我們家過年必備的一種食物就是炸酥肉,，我媽每年都會炸很多的酥肉,，我就會在一邊等著，等到酥肉出鍋以后就會迫不及待的來吃,，這個時候的酥肉是最好吃的,，特別地酥脆特別地香！就算涼了以后也沒事,，吃的時候可以在復炸一下,，就會更酥脆，也可以用它來煮湯喝煮火鍋,，都是非常好吃的,！所以我家每年都會炸很多。

炸酥肉的時候,，要想使它能夠特別的酥脆好吃,，那就不要再用面粉和水來調(diào)面糊了，我們應該用它們來調(diào)面糊,，不要加一滴水,，只用它們來調(diào)，炸出來的酥肉會特別的酥脆,，就算是涼了以后也不會發(fā)硬,，還能持續(xù)它酥脆的口感！它們究竟是什么材料呢,？往下看你就會知道了,！

【酥肉】

【食材】：五花肉,、雞蛋、食鹽,、花椒粉,、生姜粉或生姜、料酒,、生抽,、老抽、淀粉,、食用油,。

【做法】：

1、取一塊新鮮的五花肉,，先把肉洗一下,，再把肉切成條放入碗中，加入一勺食鹽,、一勺花椒粉,、一勺生姜粉（沒有的話就切點生姜進去）,、倒點料酒去腥,，到點生抽和老抽，抓勻后腌制20分鐘左右讓其入味,。

2,、一碗淀粉打入五個雞蛋，把雞蛋和淀粉充分的攪拌均勻,，攪拌至里面沒有干淀粉和淀粉疙瘩,，攪成非常細膩粘稠的淀粉糊。

3,、20分鐘以后,，我們的肉條已經(jīng)腌制入味了，這時我們起鍋燒油,，把腌好的肉條放進攪好的淀粉糊里面給肉條裹上一層淀粉糊,。

4、等到鍋中的油加熱至五成熱的時候,，可以拿一根筷子放進去試一下,，筷子周圍冒氣泡的時候就可以下鍋了，把裹好淀粉糊的肉條放入油鍋中,。

5,、放入肉條之后先不要攪動，等到所有的肉條都漂浮起來的時候,，用筷子把粘連在一塊的肉條分開,，再翻動一下讓它們能夠受熱均勻,，小火炸制微黃撈出。

大家都看明白了吧！我們用淀粉和雞蛋調(diào)出來的淀粉糊代替了面粉和水調(diào)的面糊,，沒有加一滴水進去,，這樣調(diào)出來的淀粉糊特別的細膩粘稠，能夠很好地粘附在肉上面,，經(jīng)過油炸也能夠變得特別的酥脆,，而且吸油量也會特別的少，吃的時候就不會感覺到很油膩了,！

小技巧：1,、五花肉切成條以后先用各種調(diào)料腌制一下讓肉入味，腌制時間越長味道會越好,。2,、用雞蛋和淀粉調(diào)成糊，能更好的粘附在肉上面,，還能更加的酥脆,。3、復炸會更酥脆,！