抽屜腸粉的做法：
 

 
每天早上總有許多人,，寧愿少睡10分鐘，寧愿早10分鐘起床,。無他,，只為吃一碟拉腸再上班。對(duì)許多人而言,，吃上一碟自己最喜歡的拉腸,，幸福的感覺，可以充盈一整天,。
的確爽滑的廣東腸粉的確有令人早起的魔力,，而早起未必就可以的，還要面對(duì)腸粉檔長(zhǎng)長(zhǎng)的人龍,，不怪有人叫腸粉做“搶粉”了.
而常見的早點(diǎn)腸粉檔口的制作工藝就是以抽屜腸粉（手拉腸粉）為主的,。因?yàn)槌閷夏c粉極大的減少了腸粉的步驟，只要米漿調(diào)配得力,，醬汁味道足,，一碟成功的手拉腸粉不難出爐。
而制作一碟成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例要合適,，米漿太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形?，F(xiàn)在許多餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感。但最終還是影響了粉身的口感,。

盤上抹油
有的人的說法,，說腸粉的味道主要源于調(diào)料，這是錯(cuò)的,！  腸粉的好壞主要是粉本身做得好不好,，滑不滑嫩。如果做得滑嫩,，只加油和醬油已經(jīng)是一種美味,。畢竟手拉腸粉（抽屜腸粉）與布拉腸粉不同，布拉腸粉是為了品嘗餡料而追求口感,，所以用粉漿也無妨,，只有功夫配料足,，出品也屬上乘；但手拉腸粉（抽屜腸粉）卻不同,，手拉腸粉（抽屜腸粉）注重的是粉身的爽滑,，不要”粘“，不要“削”,，為的就是“爽”,！
其實(shí)一份好的腸粉是要看他用的米和磨米機(jī)的質(zhì)量與磨米的方法(不要用這粉那粉的)；其次是抽屜腸粉機(jī)的構(gòu)造,，最主要的一項(xiàng)是拖盤離水位不能太近!這都和蒸出的腸粉質(zhì)量有著直接的關(guān)系,。滑而爽口的腸粉首先漿要磨的滑而細(xì)!又不能在磨時(shí)米漿太燙,這樣會(huì)對(duì)蒸出的腸粉口感有折扣的,。
米漿磨好就是,，拉的功夫了。在干的拖盤刷上花生油(能保證蒸出的腸粉不粘盤滑口而香醇),。
舀漿時(shí)不要太多稍蓋過盤為宜,以保證腸粉的薄度和爽滑,大火蒸不超過10秒即可,過了粉就會(huì)發(fā)硬,。

舀漿時(shí)要保證腸粉的薄度和爽滑
大概的步驟就是這樣，拉出薄如蟬翼的拉腸粉的功夫就看具體的操作細(xì)節(jié)和在掌握火候的分寸了,。

拉腸夠薄夠滑的口感特點(diǎn)均源于此
 
這就是腸粉的魅力所在,，高溫做出來的食品安全、衛(wèi)生有保證,。你可以看著它,，從生的粉漿，變成可口美味的熟粉,，加點(diǎn)點(diǎn)醬油,，抹些辣辣椒醬，或者加上一勺鹽漬的青辣椒,。好個(gè)美味的早餐,，美好生活的一天開始了。