太平燕

長(zhǎng)樂一道著名的特色風(fēng)味小吃，也是長(zhǎng)樂風(fēng)俗中的喜慶名菜,。

福建風(fēng)味小吃中,，

太平燕是最具特色的美食。

太平燕,，也叫“小長(zhǎng)春”,，

因?yàn)楸馊庑嗡崎L(zhǎng)春花，

“燕”,、“宴”諧音,，

故太平燕又稱為“太平宴”。

歷史典故

Historical allusions

據(jù)傳,，明嘉靖年間,，閩北山區(qū)與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，他家居山區(qū),，雖有山珍可享,，但吃多了， 便流于平淡,。于是,，那家中的廚師便出了一個(gè)新花樣,，取豬腿的瘦肉用木槌打成肉泥，摻上適量的番薯粉,，搟成紙片般薄,，切成三寸見方的小塊，包上肉餡,，做成扁肉（餛飩）,， 煮熟配以高湯，弄了一碗點(diǎn)心端給主人,。御史大人吃在嘴里只覺得滑嫩清脆,，淳香泌人，連呼“太妙”,，忙問：“這叫什么點(diǎn)心,？”那廚師做點(diǎn)心本來是想討主人的歡心，哪來的名字,？好在廚師機(jī)靈,，見碗中的扁肉形同飛燕，便信口說叫“扁肉燕”,。

“太平燕”的“太平”二字因何而起？原來太平燕里有完整的鴨蛋,，在福州話里“鴨蛋” 與“壓亂”“壓浪”諧音,，社會(huì)生活中的各種“亂”被壓下去了， 本地人去海外謀生眾多,，行舟之時(shí)“浪”也被壓下去了,，當(dāng)然也就“太平”了。

用扁肉燕加鴨蛋制成的太平燕,，是婚喪喜慶,、逢年過節(jié)和一般宴會(huì)必不可少的一道菜，其重要性比魚丸更甚,。在結(jié)婚和慶壽的酒宴上,，此“大菜”一端上席面，客人都須?？?，廳外鞭炮齊鳴，宴會(huì)的主人（或新郎,、新娘,，或壽公、壽婆）都于此時(shí)向賓客敬酒,，宴會(huì)因而進(jìn)入高潮,。

無燕不成年

Tai ping yan

制作工藝

Making process

太平燕

富貴平安

傳遞吉祥

燕皮是用豬后腿瘦肉,，用木棰搗成肉泥；

加入薯粉和清水,，反復(fù)攪拌,，不斷壓勻軋輾成薄片；

敷上一薄層薯粉,，折疊起來,，晾干為鮮燕皮；

包餡前,，用刀切燕皮成約二寸左右方片,，待用；

餡選瘦豬肉和蝦米,、荸薺,、紫菜等共剁成泥；后加少許醬油,、蔥白調(diào)味,；取燕皮方片包成扁圓，蒸熟即成肉燕,。

煮沸的高湯,，放上少許蔥花、油,，投入剝殼的鴨蛋若干個(gè),，配以粉絲、香菇,、腐竹等,，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗熱氣騰騰、滑嫩可口的“太平燕”了,。

太平燕

Tai Piing Yan

爽脆

潤(rùn)滑

節(jié)日,、婚慶

的必備菜肴

“無燕不成宴，

無燕不成年”

編輯/王至瑩

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處

你的贊是我們用心運(yùn)營(yíng)的最大動(dòng)力,！

免責(zé)聲明

我們重在分享,，音頻和圖片來源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有,！如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們,，我們將及時(shí)處理。