制作方法一

一,、制作方法

1、浸泡

以100斤宰殺好的土雞為例（約20只）,，放入100斤水,、10瓶花雕酒,、1斤老白干酒,、姜片、蔥段,、鹽各適量,，將土雞完全浸沒，泡3個小時,。

2,、腌制

將泡好的雞吸干水分，將鹽3斤,、干青花椒250克,、老白干酒3斤拌勻，均勻抹在雞身上,，一層層封入大缸內(nèi),，密封腌制24小時，然后翻面,，再密封腌制24小時,。

3、風干

將腌好的雞取出,，用竹簽撐開雞胸,，鉤住雞嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月,，直到雞肉中的水分吹干,，即成半成品。

4,、蒸制

將吹干的雞用溫水浸泡12-24小時,，取出用筷子撐開，平放入托盤內(nèi),，放入少許花椒,、大蔥段，上蒸車蒸熟（約30分鐘）,，晾涼斬件裝盤即可,。

二,、技術關鍵

1、在腌制前必須浸泡3個小時,，去凈血水和異味,。

2、腌制過程必須用保鮮膜密封,。

3,、半成品可以過塑密封，保質期（冷藏）6個月,。

4,、本產(chǎn)品只適合在冬季加工制作。

制作方法二

每年臘月溫度,、濕度低,，是制作臘貨的最佳時間，農(nóng)村都是這個時間殺豬,、殺雞腌制臘貨,，臘貨一般需要熏制。城市家庭不具備熏制條件,，建議制作風吹雞等產(chǎn)品,，簡單且別有風味。

材料準備：宰殺好的雞5kg,、水5kg,、花雕酒半瓶、白酒25,、鹽15g,、

姜15g、蔥10g,、厚味無窮老鹵膏20g,、安琪回味粉（KA66/加強型KA88/KA99）15g

方法步驟

1、浸泡：將宰殺好的土雞（以5kg為例）,，放入稱量好的水,、花雕酒、白酒,、姜片,、蔥段、鹽,，將土雞完全浸沒,，泡3個小時。

2,、腌制：將泡好的雞瀝干水分,，另外將鹽80g,、干青花椒25g、白酒60g,、厚味無窮老鹵膏20g,、回味粉15克，均勻抹在雞身上,，一層層封入大缸內(nèi),，密封腌制24小時，然后翻面,，再密封腌制24小時,。

3、風干：將腌好的雞取出,，用竹簽撐開雞胸,，鉤住雞嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月,，直到雞肉中的水分吹干，即成半成品,。

4,、蒸制：將吹干的雞用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開,，平放入托盤內(nèi),，放入少許花椒、大蔥段,，上蒸車蒸熟（約30分鐘）,，晾涼斬件裝盤即可食用。

注：1,、在腌制前必須浸泡3個小時,，去凈血水和異味。

2,、腌制過程必須用保鮮膜密封,，腌制過程加入回味粉有助于增鮮、徹底去腥,，另外提供營養(yǎng)加速發(fā)酵過程,，快速產(chǎn)生臘香味。老鹵膏提供醬味和麻辣風味,。

3,、半成品可過塑密封，保質期（冷藏）6個月,，更長的保質期需要多放些鹽,，此菜適合在冬季制作,，氣溫高容易發(fā)臭。

4,、同樣的方法也可以做風干鴨,、風干鵝、風干兔,、風吹臘排骨,。有條件的家庭還可以進行熏制，增加煙熏味,。

制作方法三

風干雞原料：農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只（每只重約850克）,，秘制腌料22千克，鹵水35千克,。

秘制腌料配方：胡蘿卜片,、洋蔥塊、香芹段,、香菜段,、山芹段各150克，香茅草120克,，金標生抽王800克,，玫瑰露酒40克，蒔蘿子60克,，玉竹片30克,，鹽300克，味精150克,，沙姜粉50克,，清水20千克。

鹵水調配技術：

鹵水原料：

A料（龍骨,、凈老母雞各2千克）

B料（八角,、香葉、桂皮,、甘草各8克,，肉豆蔻、良姜,、香茅草,、干辣椒各10克，陳皮6克,，草果12克,，蒔蘿子40克，白芷30克，砂仁15克,，小茴香,、丁香各25克）

C料（大蔥、老姜各200克,，胡蘿卜50克,，香芹80克，去葉香菜100克,，干蔥30克,，鮮沙姜20克）

D料（冰糖30克，海天金標生抽750克,，味達美醬油450克,，味精300克，海天金標老抽王50克,，紅曲米水30克,，玫瑰露酒50克，鹽400克,，雞精40克,，北京二鍋頭150克），雞油1500克,，色拉油1500克（實耗100克）,。

鹵水制作：

1）將A料放入沸水中汆凈血水撈出，放入不銹鋼桶中,，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時,，過濾出湯汁備用,。

2）將B料放入鍋中，小火煸炒3分鐘取出,，用紗布包好,。

3）鍋入色拉油，燒制五成熱,，加入C料浸炸5分鐘撈出,，用紗布包好。

4）將B料,、C料放入不銹鋼桶中,，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鐘,，取出B料,，改中火煲2小時候，取出C料，下入D料,，小火熬20分鐘,，最后加入雞油調勻即可

制作方法：

1）將公雞宰殺，去凈毛,，雞腳尖,，從腹部下刀，切至背部,，取出內(nèi)臟,，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分,，放入腌料中腌制8小時取出,，掛在通風處晾12小時。

2）鍋入鹵水燒開,，放入腌好的雞,，燒開后改小火，將鹵水控制在90℃,，燒20分鐘關火,，撈出雞肉，掛在通風處晾至九成干,，密封保存,。

制作方法四

一、香料配方

花椒200克,、八角150克,、小茴香150克、高良姜100克,、白胡椒100克,、白豆蔻100克、白芷100克,、肉豆蔻80克,、肉桂80克、草果60克,、香葉6克,、辛夷50克、香砂50克,、山柰50克,、陳皮30克、蓽撥30克,、丁香30克,、砂仁30克,、香茅草20克、檳榔片20克,、羅漢果3個,。以上香料裝入一個料包，每次鹵制20只雞,，可循環(huán)使用兩次,。

二、選料

家庭散養(yǎng)的三斤左右的蛋雞,。

三,、初處理

用噴燈將宰殺治凈的白條雞表面絨毛燎凈，使雞皮微微發(fā)黃,、收緊,。

四、腌漬

1,、鍋內(nèi)下食鹽,、大紅袍花椒（500克鹽加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾涼,。

2,、將雞表面依次搓上一層花椒鹽。

3,、用小刀從腹腔開口處伸入,，將胸腔上兩側肉厚的地方各劃一刀以便入味（注意不要將雞皮劃破），再用鉗子從腹腔開口處將雞胯骨夾斷便于整形,，將雞小腿塞入腹腔,，將兩只雞翅交叉把雞頭別起，用小刀在雞胸兩側上和雞大腿處各劃開一個小口便于入味,，靜置腌制兩小時,。

4、用清水將表面雜質清洗干凈后下入冷水鍋中焯透,，撈出時開口朝下，將腹腔內(nèi)的雜質一并控凈,。

五,、鹵制

高湯80斤加入兩袋香料、醬油12千克,、甜面醬（舀入少量高湯化開后下鍋,，避免糊底）1500克、味精1千克,，燒開后下入腌好的雞20只,，香料包一個，加入高度白酒250克后攪勻，壓上箅子,，加重物,，煮兩小時后出鍋，自然涼透,。

六,、風干

把鹵好的雞掛在風干室（溫度控制在20℃以下），陰干3-5天,，待雞表面風干,、肉質發(fā)硬、顏色為棗紅時取下,。

七,、熏制

鍋上架箅子，先擺入雞,，開火加蓋,，將鍋預熱后，從箅子中間的空隙處撒入糖100克,，加蓋燒至上煙,，40秒后停火,，再燜3-5分鐘即可開蓋取出,。

制作方法五

專用料配比：味達美三瓶，海天鮮味生抽1500克,，海天老抽250克,，香菜籽250克，蒔蘿籽250克,，舊莊蠔油510克,，花雕酒1000克，東古一品鮮三瓶,，五香粉60克,，十三香兩盒，鹽焗雞粉60克,，紅花椒50克,，大蔥段300克，姜片300克,，以上所有料混合一起攪拌均勻,，

制作過程；

清遠雞十只,，背部開刀,，清洗干凈瀝干水份,，放入醬汁內(nèi)，腌制十四個小時,，撈出瀝干,，掛在陰涼處風干三天，將風干好的雞上蒸箱蒸至四十分鐘熟透,，取出撕成條即可,。

制作方法六

原料： 雞腿、椒鹽,、鹽,、繩子。

做法：

1,、首先,，我們要把雞腿洗干凈。

2,、要注意,，雞腿皮附近會有一些大油的脂肪，建議把它們揪掉,，比較健康哈,。

3、之后要盡量把雞腿擦干,，用廚房紙比較方便,，雖然不太環(huán)保。

4,、我們的主要調料,，非常簡單。椒鹽和鹽（可以嘗一下椒鹽,，如果不夠咸就多加些鹽）,。

5、把椒鹽撒在雞腿上,，可以分幾面撒,，撒一面就用手涂勻一面。不用怕多哈,。

6,、同樣的方法，撒鹽,，抹勻。稍微多點也沒關系,，還會掉下來一些呢,。不過別搞得和腌咸菜一樣都蓋滿了啊……當然,，其實也可以把鹽和椒鹽混在一起再一起抹的。但是買的食用鹽不夠細,，和椒鹽混合時候很容易是椒鹽在上鹽在下,，拿手一抓老是拿到的先是椒鹽。

7,、抹好以后,，我們要準備一些棉線。當然其實普通線也可以,，只要你保證結實就OK,。不過別用什么塑料尼龍之類的。

8,、把棉線捆在雞腿上,，像這樣扎緊了。

9,、然后我們就可以把它們掛起來啦～這個地方要陰涼,、干燥、通風,。

制作方法七

風干雞又名劉皇叔婆子雞,，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃。過程：挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風干,。在腌制時,，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞,，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤,，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當多放一點,，肉薄的地方少放點,，市民可根據(jù)自己口味適當增減；腌制時除了放鹽,，還可根據(jù)口味放上辣椒粉,、花椒等調料。腌制時間約為12小時,。之后最好選擇暴曬,。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天,，可放在通風陰涼處,。有條件的可將腌制后的風干雞放在冰柜里冷凍，待天氣好時再曬,。

選一只當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,從肛門劃小口取出內(nèi)臟,殺時不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內(nèi)炒熱,根據(jù)自已的口味,可以加入花椒,、五香粉等調料,，從內(nèi)到外用力均勻地涂抹在雞身上，雞胸處可用細釬釬一些小眼,。雞頭部位應在嘴里等放上少許鹽（切記鹽要均勻）,，然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置（懸掛）在通風干燥的地方,，約20-25天就可食用,。烹飪時再蒸一下即可。

制作方法八 臘雞子

風干雞,，荊州稱謂“臘雞子”,。每逢冬臘月間，謀得閹割的肥碩公雞,，宰殺后用鹽,、花椒腌制至鹽水浸入肌里，爾后掛在通風向陽處晾曬數(shù)日,，始成臘雞,。荊門十里鋪的風干雞，在選料上有所不同,。閹雞量少價昂,，也不可多得，量產(chǎn)臘雞不易實現(xiàn),。未閹雞公腌制,，曬成一把枯殼。江漢平原散養(yǎng)母雞體型玲瓏,，且是土雞蛋的來源,，價格堅挺喲。那種圈養(yǎng)不足六十日就應市的龐大肉雞,，水分滿布軀體,，彈之水將溢出，此等松散無韌肉雞,，用重鹽漬其肌體,，富含充裕的水分定會沒過雞身，故萬萬不可用來腌制,。

二十多年前,，山西、河北運送蛋雞的重卡經(jīng)207國道由北向南,，十里鋪就是他們駐車歇息的驛站,。從車上揪下幾只蒼老的蛋雞，讓湖北的鄉(xiāng)廚隨意燒鹵，喝點小酒,，一掃長途奔勞的風塵,。誰曾想到，數(shù)年后,，車載滿籠的癩禿雞羽就是當今如日中天的風干雞。

蛋雞雖然終身不出雞舍,，圏養(yǎng)至逼仄的空間以混合飼料為食,，黑夜亮燈模擬白晝，蛋雞受盡欺滿,，日日產(chǎn)蛋不滯,。飼養(yǎng)經(jīng)年，勞累生產(chǎn),，肉質十分粗老,。就是這粗老的母雞，經(jīng)過鹽漬之后,，竟嬗變成奇香豐腴的臘香佳肴,。十里鋪人敏銳的捕捉商機，選擇蛋雞為臘雞食材,，價格低廉,，原料充足，化甩貨為美食,，十里鋪敢為人先,，實在是可圈可點。

產(chǎn)蛋至衰的圈養(yǎng)母雞腌制臘雞,，以北風吹拂至水分干涸,，利用冬陽昭干其身，風干的臘雞棗紅的肌體透著黃燦燦的皮下油脂,，其色其味真是有口皆碑,。

風干雞做法不繁，蛋雞宰殺后取出內(nèi)臟,，從胸腔用刀輕劈至雞脊,，使其分開，腌前勿洗,。用4%的食鹽拌上花椒均勻抹在雞身上,，盛入瓦器之中，讓其靜靜腌制,。二天之后,，鹽水微溢，此時,，需翻轉雞身以達到均衡的目的,。五天之后,，雞身色澤灰白，鹽水大量滲出,，腌制宣告結束,。晾曬前可用溫水稍微沖淋表面鹽漬，防范天氣濕度大時表皮吐水和干燥時食鹽結晶,。倘腌好之日時逢陰雨,，續(xù)腌勿洗。沖淋的母雞迅快移至戶外,，借助北風和陽光風干,，若晾曬時北風微拂且有陽光，當日可見雞身黃燦中隱透紅潤,，足以令人欣喜滿足,。三五個睛和的日子過后，風干的臘雞身干色亮,，清洗后隔水蒸煮,，真正的臘香滿堂。

制作方法九 改良版做法

腌制

1.取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色,、出香味,，倒出后放入同仁堂五香粉（藥材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只雞,。2.將老雞（雞要選擇養(yǎng)了一年的母雞）宰殺制凈,，放入炒好的五香鹽料里外反復搓揉，將鹽分滲透到雞肉中,，腌制1.5-2小時,，用水沖凈附著在雞身上的鹽料，放入冷水中,，小火煮沸,，撇出浮沫。

調制鹵水

鍋內(nèi)放入二湯25千克,，下入普通的醬油10千克,，鹽1250克,，甜面醬,、白糖各750克調味，下入香料（花椒120克,，桂皮,、小茴香各30克,，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個,，草豆蔻5個,，羅漢果6個，香葉,、香茅草,、當歸各20克，砂仁,、八角,、白芷各25克）大火燒開。第一次調制鹵水時,，要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以后每次鹵的時候,，可補充二鍋頭250克,，蔥、大姜各150克,。

鹵制

將處理好的15只雞放入鹵水中,，大火燒開，改小火鹵至雞肉成熟,，關火,，撈出。 在鹵制雞的過程中,，一定要用微火來加熱,，保持鹵水似開非開的狀態(tài)即可。切不可以使用大火來加熱,，否則雞皮很容易破裂,。 在鹵制雞的過程中，最好用布包將雞逐一扎好,，鹵制結束后放涼,，再去掉布包。

風干

雞用鉤子掛起來,，放在陰涼通風處風干6-7天,。如果是天氣比較熱，可以將雞掛入晾鴨房內(nèi)風干四天左右,。

熏烤

取一個大鐵鍋,，放入白糖半炒勺，樟茶,、花椒各20克,，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上鐵篦子,，放入三只雞,，蓋上蓋子，小火加熱至冒黃煙時關火即可,?？腿它c菜時，將其撕成小塊即可,。

制作方法十 家常風干雞

食材：柴雞（略多于兩公斤）,，20克鹽，一把胡椒,，一把黑胡椒粉,，一塊姜，20毫升花雕酒,，約5克老煙,，約5克燉醬油，約5克蜂蜜,，約5克栗子,，一把玉米，一把大蔥

制作步驟

1,、準備好原材料,。

2、加入鹽和胡椒在平底鍋中煸炒,，炒至稍黃,，熄火。

3,、將炸好的鹽和胡椒倒入破壁器中攪拌數(shù)十秒鐘,，即較細的鹽和胡椒。很多朋友問我如何制作鹽和胡椒粉,。我就是這么做的,。我們也可以買來現(xiàn)成的。

4,、生姜碾成蓉,。

5、雞體用叉子打洞,，使味道更均勻,。

6、將切花酒,、生姜玫瑰,、醬油,、鹽和胡椒粉混合，均勻地抹在雞身,，包括腹部,。然后蓋上冰箱冷藏一個晚上。

7,、然后把它掛在陰涼干燥的地方,，使它的表面水變干。不要太干否則肉就不會嫩了,。我用了24個小時,。東北的空氣很干燥，掛在我家的陽臺上,。打開一些窗戶,，我家里的溫度大約是20度。

8,、雞肉再次清洗后,，表面均勻地涂上醬油和蜂蜜。

9,、在雞肚里準備一些補充材料。我用栗子和黑糯玉米,，加入一些洋蔥和姜,，并準備多一點。我可以盡可能多地投入,。

10,、將錫紙放在搪瓷鍋的底部，倒入雞肉中,。

11,、將搪瓷鍋蓋蓋住，放在烤箱的下層,，上下火,，200度，約80分鐘,。

小貼士

第一：如果沒有搪瓷鍋,，可以把整個雞裹在錫紙上。雞肉煮熟后打開錫紙,，烘焙成褐色,。如果有搪瓷鍋，建議使用搪瓷鍋,，味道會不同,。

第二：雞選擇嫩肉做嫩肉,，如果買老母雞，肉質比較老,，那么肉質就不會很嫩,，如果風干時間長，肉質就不會很嫩,，簡而言之,，這種干雞味道很好；

第三,，應掌握食鹽的量,，少放放味道不夠，多吃會咸,，我用兩公斤雞肉加20克以上的鹽,，再加上醬油中的鹽，做成味道好,，建議吃完后多喝開水,；

第四，不要放太多的辣椒,，尤其是那些不喜歡辣的,，辣椒只能放一點點，如果你喜歡辣的朋友,，那么你可以根據(jù)自己的口味來放辣調味料,。

制作方法十一 家鄉(xiāng)風干雞 

主料：（一份量）散養(yǎng)凈老母雞1800克。

配料：（一份量）大蔥,、大姜各85克,、五香鹽200克。

調味料：鹵水一鍋,。

制作工藝

1,、將老母雞宰殺、去除內(nèi)臟,、處理干凈待用,。

2、將雞放入炒好的五香鹽中,，腌制2小時,，然后用水沖凈，把雞盤好,，放入涼水中,，小火，煮沸即可（一是去除臟物,，二是逼出鹽分）,，撈出待用,。

3、將雞放入鹵水大火燒開轉小火鹵制3小時,，撈出,，自然風干7天。

4,、上桌時用樟茶,、花椒、香葉,、香茅草,、砂仁粉、白糖熏烤三分鐘,，即可,。

成品特點：醬香味濃，色澤紅亮,。

制作關鍵

1,、最關鍵是鹵水的調制。鹵水的配比,，50斤高湯,，就需加入25斤醬油、2斤鹽,、2斤甜面醬,、還有一斤半糖，如果是新鹵,，還需加入750克二鍋頭。此后每次鹵前可補充二鍋頭200克左右,，其他用料則按比例添加,。香料包的配比：一桶內(nèi)一般鹵15只雞，需八角30克,、花椒100克,、桂皮30克、小茴香30克,、丁香10個,、砂仁30克、良姜40克,、肉蔻5個,、草蔻5個、草果8個,、羅漢果5個,、香葉15片,、香茅草5根、肉桂10克,、白蔻10克,、蓽撥5克、千里香1根,、木香15克,、五味子15克、檳榔片10克,、白芷20克,、當歸15克。此香料袋一般只能用六至七次,，也就是一周約需換一次,。

2、鹵制時的火候要把握好,。要一直保持桶內(nèi)冒小泡,，小火的作用一是入味，二是皮不破,、雞不碎,。

3、必須選用兩年以上的老母雞,。這種雞味香,，有嚼勁兒。

4,、晾制時放在陰涼通風處,。平均七天，發(fā)黑,、皮緊,、發(fā)硬即可。

5,、五香鹽的制作：將1000克精鹽用炒鍋小火炒至變色出香味,，倒出，然后鍋內(nèi)放入八角10個,、香葉5片,、小茴香10粒、花椒30克,、丁香3粒炒香,，放入炒好的鹽，同炒至出混合香味即可,。

6,、最后一關是熏制：取一大生鐵鍋（可盛三四只雞的）,，燒熱，在鍋底放上香料粉,，再適量加點白糖,，這時香氣馬上就出來了，然后取一篦子放入鍋內(nèi),，上面放入風干好的雞,，蓋上蓋子，小火熏3分鐘,。香料的比例是：5?；ń贰?片香葉,、2根香茅草,、1小條匙砂仁、2條匙樟茶,，磨成粉,。

制作方法十二 云南傳統(tǒng)風干雞

風干雞以肥嫩仔雞為原料，最宜選用1.5－2.5千克重的閹雞,。加工方法是：雞宰殺后,，帶毛開膛，掏出內(nèi)臟,，每只雞約用八角10克,、草果10克、白胡椒5克和食鹽25－35克拌勻（也有加拌辣椒的）,，在雞的腹腔內(nèi)擦抹,，腌1－2小時，再把刀口縫起來,，掛在通風處風干即成,。切忌雨淋、日曬,。一般可保存三個月。食用時,，先去毛,，洗凈，加上配料,，蒸,、烤、燉,、紅燒,、黃燜均可,，其味芳香獨特。蒸熟后整只雞撕著吃,，鮮香適口,，別具風味。姚安風士雞營養(yǎng)豐富,，風干雞不僅獨具風味,，能烹制成多種美味佳肴，而且便于保存,，食用方便,。

制作方法十三 家鄉(xiāng)風干雞

主料：雞腿、椒鹽:適量,、鹽:適量,、生抽:適量、白糖:適量,、雞精:適量

操作步驟

1,、首先，我們要把雞腿洗干凈,。椒鹽口味：把椒鹽撒在雞腿上,，可以分幾面撒，撒一面就用手涂勻一面,。不用怕多哈,。醬油口味：在盤子里倒入生抽、白糖,、雞精,，然后放入雞腿腌制我是每種做了3個雞腿，然后放入冰箱腌制一天,，椒鹽的可以不用管了,，醬油口味的，需要不時的翻

2,、24小時之后,，掛到外面風干，我這次風干了48小時,，口感適中,，如果喜歡硬一點，可以多風干幾天,，然后隔水蒸,，最好放個小篦子，因為它會出好多湯的。,，大概15分鐘出鍋啦,，熱氣香氣四溢啊，這個方法,，不需要一滴油,，也不煎也不烤，吃的很健康哦

制作方法十四 自制風干雞

用料：花椒10克,、粗鹽50克,、八角2個、葡萄糖20克,、高度白酒（純糧食釀造的）200毫升

1,、鹽，花椒,，八角平底鍋炒成黃色,。炒好后放涼倒入葡萄糖粉攪拌均勻。全程小火,，整個過程需要10分鐘左右,。

2、雞收拾洗干凈后,，擦干水,，先全身擦白酒，需要按摩進去,，一只雞需要5分鐘左右,。開始往雞身上抹調料。一只雞10分鐘,，里面也要抹到,，需要不斷的按摩。抹好后腌制半天時間,。讓它更入味,。

3、腌制好后掛在通風的地方風干,。一般7天左右肉開始變紅,，顏色透明了；其實這時候就可以吃了,，想吃勁道點的再風干一個周,。

小貼士

1.想要顏色好看，葡萄糖粉不能缺,，可以去藥店買,。買最便宜的就可以一般6塊錢一袋（400克）。

2.高度白酒的作用是防腐劑,，這一步抹的不到位,，后面的晾曬就會長毛發(fā)霉。

3.如果喜歡吃辣味的,，可以抹料的時候加入辣椒面,。

4.把花椒和八角放鹽里面炒，這樣鹽更香,，抹了雞更入味,，你也可以啥都不放只抹鹽。

制作方法十五 手撕風干咸雞

用料：雞全腿4個,、粗鹽適量（雞腿重量的2-3%）,、花椒適量

做法：

1、將炒好的花椒粗鹽均勻的揉搓涂抹在雞腿上,，密封放入冰箱冷藏3天徹底腌制入味,。 

2、將腌好的雞腿用棉繩綁好掛在陽臺通風處晾曬風干,，直到雞腿表面干燥肉質緊實（連續(xù)有陽光,，大概3-5天就可以曬好）。曬好之后如果不是馬上就吃,，可以放入冰箱冷凍保存,。

3、風干的咸雞吃之前沖洗干凈,，把上面附著的花椒粒去除,。 淋上一些米酒并撒上一勺糖（這樣蒸出來咸甜適口，味道比較好）,。

4,、放入蒸鍋，水開后蒸15-20分鐘即可,。 吃的時候將雞肉撕成小條,，骨頭和雞汁可以留著熬湯或者炒白菜，也別有風味,。

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