魚(yú)丸

福州著名的風(fēng)味小吃,。一般用鰻魚(yú),、馬鮫等魚(yú)肉搗成泥糊狀，調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮,，用精肉,、蝦仁等作餡，捏成丸子,。煮熟后泡以美味高湯,，加上蔥花，浮于湯面,，稱(chēng)“七星魚(yú)丸”,。它具有色澤潔白、質(zhì)有彈性,、肉餡香松,、口味清爽等特點(diǎn)，素負(fù)盛名,。據(jù)說(shuō)這七星魚(yú)丸是海上漁婦所創(chuàng),，被一出洋經(jīng)商的商人學(xué)到手，返回福州后如法炮制,，開(kāi)了家“七星小食店”,，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)“魚(yú)丸湯”。后有一位進(jìn)京赴考的舉人進(jìn)店就餐,，食魚(yú)丸后嘖嘖稱(chēng)奇,，口占一詩(shī)曰：“點(diǎn)點(diǎn)星斗布夜空，玉露甘香游客迷,；南疆雖有千秋飲,，難得七星沁詩(shī)脾?！钡曛鲗⒃?shī)裱于店堂上,，從此食客盈門(mén)，生意日隆,?！捌咝囚~(yú)丸”因此詩(shī)而得名。如今福州街巷到處都有魚(yú)丸攤店,。郊縣的長(zhǎng)樂(lè),、福清等地也有食魚(yú)丸之俗。除店賣(mài)外,，還有走街串巷肩挑叫賣(mài)者,，他們以調(diào)羹敲打小碗招徠顧客。做為地方風(fēng)味特產(chǎn),，外地人到榕也多以品嘗魚(yú)丸為樂(lè),。

肉燕

又稱(chēng)扁肉燕。燕皮是用精選豬后腿瘦肉,，剔去肉筋和骨膜,，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥,，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過(guò)的薯粉和適量清水,，反復(fù)攪拌,，不斷壓勻，初成硬坯,，然后放在條板上,，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉,，折疊起來(lái),，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮,，一般包裝久貯一年不壞,。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片,，待用,。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺,、紫菜等共剁成醬,，后加少許醬油、蔥白調(diào)味,，取燕皮方片包成小扁,，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕,。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴,，因福州話(huà)“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”,，取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意，故稱(chēng)“太平燕”,，“燕”與“宴”同音,，又稱(chēng)“太平宴”?！疤窖唷笔歉Ｖ莼榫巯矐c宴席上的一道“大菜”,，上席時(shí)鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長(zhǎng)輩即席致謝后,，方可食用,。扁肉燕深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛(ài)，到福州來(lái),，必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友,。

芋泥

以檳榔芋煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁,、冬瓜糖,、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成,。芋泥中的上品稱(chēng)為“太極芋泥”和“八寶芋泥”,。由于豬油蒙蓋，制成后貌似冷食,，實(shí)則熱食。在酒宴上常在收席前做為甜點(diǎn)推出,。福建東部沿海地區(qū)皆有做芋泥的習(xí)俗,。其中尤以福州芋泥最為有名，是福州地區(qū)典型的甜食,。福州民間盛傳,，當(dāng)年福州籍愛(ài)國(guó)英雄林則徐曾在廣州以家鄉(xiāng)風(fēng)味芋泥“宴請(qǐng)”洋人，讓其燙破嘴皮而出丑,。閩東福鼎產(chǎn)的良種大檳榔芋制成的芋泥,，質(zhì)地細(xì)膩，堪稱(chēng)一絕,。

太極芋泥

太極芋泥,，著名福州菜,以福建盛產(chǎn)的檳榔芋為原料，加糖,、豬油蒸制而成,。此菜形色古樸大方，芋泥細(xì)膩潤(rùn)滑,，香甜可口,，看似涼菜，吃起來(lái)卻燙嘴,，別具風(fēng)味,。

佛跳墻

特點(diǎn)：傳統(tǒng)閩菜佳肴。為聚春園菜館鄭春發(fā)研創(chuàng),，據(jù)傳當(dāng)年幾位秀才來(lái)到聚春園要求上一道好菜,，鄭春發(fā)便 把早年學(xué)做的一壇菜送上，壇蓋揭開(kāi)滿(mǎn)堂葷香,，秀才們無(wú)不拍手稱(chēng)奇,，吟詩(shī)道："壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)",，此菜因此得名,。它集山珍海味之大全，用魚(yú)翅、海參,、雞,、蹄筋、干貝,、香茹,、鮑魚(yú)、筍尖,、鴿蛋等 20多種原料和配料煨制而成,。