如果大家還不趁著現(xiàn)在趕緊腌制臘肉的話,，那么到時(shí)候可就趕不上吃了,，趁著現(xiàn)在天氣比較冷，臘肉腌制出來(lái)不容易損壞,，趕緊制做一些臘豬腳,、臘豬頭、臘肉,、臘香腸等,，真的是特別的合適，如果趁著現(xiàn)在多做一些,，真的是吃到明年今日都是可以的,，那叫一個(gè)香啊,！

臘肉這玩意是個(gè)好東西,，喜歡吃的人那也是一點(diǎn)不少，但他卻又并不是人人都會(huì)做,，今天我們要說(shuō)的主題就是與臘肉有關(guān)的,，大家可要記著了，在腌制臘肉的時(shí)候,，你千萬(wàn)別只知道放鹽?。∫欢ㄒ斡涍@樣的三個(gè)竅門,，只有這樣,，你腌制出來(lái)的臘肉才能夠肉香味美，而且存放許久都不會(huì)損壞,。

1,、豬肉：其實(shí)臘肉一般都是用肋條來(lái)制作的，而且要注意肉千萬(wàn)不能用水洗,，直接腌制就可以了,，最多就是用布稍微的抹一下，因?yàn)樨i肉一旦是用水浸泡過(guò),，這樣之后的腌制過(guò)程,，鹽分的吸收就很容易不到位，這也就意味著肉很容易就會(huì)損壞掉。

2,、炒鹽：鹽是不能直接抹在肉上面的,，要提前進(jìn)行炒制，而且還需要配上一些其他的配料,，這樣腌制出來(lái)的臘肉才能足夠的香,。一般的話都會(huì)選用食用鹽、八角,、花椒,、胡椒、桂皮,，一同使用小火翻炒,，然后把這些香料都弄碎并放涼，然后均勻的涂在肉塊的表層,，這樣的話,，大概是100斤肉，三斤半到四斤鹽的比例,，摸好之后放到缸里面去腌十天,。

3、熏制：如果自家吃,，量比較少的話,，那么就放在自己廚房炒菜火上面，慢慢的熏就可以了,，如果分量比較多的話,，就可以另外準(zhǔn)備，用碳或者是松樹(shù)枝進(jìn)行熏制,。