2017年6月3日，一餅號稱90年代初期的云南七子餅老白茶出現(xiàn)在北京匡時拍賣行天價拍賣,，消息一出引起軒然大波,，七子餅歷來是云南普洱茶原料壓制，什么時候也用白茶壓餅了,？

無獨有偶,，某茶人在自媒體平臺上號稱這90年代的福鼎白茶壓餅系當(dāng)時中茶云南分公司進(jìn)行，并被天湖茶業(yè)有限公司（擁有綠雪芽白茶品牌）董事長收下，這引得當(dāng)時中茶云南公司總經(jīng)理,，法人代表鄒家駒怒口大罵不要臉,，并表示在職時“從未把福鼎白茶壓制成一種新型的普洱茶”。

某茶人針對這批90年代白茶壓餅的介紹,。

當(dāng)時中茶云南公司總經(jīng)理,，法人鄒家駒出聲手撕白茶造假，大呼恬不知恥,。

雖說事后北京匡時拍賣緊急撤拍,，但這種低級錯誤讓匡時拍賣的專業(yè)性大受質(zhì)疑，也引發(fā)了拍賣行業(yè)信任危機,。

90年代的白茶餅事件無非是給白茶壓餅尋找歷史傳承依據(jù),，但被鄒家駒鄒老怒懟后已經(jīng)證明那90年代的白茶普洱餅是造假的是不存在的了。但另一方面現(xiàn)在確實冒出了很多壓餅的白茶,，那么白茶到底該不該壓餅?zāi)兀?/span>

白茶大約起源于清朝嘉慶年間，在陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》中可以看到,，清嘉慶初年（1796年），福鼎用菜茶的壯芽為原料,，創(chuàng)制銀針白毫,。約1857年,，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎縣選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料制作白茶,。

傳統(tǒng)的白茶工藝的需要日光萎凋,、不炒不揉,、低溫干燥。其中“不炒不揉,、低溫干燥”這兩點尤為重要,。

所謂的白茶“一年茶,，三年藥，七年寶”,，其中其主要作用的是指傳統(tǒng)工藝的白茶在后期的陳放過程中會逐漸轉(zhuǎn)化出黃酮這種話天然的抗氧化劑出來,，能清除人體內(nèi)的活性自由基,。例如花青素即是一種有名的類黃酮，它抗氧化能力是維生素E的十倍,，因此某些大牌化妝品中也會含有這類物質(zhì),，例如香奈兒十號乳液，就含有上等白茶的提取物,。

這種黃酮類物質(zhì)的產(chǎn)生必須要求保留茶葉中的活性物質(zhì)酶，也就是傳統(tǒng)工藝白茶不揉捻,，低溫干燥所保證的,。所以很多傳統(tǒng)工藝的白茶依然是散茶狀態(tài),。

到了現(xiàn)在出現(xiàn)了一種新工藝的白茶，它在傳統(tǒng)白茶僅有的萎凋和干燥兩道工藝中,，加入揉捻工藝（輕揉）,，并且部分會使用室內(nèi)干燥，部分會高溫干燥,。這樣的新工藝白茶和傳統(tǒng)工藝相比,，會破壞茶葉細(xì)胞組織，使茶汁溢出,，同樣高溫干燥也會降低茶葉中酶的活性,。假如說再次壓餅的話，那么散茶經(jīng)過高溫蒸汽回軟之后再高壓,，又是一次對傳統(tǒng)工藝白茶的破壞,。

所以很多人認(rèn)為新工藝白茶陳放之后的轉(zhuǎn)化效果不如傳統(tǒng)白茶。因為白茶引以為豪的是黃酮的含量,，有人測量過使用同樣的鮮葉制出六大茶類,，黃酮的含量是白茶最高，按照白茶＞紅茶＞青茶＞綠茶＞黃茶＞黑茶,，依次遞減,。

明顯可見，采用萎凋工藝的三類茶的黃酮含量均高于采用殺青的三類茶,。而低溫,，不揉捻的白茶更是遙遙居上。

新工藝白茶壓餅更多的偏向了普洱生茶的工藝,，普洱茶生茶制作時通過揉捻使細(xì)胞液浸出細(xì)胞壁,，在后期的酶促作用下產(chǎn)生芳香酯,，普洱茶吸引人的地方是本身大葉種豐富的內(nèi)質(zhì)帶來后期變化多彩的口感，而并非是黃酮類物質(zhì)的含量,。所以我們看到青茶和黑茶黃酮均不及傳統(tǒng)白茶的一半,，白茶揉捻壓餅后偏向普洱生茶的口感，感覺有點是自廢武功的樣子,。

那么贊同白茶壓餅的人持有那些觀點呢？

一是節(jié)省空間便于運輸,，二是在后期陳化上會像普洱生茶出現(xiàn)更多種的香型,，如棗香等花蜜香味。三是認(rèn)為蒸汽把茶葉蒸軟所經(jīng)歷的時間也比較短,，不構(gòu)成高溫,。

對于這兩種觀點，小編對于第二種是完全不認(rèn)同,。普洱的香型更多的是芳香類物質(zhì)所產(chǎn)生的,，取決于原來茶葉的生長環(huán)境，殺青工藝,，以及后期陳放后發(fā)酵的過程,。普洱壓餅后當(dāng)時主要解決的是運輸上的問題，當(dāng)然同時聚香也起了一定作用,。至于白茶壓餅后就能產(chǎn)生更多的香型，那是無稽之談,。至于蒸汽把茶蒸軟把算不算高溫,，一個這個溫度已經(jīng)比傳統(tǒng)工藝白茶高了很多，二是按照這個工藝生產(chǎn)的茶黃酮含量如前面表格中所示比較低,。

同樣的,，新工藝的壓餅白茶和傳統(tǒng)工藝的白茶比較，新工藝緊壓型的白茶湯色偏深,，傳統(tǒng)白茶鮮爽的香氣也不再,，口感已經(jīng)發(fā)生了明顯的變化。所以市面上的白茶餅到底還能不能算真正意義上的白茶,，這個也許是要打一個問號的,。并且白茶壓餅?zāi)壳叭詻]有歷史上說明陳化價值的案例出現(xiàn)，這也是一個讓人有疑慮的問題,。

當(dāng)然,，茶的工藝在進(jìn)步，茶的市場也在變化,，新工藝白茶也許一方面放棄了傳統(tǒng)白茶是藥的說法,，另一方面更多的迎合了越陳越香的品飲風(fēng)格。這一切的創(chuàng)新還是交給時間來判斷吧…

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