絕大多數(shù)人品鑒普洱的結(jié)果,，往往是訓(xùn)練的結(jié)果,，所以，世人判斷普洱是否老茶,，湯色轉(zhuǎn)紅是一個(gè)大指標(biāo),，另一個(gè)指標(biāo)則為“陳香”的鑒別。

所謂陳香,，是指普洱茶經(jīng)過存放或渥堆而形成的獨(dú)特的木香,，港人稱之為“陳味”

普洱茶的真實(shí)香氣構(gòu)成最主要分為三種：1.品種香，2.工藝香,，3.地域香

1.品種香是指由于茶樹的品種不同制成成品茶而表現(xiàn)的特殊香氣,，比如云南大葉種茶往往帶有天然的花果香，所以很多茶書把花果香作為鑒別古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)之一,，其實(shí)有誤區(qū),，只要是云南大葉種，無論是種子種植還是扦插種植,，均帶有花果香,，是云南大葉種特有的品種香。

區(qū)別在于,，樹齡高的茶樹,，比如古樹茶的香氣更濃郁，更持久,，往往泡到尾水,，聞葉底仍然有明顯的花果香

2.地域香，是指具有明顯不同區(qū)域風(fēng)味的茶葉香氣,，比如版納,、臨滄、普洱（原名思茅）三個(gè)茶區(qū)的香味明顯不同,，易武具騷香,，冰島偏花香,，景邁具蘭花香,，都有明顯不同的香氣?，F(xiàn)在的市場(chǎng)更細(xì)分為各個(gè)不同的小山頭，所以,，還有人提出“山韻”這個(gè)概念,，實(shí)際是指不同的山頭香氣和滋味的綜合判斷

3.工藝香是指茶葉在存放或加工工藝形成的香氣，比如黑茶類的陳香,，這是一個(gè)共性,，比如“渥堆工藝“也稱為“陳化工藝”，這也是熟茶出陳香的原因,。當(dāng)然,，現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)理解的“陳香”大多數(shù)是指由“存放工藝”轉(zhuǎn)化而形成的木香、藥香等等,，被稱為“陳香”

普洱老茶界流行樟香,、參香、荷香,、蘭香等等說法,，其形成原因復(fù)雜，往往與吸附的倉味有關(guān),。其原理與“花茶”工藝?yán)淄?，由于茶葉的吸附能力較強(qiáng)，再加工茶類的花茶通過茶與花的拌和而吸附花香,。

普洱茶中由于存放環(huán)境的因素也會(huì)形成其他香味,，比如樟香、參香等等,，往往這些香氣的形成與倉味,、霉味的結(jié)合有關(guān)。普洱茶存放后的結(jié)果,，如果沒有吸附倉味,、霉味，往往形成的是木香,，也可以稱之為藥香

所以,，普洱茶的陳香由存放及渥堆兩種工藝而形成，如果沒有吸附異味,，呈現(xiàn)為典型的“藥香”

普洱茶是需要越陳越香的,，而不是越存放品質(zhì)越茶