提起云南,，除生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人之外,，尤其不能忽略的便是云南的茶葉,。甚至可以認(rèn)為，茶葉是云南非常重要的一張名片,。若論云南種植茶葉的歷史,，在清道光之前（1820-1850）,，云南開始大量種植茶樹，而從清末開始,，云南多有戰(zhàn)亂和瘟疫發(fā)生,，茶樹種植陷入停頓期。直到1912年,，鳳慶等地開始大量種植和生產(chǎn)紅茶,。

從2008年開始，普洱茶在茶葉市場嶄露頭角,，連帶的古樹茶也開始風(fēng)靡,。無論是什么地方出產(chǎn)的茶葉都想跟“古樹”二字產(chǎn)生點或遠(yuǎn)或近的關(guān)系，到如今,，市場上的古樹茶品種可謂遍地開花,，讓人眼花繚亂。喝茶的茶友們開始產(chǎn)生疑問了—自己杯中的這碗茶到底是不是古樹茶呢,？古樹和老樹又有什么明顯的區(qū)別,？

從概念上來講，一般認(rèn)為樹齡在一百年以上便可認(rèn)為是古樹,，也有人認(rèn)為300年以上的才可稱為古樹,。當(dāng)然各家有各家的說法，但公認(rèn)的是古樹茶一般生長在海拔較高的茶山上,，生活環(huán)境原始生態(tài),，植株大多高大、根系較多,，且植株稀疏,，產(chǎn)量較低、不易采摘,。

從樹齡上區(qū)別,，樹齡在30年以上便可稱作老樹。除去海拔,、土壤,、陽光、空氣等諸多因素,，古樹與老樹的吸收與代謝情況存在著明顯的區(qū)別,，茶樹吸收與代謝的差異通過茶葉物質(zhì)的差異表現(xiàn)出來，便有了不同的口感和體驗,。

老樹氮的代謝比較明顯，茶葉中的蛋白質(zhì),、氨基酸,、茶多酚等物質(zhì)含量偏高,。古樹碳的代謝較為明顯，因此生成的單糖,、多糖,、蛋白糖和糖脂等物質(zhì)較多。因此,，老樹茶滋味鮮爽但甘甜度較差,，古樹茶澀味輕，甘甜度高,，醇厚度明顯,。

很多人辨別古樹茶，一般根據(jù)茶葉葉底的大小和厚薄來判斷,，得出的看法是葉片大且厚便是古樹茶,。但是這種判斷方法難免過于片面，如今市面上經(jīng)常有人會用茶葉厚大的臺地茶,，經(jīng)過揉捻加工,，充當(dāng)古樹茶。因此,，分辨是否是真的古樹茶,，還得親身體驗一番。

茶湯識古樹,。最直觀的分辨古樹的方法當(dāng)然就是通過觀察了,，沖泡后的古樹茶茶葉舒展程度好，肥大且柔韌性好,。茶湯多呈現(xiàn)為金黃色,，色澤通透明亮。茶湯的粘稠感較重,，這是古樹茶內(nèi)含物質(zhì)豐富的顯著標(biāo)志,。

聞香識古樹。作為鑒別古樹茶的關(guān)鍵之一,，香氣尤其重要,。古樹茶的香氣深沉而厚重，停留的時間較長,。古樹生長的土壤和吸收的養(yǎng)分的不一樣,，所表現(xiàn)出來的香味也便不一樣。如易武古樹的蜜香和南糯山的果蜜香味,，便是香味的不同之處,。總體來說,，選擇古樹茶,，從香氣上來講,，應(yīng)當(dāng)選擇香氣濃郁持久，香味獨特且沉穩(wěn)的古樹茶,。

甜度,。上文中提到，古樹茶的甘甜度高,，這里所說的甜度是舌尖上最為直接的體驗,，并不是喝下之后的回甘。

回甘效果和喉韻,。古樹茶的回甘效果明顯,，每款茶都有一定的回甘度，只是根據(jù)茶葉的不同表現(xiàn)出差異,。對于古樹茶來說,，古樹茶的回甘比較穩(wěn)定，快速卻持久,。喉韻也是鑒別古樹茶的關(guān)鍵之一,，喝古樹茶之后喉部會產(chǎn)生讓人舒適的清涼感，這種清涼感讓人會有喉部也產(chǎn)生了甘甜的感覺,。因此,，一款古樹是否有收藏的價值，還可通過喉韻持續(xù)時間的長短來衡量,，喉韻越長內(nèi)質(zhì)也就越足,，也更有收藏的價值。

苦澀,?？酀遣枞~最直接的味道體驗，也是茶的本色,。有人喜歡苦澀味帶來的沖擊感,，有人則不喜歡苦澀，認(rèn)為壞了品茶的感受,。對于古樹茶來說,，苦澀味輕是其本色，但也并不是古樹茶沒有苦澀味,，若是將古樹的茶湯冷卻一段時間再喝,，苦澀味便會加重，但茶香,、甜味,、回甘等都還在。

持續(xù)性識古樹。通俗的來講,，持續(xù)性就是茶葉的耐泡程度,。一般認(rèn)為,，古樹茶耐泡而且茶味穩(wěn)定,，古樹茶一般能持續(xù)至8-10泡左右，品性較好的古樹甚至可以持續(xù)到12泡以上,。

一款真正的古樹茶,，無論是從香氣、滋味各方面來說都應(yīng)該是絕佳的,。如今古樹茶市場亂象橫生,，想要阻止古樹茶造假難上加難，作為消費者,，只能增強自己的鑒別能力,，慧眼識古樹。