮香可口,，而微微酸甜的番茄醬汁,，又大大解除了肉的膩味，味美色香，晶瑩透亮,，擺一擺盤(pán),，賣(mài)相十足！

小貼士：

1.茄子要用那種大大的茄子,，最好用鋒利的刀來(lái)切片,，盡量切得深一點(diǎn)，但是最下面不要切斷,，如果怕自己不好操作,，可以墊個(gè)筷子，這樣就放心大膽了,。不過(guò),，實(shí)際上稍微注意一下，很好切的,。

2.肉餡一定要沿一個(gè)方向攪拌上勁,，如果量多，可以用廚師機(jī)等工具,。過(guò)年了,，用到肉末的地方很多，可以一次多絞一些,，多攪拌一些,，做完這個(gè)，還可以做肉丸子啊,，肉糕啊,，蛋卷肉啊，餃子餡啊等等,。

3.酸甜味的糖醋醬汁,，用番茄醬調(diào)方便一些，如果沒(méi)有,，你也可以用醋和糖來(lái)調(diào)制,，一樣好吃哦！

材料：大茄子1根,，肉末，鹽,，料酒,，醬油，黑胡椒粉,，雞蛋,，淀粉，蔥花,，姜末,，番茄醬，醋少許

做法：

1.鮮肉切小塊,，用料理機(jī)大孔絞成肉末,。

2. 肉末中加入料酒,，醬油,，姜末，黑胡椒粉,，雞蛋和少許淀粉,，沿一個(gè)方向攪拌上勁，備用,。(如果肉餡比較多,，就用一個(gè)雞蛋，如果肉餡比較少,，就用蛋清,，自己掌握一下。)

3.茄子豎直剖開(kāi)成兩片,。

4.茄子用利刃切薄皮,，底部不切斷,，在切第6刀時(shí)切斷，這樣中間一共是5個(gè)間隔,。

5. 切出很多個(gè)這樣的小組,。

6. 在5個(gè)間隔處全部填上肉餡,，填得滿(mǎn)滿(mǎn)的,，是不是很像一個(gè)燈籠呀？

7. 把做好的“燈籠”們放在盤(pán)子上,，大約蒸15分鐘左右。

8. 鍋內(nèi)加少許油,，加入適量番茄醬（大約3大勺），1勺醋,，少許開(kāi)水,，攪拌均勻并冒泡后，加入少許水淀粉,，使之更濃稠,。（水淀粉不要一次倒入，邊倒邊觀察,，看濃稠度差不多就好了,。糖醋醬汁也自己嘗一下，適合自己口味就可以,。）

最后，把醬汁淋在茄子上,，撒蔥花,。