腸粉雖是廣東的特色小吃,，但隨著腸粉在全國(guó)不同地方的流傳，也衍生出了很多不同風(fēng)味的腸粉,。但主要分為兩個(gè)流派：布拉腸粉和抽屜式腸粉,。通俗來(lái)說(shuō)布拉腸粉大部分是使用粘米粉，再添加澄粉,、玉米粉調(diào)制而成,。這種做法家用居多,，抽屜式腸粉是使用抽屜式蒸籠蒸制，腸粉漿是使用現(xiàn)磨米漿制成,。這種做法商用居多,，好吃的腸粉簡(jiǎn)單易學(xué)，嫩滑筋道,，鮮香美味,，百吃不膩。那么腸粉是怎么做的,？如何配料,？下面給大家分享一下家庭版腸粉的制作，讓大家在家也能吃上自制美味腸粉,。

腸粉米皮所用的材料：水磨粘米粉80克,，澄面（小麥淀粉）50克，玉米淀粉10克,，清水320克,。

腌制豬肉所用材料：白胡椒粉5、雞精少量,、生抽少量,、油適量、玉米淀粉適量,，料酒少量,。

以鮮肉雞蛋腸粉為例：需要的材料有：肉末、雞蛋,，蔥花,。

第一步：腌肉。將豬肉用絞肉機(jī)絞成肉末,，呈顆粒狀最佳,，倒入小碗，加入白胡椒粉,、雞精,、生抽、油,、玉米淀粉,，料酒少量，一起加入肉中均勻攪拌,，腌制15分鐘備用,。

第二步：將粘米粉，澄面，玉米淀粉倒入盆中,，加入清水拌均勻,，拌成無(wú)顆粒狀，有流動(dòng)性,，不能太稀也不能稠的米漿,。調(diào)米漿這步很關(guān)鍵，太稀蒸出來(lái)的米皮沒(méi)韌性,，易破,。太厚蒸出來(lái)的米皮發(fā)硬，口感特別差,，所以加入清水時(shí)盡量多次加入,，調(diào)制米漿掛勺為最佳，也可以根據(jù)米漿的流動(dòng)性來(lái)判斷米漿是否調(diào)制好,，新手沒(méi)有捷徑,，需要多試幾次就明白了。

第三步：取幾個(gè)光滑的平底碟子,，刷上一層油,。待鍋里水燒開(kāi)后，先在碟放上適量肉末,，蔥花或雞蛋液,，然后用勺子舀入適量的米漿（不要太多），晃動(dòng)攤開(kāi)（薄一點(diǎn)）,，上鍋蒸制,，大火蒸3分鐘即可。

第四步：蒸好后,，開(kāi)蓋時(shí)看見(jiàn)拱起（可以用透明蓋更易看見(jiàn)）就熟了,，取出來(lái)，放上另一碟去蒸,，用硅膠刮板在邊緣先轉(zhuǎn)一圈,，然后輕輕刮成條，盛碟,。

第五步：淋在腸粉上即可食用,。

總的來(lái)說(shuō)做法的不同只是會(huì)產(chǎn)生不同的口感，布拉腸粉口感相對(duì)爽滑細(xì)膩,，腸粉皮較薄,，所以更能突出餡料的特點(diǎn)，抽屜式腸粉口感偏糯,，米香濃郁，腸粉皮較厚,。真正挑動(dòng)味蕾的是里面的餡料和醬汁,。如果廣大朋友有需要商用版的可以跟小編留言,，小編可以再做一期商用版的。

熬制醬汁所用的材料：香菇8個(gè),、大蒜2個(gè),、雞精、鹽,、生抽,、五香粉、生粉,、花生油,。

熬制醬汁做法：1、香菇和大蒜剁碎,。2,、鍋里燒油加入香菇大蒜爆香后加入少許五香粉，鹽和雞精,，倒入醬油和清水,。3、煮沸后芡粉（稀糊狀即可）

小貼士：

1,，腸粉的粉料可以像上面那樣自己配置,，也可以直接買(mǎi)腸粉粉做。

2,，蒸腸粉時(shí)也可以撒點(diǎn)蔥花,。

3，蒸鍋和碟子都要平整,，蒸出來(lái)才厚薄均勻,。

4，每一次舀米漿去蒸前,，必須先攪拌一下,，蒸薄一些，也不用比紙還薄,。

5,，不同次買(mǎi)的粉吸收性不同，放水的量可能會(huì)有所出入,。