胡蘿卜為二年生草本,，高15-120厘米,。莖單生,，全體有白色粗硬毛,。基生葉薄膜質(zhì),，長圓形,；葉柄長3-12厘米；莖生葉近無柄,，有葉鞘,。復(fù)傘形花序，花序梗長10-55厘米,，有糙硬毛,；總苞有多數(shù)苞片，呈葉狀,，羽狀分裂,；傘輻多數(shù)，結(jié)果時外緣的傘輻向內(nèi)彎曲,；小總苞片5-7,，線形；花通常白色,，有時帶淡紅色,；花柄不等長，長3-10毫米,。果實圓卵形,，長3-4毫米，寬2毫米,，棱上有白色刺毛,。花期5-7月,。

1. 胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥,； 2. 胡蘿卜含有植物纖維,，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹,，是腸道中的“充盈物質(zhì)”,，可加強(qiáng)腸道的蠕動,，從而利膈寬腸,，通便防癌； 3. 維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì),，有助于細(xì)胞增殖與生長,，是機(jī)體生長的要素,，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義； 4. 胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能,，間接消滅癌細(xì)胞；

胡蘿卜,、白蘿卜不要一起食用雖然胡蘿卜,、白蘿卜對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養(yǎng)降低,。 胡蘿卜怕酸炒時勿放醋胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素,，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸,，吃胡蘿卜切忌放醋,。

醫(yī)生再三勸告：胡蘿卜和白蘿卜同煮，是癌細(xì)胞的“