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年夜飯是一年中吃的最講究的一道菜了，為的是希望新的一年能夠幸福美好,，首先在數(shù)量上,，一般就以十二道菜為好。 代表一年有十二個月,，每個月都能順順利利,、吉祥如意。所以這十二道菜的設(shè)置也很講究,，要代表一些美好的寓意.  傳統(tǒng)年夜飯十二道菜譜 十二道菜中,，應(yīng)當有四涼、八熱,。四個涼菜可以按照個人的喜好來準備,，一般是一些下酒、爽口的涼拌菜或是熟食拼盤,、鹵肉之類的,。 講究比較多的是八個熱菜，當中要有四葷四素,。  四個葷菜中要有雞,、鴨、魚,、肉,。 雞代表金雞報曉，它與吉同音,，也意寓吉利,。吉祥；鴨是一種報春的動物,，它寓意這春天和美好的到來,；魚與余同音,，代表年年有余，肉則是代表生活富足的意思,。 四個素菜中要有白菜,、芹菜、韭菜和豆腐四種,。 因為菜與財同音,，所以白菜代表明明白白的發(fā)財；芹菜代表勤勞致富,；韭菜則是長久的發(fā)財了,。至于豆腐與兜福同音，代表能夠擁有更多的福氣和富足,。  2018年夜飯菜譜推薦 四涼類：涼拌金針菇,、鹵肉拼盤、生魚片,、涼拌皮蛋,、干炸帶魚、涼拌皮凍,、泡椒鳳爪,、鹽水鴨干、芝麻香芋卷,。 魚：紅燒鯉魚,。清蒸鱸魚、清蒸鯽魚,、紅燒鰱魚,、松鼠桂魚。清蒸武昌魚,、清蒸碟魚頭,。 雞：三杯雞、口水雞,、白斬雞,、紅燜栗子雞、糯米八寶雞,、大盤雞,。 鴨：清蒸八寶鴨、北京烤鴨,、仔姜鴨,、啤酒鴨、蟲草鴨煲、豉油鴨,、蘑芋燒鴨,。 肉：紅燒肉、粉蒸肉,、梅菜扣肉,、糯米蒸排骨、糖醋排骨,、醬大骨,、鍋包肉、京醬肉絲,、手抓肉、紅燒獅子頭,。 白菜：翡翠白菜卷,、酸菜粉絲煲、開水白菜,、清蒸白菜,。 芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜,、芹菜炒香干,、西芹胡蘿卜、芹香藕片,。 韭菜：韭菜炒香干,、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦,、韭菜蝦仁,、烤韭菜、韭菜蛋餃,。 豆腐：紅燒豆腐,、麻婆豆腐、皮蛋豆腐,。炸豆腐丸子,、四喜豆腐、豆腐羹,、鍋塌豆腐,。
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